Яка форма для пирога краща: металева, скляна чи керамічна? Частина перша

У сьогоднішній публікації я спробую пояснити, чому так важливо враховувати вид матеріалу, з якого виготовлена форма, спеціально призначена для випікання.

Коли ми заводимо розмову про випікання пирогів, гідних рук професійного кондитера, то часто звертаємо увагу на текстуру коржа, якість начинки й техніку випікання. Хоча будь-який із названих елементів, безумовно, може створити з пирогом диво або, навпаки, остаточно й безповоротно його зіпсувати, значно рідше в цьому контексті обговорюють такий важливий чинник, як те, у чому саме ви збираєтеся пекти своє тісто. Ідеться про форму для випікання та матеріал, з якого вона виготовлена. Тим часом під час випікання буквально будь-яких — і солодких, і солоних — виробів із тіста на кінцевий результат впливає вид матеріалу, з якого зроблена така форма. І якщо ваші пироги виходять не зовсім такими, якими ви їх задумали спочатку, саме час звернути увагу на те, у чому ви відправили їх у духовку. Три основні матеріали, з яких виготовляють форми для випікання, — метал, скло й кераміка — проводять тепло зовсім по-різному, а отже, по-різному впливають на кінцевий результат. Ба більше, вони доступні в різних розмірах і формах, а деякі з них навіть схильні до руйнування, що, мабуть, на перший погляд звучить дещо складно й моторошно, чи не так? Обіцяю, що насправді все дуже просто.

Металеві форми для випікання пирогів:

Металеві форми для пирогів у певному сенсі є чемпіонами з випікання шаруватих, хрустких, золотавих коржів. Це, безсумнівно, найдешевший варіант форми без особливих надмірностей, який завжди має бути під рукою в кожного пекаря. Матеріалом для виготовлення такої форми найчастіше слугує алюміній — легкий, теплопровідний і досить довговічний метал. Відмінна властивість алюмінієвих форм полягає в тому, що вони швидко нагріваються й так само швидко охолоджуються. Коли справа доходить до випікання тіста для пирогів, висока теплопровідність допомагає пекарям без зайвих витрат і за лічені хвилини отримати як необхідну текстуру, так і бажаний золотавий колір коржа, що робить алюмінієві форми ідеальними для рецептів, які потребують сліпого випікання. Крім того, металеві форми чудово підходять там, де необхідно отримати таку часом важливу характеристику коржа, як хрусткість. Однак для пирогів, які потребують тривалішого випікання, наприклад пирогів із подвійними коржами, інколи краще використовувати скляні або керамічні форми. Вони нагріваються не так швидко, проте довго утримують тепло. Хоча в крайньому разі метал також може добре впоратися з цією роботою.

Деякі металеві форми для випікання пирогів мають антипригарне покриття, яке може стати в пригоді, коли вам потрібно, щоб правильно спечений пиріг із хрусткою золотавою скоринкою легко й без особливих втрат вислизнув із форми.

(далі буде)