Іспанські м’ясні кульки з баранини, запечені в духовці, та сальса-верде

Іспанські м’ясні кульки (вони ж фрикадельки, вони ж тефтелі), або альбондігас, традиційно подають у тапас-барах Іспанії. Незалежно від того, чи збираєтеся ви з’їсти їх як закуску під час вечірки зі щедрим частуванням тапас, чи як основну страву для сімейної вечері, ці невеликі кульки, зазвичай в ароматному томатному соусі, ідеально смакують із келихом іспанського червоного вина. Наприклад, того самого простого, доступного й напрочуд смачного андалузького Vina Cruz із винограду темпранільйо!

В Іспанії заведено вечеряти дуже пізно — приблизно о десятій годині вечора або навіть пізніше. Тому, щоб протриматися так довго, тут після роботи заведено сходити з друзями до одного з численних місцевих винних барів, випити й перекусити, пригостившись найрізноманітнішими тапас.

Тапас — це невеликі порції їжі (часто мініатюрні аналоги основних страв, популярних в Іспанії), якими можна ділитися за келихом вина, поки ви розмовляєте про минулий день.

Можливо, ви запитаєте, чим іспанські альбондігас відрізняються від італійських або, наприклад, наших фрикадельок?

Найбільша відмінність — у розмірі. Альбондігас дуже маленькі, усього близько 2,5–5 см у діаметрі. Пам’ятайте, це все-таки тапас, тобто закуска!

Альбондігас традиційно готують зі свинини, телятини та яловичини або з будь-якої суміші цих трьох продуктів. Рідше — з баранини. Їх обсмажують на сковороді, а потім тушкують у соусі, який справді наповнює ці маленькі смаколики чудовим ароматом.

Що стосується приправ, то, як і у випадку з італійськими фрикадельками, приправи в альбондігас можуть відрізнятися залежно від того, хто готує цю страву. Однак найчастіше іспанський варіант фрикадельок приправляють мінімально, що справді дає змогу розкритися смаку соусу.

Ось чому наш традиційний іспанський рецепт альбондігас такий простий, а соусом до нього слугує легка й ароматна сальса-верде.

(розраховано на чотири порції або приблизно 20 кульок)

Інгредієнти для м’ясних кульок:

• 300 г фаршу з баранини
• 100 г підчеревини або панчети (грубо порубати)
• 1 невелика головка цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 2 зубки часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 велике яйце
• 3 скибочки хліба без скоринки (порвати на шматочки)
• Чверть склянки молока
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка солі
• Пів чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Інгредієнти для сальса-верде:

• 2 склянки листочків петрушки
• Пів склянки листочків кінзи
• Пів склянки листочків м’яти
• 1 чайна ложка лимонної цедри плюс 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Третина склянки оливкової олії першого холодного віджиму
• 1 чайна ложка солі
• Пів чайної ложки добре подрібненого перцю чилі без насіння

Приготування:

1. Подрібнюємо хліб у блендері на грубі крихти. Перекладаємо в миску й скроплюємо молоком. Даємо постояти 10 хвилин.
2. Тим часом змішуємо цибулю й часник у середній мисці з бараниною та додаємо яєчний білок, сіль і перець. Додаємо хліб, попередньо відтиснувши його від молока. Перемішуємо до однорідності. Вологими руками формуємо з отриманої суміші кульки діаметром 2,5–3 см.
3. Кладемо на деко, застелене пергаментним папером, накриваємо плівкою й ставимо в холодильник на 1 годину.
4. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Нанизуємо по 2 кульки на одну шпажку й змащуємо олією (шпажки потрібно попередньо добре змочити у воді). Готуємо альбондігас у духовці протягом 20–25 хвилин, кілька разів перевертаючи.
5. Для приготування сальса-верде змішуємо в мисці цедру й сік лимона, сіль і перець чилі. Пюруємо лимонну суміш із травами та олією в блендері до однорідності. Перекладаємо в миску й накриваємо плівкою, притискаючи її безпосередньо до поверхні.
6. Під час подавання викладаємо соус просто на гарячі альбондігас.