Картопля, смажена по-американськи, або «хеш-браунс»

Картопля, смажена по-американськи, або «хеш-браунс», — дуже проста страва, яку готують із картоплі, попередньо подрібненої в стилі «свіс рості» (швейцарська страва з тертої картоплі, яку готують у формі великого млинця), дрібно порубаної, змеленої або нарізаної жульєном. У кулінарних традиціях деяких культур хеш-браунс готують в усіх перелічених варіантах, в інших — лише в одному з них. Хеш-браунс є типовою стравою на сніданок у ресторанах і бістро Північної Америки, а також Великої Британії, де найчастіше готується на великій спільній електроплиті або на грилі.

У низці штатів Америки хеш-браунс прямо асоціюється з подрібненою, а потім смаженою на сковороді картоплею на сніданок, а подекуди її ріжуть кубиками, смажать і подають як гарнір, величаючи при цьому «картоплею, смаженою по-селянськи» (country fried potatoes) або просто «домашнім фрі» (home fries). Під час приготування останнього в багатьох випадках картоплю попередньо готують на парі. Іноді до картоплі додають цибулю.

Хеш-браунс вважається популярним продуктом у багатьох країнах світу. Його часто продають як напівфабрикат в охолодженому або замороженому вигляді. Хеш-браунс також можна зустріти в сушеному вигляді.

Узагалі-то у своїй повній англомовній формі наша страва називається hashed brown potatoes або hashed browned potatoes, що буквально можна перекласти як «рублена підрум’янена картопля». Уперше цей термін згадала 1888 року американська кулінарна письменниця Марія Парлоа. Картоплю у вигляді невеликих галушок циліндричної форми також іноді називають хеш-браунс і продають як у США, так і в Австралії замороженою в спеціальних упаковках. Австралійці називають їх «Потейто Джемс», а американці — «Тейтер Тотс». Цю страву традиційно їдять на обід як основну або як гарнір.

Деякі кухарі готують хеш-браунс, формуючи з подрібненої картоплі пиріжки, перш ніж посмажити з цибулею (у цьому випадку хеш-браунс не розпадається завдяки рідині та картопляному крохмалю, що містяться всередині). Однак, якщо при цьому до хеш-браунс додається зв’язувальний компонент у вигляді яйця або звичайного борошна, таку страву слід називати радше оладками.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для хеш-браунс:

• 1 кг картоплі з високим вмістом крохмалю: сорти Ред Леді, Аврора, Невський, Скарб тощо — найчастіше видовженої форми з грубою шкіркою від білого до коричневого відтінку
• 2 середні або одна велика головка цибулі (грубо порубати)
• Олія
• Вершкове масло
• Пів чайної ложки кмину
• Сушений перець чилі у вигляді пластівців
• Сіль

Інгредієнти для подавання:

• Смажені яйця
• Гострий соус
• Сметана (за бажанням)

Приготування:

1. Готуємо нечищену цілу картоплю в киплячій солоній воді протягом 15-20 хвилин, доки вона не стане м’якою зовні й твердкуватою всередині. Зливаємо воду й даємо картоплі охолонути.
2. Тим часом смажимо на сковороді в одній столовій ложці олії й такій самій кількості вершкового масла цибулю, доки вона не стане м’якою та не набуде золотистого відтінку. Після цього додаємо кмин і перець чилі. Даємо охолонути.
3. Чистимо картоплю й натираємо її на овочевій шатківниці, щоб утворилися довгі тонкі пасма у вигляді жульєну. Перекладаємо в миску й додаємо сюди нашу смажену цибулю. Солимо та перчимо до смаку.
4. Застеляємо деко пергаментним папером і ділимо картопляну суміш на кілька невеликих кульок. Викладаємо кульки на деко й приплюскуємо долонею, щоб утворилося щось на зразок тонких млинців.
5. У великій сковороді нагріваємо по одній столовій ложці олії та вершкового масла й на середньому вогні смажимо хеш-браунс по 4-5 хвилин із кожного боку, доки добре не підрум’яняться. Під час смаження хеш-браунс можуть розпадатися, не тримати форму — це нормально.
6. Подаємо зі смаженими яйцями й гострим соусом на ваш вибір. За бажання можете подати разом із соусом сметану.