Інвольтіні з риби по-сицилійськи, або «брачоле»

Італійський термін involtino є зменшувальною формою слова involto, і його можна перекласти як «вузлик, маленький згорток або пакуночок», а involtini, відповідно, — множина від згаданого терміна. На острові Сицилія цю саму страву найчастіше називають «брачоле», і я вже колись про це писав. В італійській діаспорі Сполучених Штатів Америки (у, мабуть, найчисленнішій іммігрантській спільноті італійців у світі) ви іноді можете почути ще одну назву інвольтіні — «ролатіні». Однак при цьому вам слід пам’ятати, що це лише американізм, а насправді такого слівця в італійській мові зовсім немає.

Наші чудові сицилійські інвольтіні, або, точніше кажучи, брачоле з риби, на самому острові традиційно готують із тонких скибочок риби-меча, обкачаних у суміші приправленої часником хлібної крихти й подрібнених каперсів (іноді до неї також додають оливки). У них, у ці скибочки, загортають невеликі (завширшки як рибний рулетик) брусочки сиру проволоне, який надає страві розкішного, соковитого й дуже апетитного вигляду.

Ці брачоле походять із Мессіни, що розташована на північно-східному краю Сицилії. Приготувавши їх хоча б раз, ви ще неодноразово повертатиметеся до цієї по-селянськи простої, але неймовірно смачної та ніжної рибної страви.

За давньою традицією жителі острова готують інвольтіні на решітці над жевріючим вугіллям, що надає всій страві додаткового аромату димку, ну, а хто не має такої можливості, може обмежитися приготуванням у духовці. Не засмучуйтеся, цей варіант дає змогу досягти не менш гарного результату. Саме такий спосіб приготування інвольтіні закладено в наш рецепт. Не буде смертельною проблемою й те, що вам не вдасться роздобути рибу-меча (а так, найімовірніше, і станеться). Її може замінити будь-яка риба з мінімальною кількістю дрібних кісточок (судак, пеленгас, щука, сом, великий короп, скумбрія тощо).

(розраховано на шість-вісім брачоле)

Інгредієнти:

• 600 г філе білої риби, нарізаного шматочками приблизного розміру 8 × 5 × 1 см (бажано, звичайно, щоб це була риба-меч або тунець, а якщо ні, то дійте за планом, викладеним вище)
• 1 великий зубчик часнику (очистити й дрібно посікти)
• Чверть склянки добре подрібнених листочків петрушки
• По 1 столовій ложці подрібнених каперсів і зелених оливок
• 150 г добре подрібнених сухариків із білого хліба або готових панірувальних сухарів
• 70 г сиру проволоне (розрізати на 6 або 8 брусочків завдовжки не більше 5 см)
• 30 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 100 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. По черзі кладемо шматочки риби між двома листами харчової плівки й пласкою частиною кулінарного молотка акуратно відбиваємо до товщини 4–5 мм, зберігаючи їхню прямокутну форму. Солимо й перчимо.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Застеляємо деко пергаментним папером і відставляємо вбік.
3. У невеликій сковороді на слабкому вогні обсмажуємо сухарики, доки вони не стануть золотистими (уважно стежте, щоб вони не підгоріли).
4. Перекладаємо підрум’янені сухарики в миску й додаємо сюди ж часник, петрушку, каперси, лимонний сік, сіль і перець. Добре перемішуємо.
5. Занурюємо шматочки риби в оливкову олію й обкачуємо з обох боків у сухарній суміші. Потім кладемо в центр кожного шматочка риби по брусочку сиру й загортаємо. Фіксуємо рулетики дерев’яними шпажками.
6. Викладаємо інвольтіні на деко й відправляємо в духовку на 20 хвилин, доки сухарі на рибі не потемніють ще більше, а сир не стане м’яким.