Карри из рыбы с кокосовым молоком по-танзанийски

Танзанийская кухня общеизвестна своей простотой. В ней нет всех тех сложных комбинаций ингредиентов и способов их приготовления, которые есть у африканских народов с другими кулинарными традициями, в том числе, и некоторых ее соседей, таких, например, как Конго или Мозамбик. В то же самое время блюда этой кухни всегда отличались питательностью и великолепным вкусом.

Танзания с ее культурой, расположенная на восточном побережье Африки, испытала сильнейшее влияние Среднего Востока, Индии, ну и, конечно, коренных народов и этнических групп, проживающих на территории этой страны. Это становится очевидным, когда речь заходит о популярных местных блюдах, наиболее распространенных ингредиентах и основных методах приготовления пищи.

Типичный танзанийский завтрак – очень легок и состоит из хлеба, а также сладкого чая с молоком. Последний здесь называют точно так же, как и у нас – «чай». Иногда на завтрак готовят пшенную кашу или чапати — тонкую пресную лепешку, обжаренную на сковороде. Сладковатое жареное тесто здесь называют мандази.

Ланч или второй завтрак в Танзании считается самым основательным приемом пищи в течение дня и по количеству подач напоминает наш обед. На ланч обычно готовится рис (вроде плова), сдобренный тмином, кардамоном и кориандром. Кроме того, это могут быть тушеные овощи и, если домашний бюджет позволяет, мясное блюдо. Однако в любом случае на столе будет присутствовать «угали» – национальное танзанийское блюдо, представляющее собой туго сваренную из кукурузной муки кашу, которую сворачивают в шарики, делают в них углубление и едят руками, как ложкой зачерпывая ими соус (мясной или овощной). Угали – одно из центральных блюд местной кухни, и если вы хотите попробовать поистине аутентичную танзанийскую еду, то начинать нужно именно с него.

Выбор закусок у танзанийцев невелик, зато все они – очень вкусные. Самыми популярными среди них являются мясные или овощные самосы (индийские пирожки с начинкой) и жареная кукуруза.

Наш сегодняшний рецепт карри из рыбы с кокосовым молоком, который в Танзании называют «мчузи ва самаки», особенно должен понравиться любителям пряной и немного островатой пищи. Для приготовления этого блюда подойдет любая белая рыба, и не принципиально – морская она или речная. Мчузи ва самаки включает в себя такие ингредиенты, как карри пасту или порошок, гарам масала (смесь специй) и кокосовое молоко. Количество перца в блюде можно регулировать на свой вкус.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 500 грамм филе белой рыбы, порезанного на небольшие кусочки (мы брали филе карпа)
• 4 крупных спелых розовых помидоров (очистить от шкурки и семян, грубо порубить)
• 1 большая головка желтого лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• 2 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
• 1 средний пучок кинзы (маленькие веточки с листиками отделить)
• 25 грамм красной пасты карри или карри-порошка по вкусу
• Треть чайной ложки пасты или порошка из перца чили (или по вкусу)
• 1 чайная ложка куркумы
• Пол чайной ложки семян кориандра (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
• 300 мл кокосового молока
• Свежевыжатый сок одного лайма
• Рафинированное растительное масло
• Морская соль

Приготовление:

1. Нагреваем в сковороде растительное масло, добавляем лук, чеснок, красную пасту карри, чили, куркуму и кориандр. Обжариваем на слабом огне около 4-5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Всыпаем кусочки помидоров и готовим еще 5 минут, помешивая время от времени, чтобы они не пристали ко дну сковороды. Вливаем кокосовое молоко, добавляем имбирь и продолжаем готовить далее около 30 минут.
3. Добавляем кусочки рыбы, убедившись, что их полностью покрывает жидкость в сковороде. Вливаем сок лайма, накрываем крышкой и тушим еще приблизительно 7 минут.
4. В конце кладем в карри веточки кинзы и подаем к столу.