Як смажити або запікати овочі — від соковитих помідорів до брюссельської капусти. Частина перша

Смажені овочі — це корисний і ароматний гарнір, чудова, а головне, дуже швидка в приготуванні закуска на всі випадки життя, універсальна заправка для багатьох видів супів (як м’ясних, так і вегетаріанських), прекрасна начинка для соковитих середземноморських пирогів і тартів, а також чудове доповнення до різних зернових або борошняних (із використанням пасти) салатів.

У цій публікації я постараюся ознайомити вас з особливостями смаження або запікання будь-якого овочу менш ніж за годину (а для деяких із них цілком вистачить і 25 хвилин!). Засмажені до карамелізації красиві, пахучі й неймовірно апетитні овочі — ідеальний будівельний матеріал для переважної більшості осінньо-зимових страв. Особливо в поєднанні з тими яскравими, насиченими приправами, які я запропоную вам нижче. Зазвичай на кожен кілограм овочів достатньо використати дві-три столові ложки якісної оливкової олії першого віджиму, а потім приправити їх сіллю й перцем на свій розсуд. Для подальшого приготування в духовці овочі одним шаром викладають у відповідну форму або на деко з бортиком. Запікають овочі зазвичай за температури 200–220 градусів Цельсія до м’якості й набуття золотисто-коричневого відтінку. При цьому зазвичай перевертати їх слід лише один раз. Що стосується перевірки овочів на готовність, то, оскільки всі духовки й овочі різні, професіонали радять починати робити це практично від самого початку рекомендованого часу приготування.

Ось вам певна (хоч і досить умовна) таблиця часу смаження різних овочів. Сподіваюся, що вона навіть у такому примітивному вигляді все ж допоможе вам краще орієнтуватися в неймовірно складному й різноманітному світі кулінарії.

1. Час приготування — 25–35 хвилин.

У вас обмаль часу? Виберіть один із перелічених нижче овочів, які запікаються лише за пів години, щоб забезпечити себе швидким і поживним обідом.

Пастернак.

Щоб підготувати цей коренеплід до запікання, повністю очистьте кожен овоч. Постарайтеся готувати їх цілими або, у крайньому разі, розріжте товстіші екземпляри навпіл. Так ви досягнете рівномірного приготування.

Ріпчаста цибуля.

Неважливо, чи потрапить вам до рук біла, жовта або червона цибуля, зніміть із неї лушпиння й розріжте на чотири однакові часточки перед тим, як почати смаження.

Гриби.

Перш ніж відправити сковороду або форму з грибами в духовку, попередньо ретельно їх вимийте й видаліть шматочки бруду, позбудьтеся плям і рваних країв. Готуйте гриби цілими або розріжте навпіл, якщо вони надто великі.

Брюссельська капуста.

Підготуйте брюссельську капусту, видаливши всі зовнішні темно-зелені листки, які мають особливо гіркий смак. Смажте капусту цілою або розріжте навпіл, якщо вона велика.

Помідори чері.

Вони не потребують додаткової підготовки — достатньо швидко їх промити, перш ніж обсмажити цілими з оливковою олією, сіллю та перцем.

Цвітна капуста та броколі.

Ці два овочі, що належать до родини Brassica, можна приготувати однаково — нарізати суцвіттями або великими стейками.

(далі буде)