Карі з нуту й маленьких бульб молодої картоплі, або «алу чана масала»

Сьогоднішній рецепт карі з нуту й молодої картоплі — це ще один вегетаріанський шедевр, приготований в індійському стилі. Яскраве поєднання зігрівальних та ароматних спецій перетворює два зовсім скромні інгредієнти, нут і картоплю, на справжній вибух смаку. До цього варто додати, що на приготування всієї страви піде не більш як 30 хвилин!

Звертаюся до всіх любителів карі! Якщо ви ніколи раніше не куштували типового нутового карі з молодою картоплею, на вас чекає справжній сюрприз! Нут і картопля разом із приправою гарам-масала та пастою карі створюють затишну й поживну страву, яка наситить вас, не перевантажуючи шлунок і не надто додаючи зайвих калорій.

Крім інших переваг, це карі не містить глютену та продуктів тваринного походження. Це робить його ідеальним вибором буквально для всіх, зокрема й для тих ваших гостей або членів родини, які мають дієтичні обмеження чи особливі потреби. У ньому тонни клітковини та складний аромат. Найкраще приготувати алу чана масала в пісний понеділок.

Тепер кілька зауважень про інгредієнти…

Почнемо з картоплі. Я рекомендую використовувати маленькі бульби молодої картоплі. Це коли сезон. У решту пору року для цієї ж мети можна використовувати так звану нову картоплю. Однак у цьому випадку її доведеться нарізати кубиками, щоб розміром вона хоч приблизно відповідала нуту.

Нут — злегка солодкий, землистий і горіховий. Я зазвичай використовую сушений нут, але може підійти й консервований. Сушений нут обов’язково замочуємо й відварюємо заздалегідь. Консервований замочувати не потрібно: зливаємо рідину, промиваємо й відміряємо 1 склянку готового нуту, як зазначено у складі.

Топлене масло підкреслює інші аромати в страві й доповнює їх власним виразним горіховим присмаком. Замість топленого масла цілком можна використовувати вершкове.

Цибуля додасть страві глибокої насиченої солодкості, а часник — гостроти.

Гарам-масала — зігрівальна й яскрава. У ній є такі спеції, як мускатний горіх, зірчастий аніс, кориця, кмин і коріандр. Ви можете знайти її у відділі спецій, але я наполегливо рекомендую перейти за посиланням, щоб приготувати цю приправу самостійно.

Пажитник має кленові відтінки, а також легку солодкість і достатньо гіркоти. Якщо ви не можете його знайти, можна використати насіння фенхелю. Тільки не забудьте, що робити це потрібно ощадливо, оскільки воно легко може «перевантажити» страву.

Алу чана масала сама по собі може слугувати ситною закускою або легким обідом. Карі також чудово вписується у велику трапезу. Ось кілька ідей для його подавання.

Подавайте алу чана масала з роті або нааном.

Підійде й рис, як-от жасминовий, басматі або перський рис із шафраном.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 600 г маленьких бульб молодої картоплі (потерти щіточкою під проточною водою)
• 500 г зеленої квасолі (попередньо відварити до стану аль денте)
• 1 склянка готового, відвареного до стану аль денте нуту
• 4 помідори загальною вагою близько 800 г (очистити від шкірки й грубо посікти)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно посікти)
• 2 великі зубки часнику (подрібнити)
• Пів пакета (або 25 г) жовтої тайської пасти карі
• Пів столової ложки гарам-масали
• Пів столової ложки сушеного листя пажитнику
• 400 мл кокосового молока
• 2 столові ложки топленого масла
• 1 столова ложка рослинної олії (для нуту)
• 1 чайна ложка солі
• Пів чайної ложки (або до смаку) подрібненого перцю чилі

Приготування:

1. Відварюємо картоплю в сильно підсоленій воді протягом 6 хвилин або доки не стане м’якою, відкидаємо на друшляк.
2. У великій важкій сковороді з високими бортами на середньому вогні розтоплюємо топлене масло. Обсмажуємо в ньому цибулю й часник протягом кількох хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
3. Додаємо карі, гарам-масалу, сіль і перець чилі. Перемішуємо й продовжуємо готувати протягом 2 хвилин. Всипаємо помідори й вливаємо кокосове молоко. Готуємо ще дві-три хвилини.
4. В іншій сковороді на столовій ложці рослинної олії на середньо-сильному вогні обсмажуємо нут з усіх боків, поки він не набуде темно-коричневого кольору. Знімаємо з вогню.
5. Всипаємо картоплю, квасолю, нут і пажитник у сковороду з цибулею, ретельно перемішуємо й готуємо ще 6-7 хвилин, іноді помішуючи. Солимо алу чана масала до смаку, розкладаємо по тарілках і подаємо з коржами або рисом.