Карі з риби з кокосовим молоком по-танзанійськи

Танзанійська кухня загальновідома своєю простотою. У ній немає всіх тих складних комбінацій інгредієнтів і способів їх приготування, які є в африканських народів з іншими кулінарними традиціями, зокрема й деяких її сусідів, таких, наприклад, як Конго або Мозамбік. Водночас страви цієї кухні завжди відзначалися поживністю та чудовим смаком.

Танзанія з її культурою, розташована на східному узбережжі Африки, зазнала найсильнішого впливу Близького Сходу, Індії, ну й, звичайно, корінних народів та етнічних груп, які живуть на території цієї країни. Це стає очевидним, коли мова заходить про популярні місцеві страви, найпоширеніші інгредієнти й основні методи приготування їжі.

Типовий танзанійський сніданок дуже легкий і складається з хліба, а також солодкого чаю з молоком. Останній тут називають так само, як і в нас, — «чай». Іноді на сніданок готують пшоняну кашу або чапаті — тонкий прісний коржик, обсмажений на сковороді. Солодкувате смажене тісто тут називають мандазі.

Ланч або другий сніданок у Танзанії вважається найґрунтовнішим прийманням їжі протягом дня й за кількістю подач нагадує наш обід. На ланч зазвичай готують рис (на кшталт плову), приправлений кмином, кардамоном і коріандром. Крім того, це можуть бути тушковані овочі й, якщо домашній бюджет дозволяє, м’ясна страва. Однак у будь-якому разі на столі буде «угалі» — національна танзанійська страва, що являє собою туго зварену з кукурудзяного борошна кашу, яку скручують у кульки, роблять у них заглиблення й їдять руками, наче ложкою зачерпуючи ними соус (м’ясний або овочевий). Угалі — одна із центральних страв місцевої кухні, і якщо ви хочете скуштувати справді автентичну танзанійську їжу, то починати потрібно саме з неї.

Вибір закусок у танзанійців невеликий, зате всі вони дуже смачні. Найпопулярнішими серед них є м’ясні або овочеві самоси (індійські пиріжки з начинкою) і смажена кукурудза.

Наш сьогоднішній рецепт карі з риби з кокосовим молоком, який у Танзанії називають «мчузі ва самакі», особливо має сподобатися любителям пряної й трохи гоструватої їжі. Для приготування цієї страви підійде будь-яка біла риба, і не принципово, морська вона чи річкова. Мчузі ва самакі включає такі інгредієнти, як паста карі або порошок, гарам масала (суміш спецій) і кокосове молоко. Кількість перцю у страві можна регулювати на свій смак.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 500 грамів філе білої риби, нарізаного невеликими шматочками (ми брали філе коропа)
• 4 великі стиглі рожеві помідори (очистити від шкірки та насіння, грубо порубати)
• 1 велика головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими кільцями)
• 3 великі зубки часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• 2 см свіжого кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями)
• 1 середній пучок кінзи (маленькі гілочки з листочками відокремити)
• 25 грамів червоної пасти карі або порошку карі до смаку
• Третина чайної ложки пасти або порошку з перцю чилі (або до смаку)
• 1 чайна ложка куркуми
• Пів чайної ложки насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді й розтерти в ступці)
• 300 мл кокосового молока
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• Рафінована рослинна олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо в сковороді рослинну олію, додаємо цибулю, часник, червону пасту карі, чилі, куркуму й коріандр. Обсмажуємо на слабкому вогні близько 4–5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.
2. Всипаємо шматочки помідорів і готуємо ще 5 хвилин, час від часу помішуючи, щоб вони не пристали до дна сковороди. Вливаємо кокосове молоко, додаємо імбир і продовжуємо готувати далі близько 30 хвилин.
3. Додаємо шматочки риби, переконавшись, що їх повністю покриває рідина в сковороді. Вливаємо сік лайма, накриваємо кришкою й тушкуємо ще приблизно 7 хвилин.
4. Наприкінці кладемо в карі гілочки кінзи й подаємо до столу.