Як смажити або запікати овочі — від соковитих помідорів до брюссельської капусти. Частина друга

2. Час приготування — 35–45 хвилин.

Для смаження поживних коренеплодів, як-от морква або картопля, а також гарбуза й пізніх літніх баклажанів потрібно трохи більше часу, ніж для інших овочів. Ось як саме це має відбуватися.

Морква.

Очистьте її, добре промийте, а потім смажте на сковороді або запікайте в духовці цілою. Якщо морква надто велика, розріжте її навпіл.

Гарбуз.

Його можна смажити або запікати неочищеним чи очищеним, видаливши насіння; розрізати навпіл, нарізати часточками або кубиками.

Баклажани.

Почніть із нарізання баклажана скибочками або часточками завтовшки 2,5–3 см. Потім рясно посипте сіллю й залиште на 30 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Нарешті промийте, промокніть паперовим рушником і запікайте в духовці.

Фенхель.

Завдяки своєму анісовому аромату й блідо-зеленому кольору фенхель ефектно виглядає після смаження. Усе, що вам потрібно зробити, — це видалити жорсткі зовнішні листки й нарізати фенхель часточками.

Картопля.

Один із найчастіше використовуваних класичних смажених овочів — картопля — неймовірно універсальний. Очистьте її від шкірки, потім добре промийте під проточною водою. Невеликі бульби, які трапляються, наприклад, серед молодої картоплі, можна залишити цілими. Велику картоплю слід розділити на чотири або більше частин.

Капуста.

Савойська, зелена або червона капуста готується легко: усе, що вам для цього потрібно зробити, — нарізати її часточками або нашаткувати, після чого обсмажити.

3. Час приготування — 45–60 хвилин.

Два представлені нижче овочі слід смажити в алюмінієвій фользі, щоб вони не втратили забагато вологи. Крім того, буряк також має схильність втрачати свій темно-червоний відтінок, тому алюмінієва фольга допоможе зберегти колір.

Часник.

Не потрібно знімати шкірку з часнику! Видаліть лише верхню третину головки, збризніть олією, загорніть у фольгу й запікайте собі на здоров’я до повної готовності.

Буряк.

Немає жодної потреби чистити буряк заздалегідь, це набагато простіше зробити, коли він ще теплий після духовки (просто протріть буряк рушником і зніміть шкірку). Для приготування в духовці збризніть буряк олією, приправте сіллю та перцем, загорніть у фольгу й запікайте до готовності.

Смачні заправки.

Щоб приготувати смачну страву зі смажених овочів, подавайте їх із безліччю яскравих і ароматних приправ. Спробуйте соус чермула з фундуком і кінзою — він наповнений ароматним поєднанням насіння кмину, насіння коріандру, кінзи й апельсинової цедри. Мариновані фета та селера особливо добре поєднуються з фенхелем або соковитими помідорами чері, створюючи характерний середземноморський смак. Подавайте до смажених овочів тапенад з оливок і каперсів разом зі смаженою картоплею, цвітною капустою або броколі (утім, це буде смачно з будь-якими овочами!). Ще один неповторний елемент приправи — маринована червона цибуля з оливками.