Італійське рагу з морепродуктів «фрутті ді маре» з гострим соусом «фра дьяволо»

Ця класична страва з морепродуктів може перетворити будь-яку вашу вечерю на справжню подію. Її назва, що виказує італійське походження, frutti di mare (вимовляється як «фрутті ді маре» й у переносному перекладі означає «дари моря»), належить до тих, які нерідко можна побачити в меню фешенебельних ресторанів італійської кухні.

Утім, на будь-якому з численних узбереж Апеннінського півострова — східному, західному чи південному, включно з береговою лінією сусідніх островів Сицилії та Сардинії, — фрутті ді маре подадуть вам у дещо спрощеному (маю на увазі лише склад інгредієнтів, а не їхню якість!), але від того аж ніяк не менш чудовому варіанті навіть у найзанедбанішій місцевій остерії.

Та нехай вас не лякає такий вступ. Фрутті ді маре досить просто приготувати вдома. Хоча, звичайно, це й обійдеться вам у певну суму (йдеться лише про купівлю морепродуктів), але результат… Результат рішуче перевершить абсолютно всі ваші очікування! Адже якщо ви не поскупитеся на якісні продукти й нічого не наплутаєте під час готування, аромат цієї страви вразить вас і всіх, хто буде при цьому присутній.

Однозначно сказати, що являє собою традиційне фрутті ді маре, досить складно. Адже в ньому можна зустріти так багато представників морської фауни! Це можуть бути креветки різних видів (від тигрових і скампі до криля), лобстери, раки, всілякі молюски (залежно від місця вилову), кальмари, восьминоги, гребінці, мідії, рапани, устриці… у цілковитій відповідності до назви — «дари моря».

Почасти саме тому в Італії та за її межами існує безліч рецептів фрутті ді маре. Загалом, як часто люблять повторювати в подібних випадках італійці, у кожній родині (особливо якщо йдеться про родину рибалки) є власний рецепт цієї популярної страви.

Зазвичай фрутті ді маре приправляють томатним соусом, але це також може бути домашній айолі чи будь-який інший соус, що не обов’язково містить помідори або томатну пасту. Типове фрутті ді маре подають на паруючій гірці лінгвіне або спагеті й для більшого аромату щедро скроплюють зверху оливковою олією.

У південних регіонах Італії, як і в численній італійській діаспорі Америки, фрутті ді маре нерідко готують на Різдво (а багато хто, особливо в згаданій діаспорі, включає його до горезвісних «семи рибних страв» напередодні Різдва). І хоча пекучий томатний соус зі звучною назвою Fra Diavolo (вимовляється як «фра дьяволо», що в перекладі означає «брат диявол») значно частіше можна зустріти з лобстером або креветками, у різдвяному фрутті ді маре він за традицією також є. Чудову історію цього соусу разом із його рецептом я вже публікував раніше, тому не буду особливо загострювати на цьому вашу увагу.

Коли подаватимете фрутті ді маре до столу, пам’ятайте: італійські пуристи категорично проти додавання до цієї страви сиру, навіть з огляду на те, що тут часто присутні такі нерозлучні з ним друзі, як паста й томатний соус. Та якщо ви все ж наважитеся на таке тяжке кулінарне святотатство, то краще «згрішити» з пекоріно романо або парміджано-реджано. 😁

Цей рецепт італійського рагу з морепродуктів «фрутті ді маре» з гострим соусом «фра дьяволо» дістався мені від однієї кулінарної блогерки з Америки, чия бабуся італійкою в прямому розумінні цього слова не була, але, вийшовши заміж за корінного жителя Сицилії, усе своє життя провела в тих краях. Саме вона й посвятила мою заочну знайому в усі премудрості італійської кухні. Ну, або майже в усі…

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 8 великих очищених креветок
• 8 великих рапанів (розрізати навпіл)
• 150 г мідій
• 100 г кілець кальмарів
• 200 г філе білої риби (нарізати шматочками зі стороною близько 2,5–3 см)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння й розчавити)
• 8–10 виноградних помідорів
• 150 мл білого сухого вина
• 1 склянка гострого соусу фра дьяволо
• Кілька листочків базиліку
• 1 лимон (розрізати на чотири частини)
• 200 г лінгвіне
• Оливкова олія
• Сіль

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні, додавши кілька столових ложок оливкової олії, недовго обсмажуємо часник, доки він не почне пахнути. Додаємо рапанів і готуємо, помішуючи, 3–4 хвилини. Потім сюди ж кладемо креветки, кільця кальмарів, мідії та рибу. Продовжуємо готувати ще 4–5 хвилин, час від часу перевертаючи зазначені морепродукти.
2. Поки готуються морепродукти, в іншій сковороді в невеликій кількості оливкової олії обсмажуємо виноградні помідори до появи темних боків. Вимикаємо вогонь.
3. Після цього вливаємо в сковороду з морепродуктами вино, додаємо карамелізовані помідори й на середньо-слабкому вогні тушкуємо, доки вино майже повністю не випарується. Солимо до смаку.
4. Паралельно ставимо на вогонь велику каструлю з добре підсоленою водою, доводимо до кипіння й варимо лінгвіне до стану аль денте (як зазначено в інструкції виробника). Потім відкидаємо на друшляк.
5. Розкладаємо гарячі лінгвіне у великі сервірувальні тарілки. Зверху викладаємо фрутті ді маре й теплий гострий соус фра дьяволо. Посипаємо листочками базиліку й подаємо разом із часточками лимона.