Картопля в лушпинні під гострим соусом зі смажених огірків, солодких перців і виноградних помідорок

Зізнаюся, страв, де основним інгредієнтом є картопля, не так уже й багато в нашому кулінарному блозі recept2u. Важко сказати напевне, із чим це пов’язано, але, найімовірніше, так відбувається тому, що сама собою картопля — досить важкий продукт: вона містить крохмаль, який за частого вживання картоплі може помітно позначитися на вашій вазі. Я вже мовчу про те, що приготування картоплі у слов’янських народів часто-густо пов’язане зі щедрим додаванням до неї олії або вершкового масла, а також інших жирів тваринного походження. Улітку ми з Юлею картоплі майже не їмо, а взимку вона потрапляє на наш стіл не частіше ніж раз на тиждень, а то й рідше. Проте ця статистика аж ніяк не означає, що страв із цим інгредієнтом ми не любимо. Звісно, любимо! І вже повірте: коли готуємо щось із картоплею, то їмо потім із превеликим задоволенням!

Готуємо ми картоплю найрізноманітнішими способами, відомими світовій кулінарії, зокрема й доволі екзотичними подеколи, але найчастіше це добре всім вам відомі смаження, варіння, тушкування та запікання в духовці.

Ось деякі рецепти страв із картоплі, які ви можете знайти в нашому блозі:

Хрустка картопля, запечена в духовці із салом.

Картопля в лушпинні, розчавлена з часником і смаженою цибулею-пореєм, або «Якою має бути їжа».

Смажена картопля з яловичиною та цибулею по-тірольськи, або «ґрьостль».

Картопля в лушпинні з любов’ю — одночастинна балада у прозі.

Картопля, смажена в качиному жирі по-французьки, або «пом де тер сарлядез».

Молода картопля з іберійським хамоном і руколою від Чана Танаки.

Молода картопля з анчоусним бер нуазет, каперсами й норі. Присвячується Еріку Кіму.

Молода картопля в італійському стилі з корнішонами, оливками, кропом і фондютою.

Японський картопляний салат, або «потето сарада».

Картопляний салат із руколою, маринованими пеперончіні та бальзамічним оцтом.

Ліонський картопляний салат з анчоусами, каперсами й зеленою цибулею від Даніеля Булюда.

Запечена картопля по-хассельбекськи.

Картопляна запіканка з Базилікати, або «патате алла лукана».

Гратен із картоплі, підчеревини, цибулі шалот і білих грибів.

Гратен із картоплі, гарбуза й цвітної капусти із сиром гауда.

Тимбаль із картоплі, фенхелю, груші та блакитного сиру.

Гратен дофінуа від Джулії Чайлд.

Кіш лорен із перепелиних яєць і зелені на коржі з картопляного гратену.

Картопляне польпетоне із зеленою квасолею та карамелізованим часником по-лігурійськи, або «польпетоне ді фаджоліні е патате».

Картопляне пюре з ваніллю з книжки «Шоколад і ваніль Мадагаскару».

Пряне картопляне пюре з кабачком, молодим часником і тахіні в левантійському стилі.

Сподіваюся, що хоча б частина наведених вище рецептів картоплі стане вам у пригоді й обов’язково прикрасить ваш стіл не лише у вихідні, а й у будні, адже більшість із них готується досить легко та швидко. І, користуючись нагодою, пораджу вам (укотре вже!) частіше навідуватися до нашого блогу. Точно не пошкодуєте!

А тепер новий рецепт із картоплею.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі з високим вмістом крохмалю (відварити або запекти в духовці в лушпинні, почистити й нарізати часточками)
• 400 г огірків (обрізати кінчики й нарізати кружальцями завтовшки близько 3 мм)
• 2 болгарські перці (видалити хвостики, почистити й нарізати півкільцями завширшки до 4 мм)
• 300 г виноградних помідорок або невеликих помідорок чері
• 100 г панчети, грудинки або не надто жирної підчеревини, нарізаних тонкими скибочками чи кубиками
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 2 зубки часнику (почистити й добре розчавити)
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками й грубо порубати)
• 3 столові ложки грубо порубаних листочків пажитника
• 1 середній маринований пеперончіні (або 2, якщо любите гостріше), нарізаний тонкими кільцями
• 3 столові ложки рафінованої соняшникової олії
• Морська сіль середнього помелу (до смаку)
• Свіжий хліб (для подавання)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 3 столові ложки соняшникової олії. Спочатку обсмажуємо панчету (або обрану грудинку/підчеревину), доки вона злегка не підрум’яниться. Додаємо цибулю й часник та обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, іноді помішуючи. Всипаємо солодкий перець, готуємо ще 3 хвилини, після чого додаємо виноградні помідорки, огірки й пеперончіні. Готуємо ще 4-5 хвилин у тому самому режимі. Наприкінці додаємо петрушку й пажитник, солимо до смаку.
2. Кладемо на велике блюдо ще теплі часточки картоплі та викладаємо на них зверху наш соус.
3. Подаємо зі свіжим хрустким хлібом. До цієї картоплі в лушпинні під гострим соусом зі смажених огірків, солодких перців і виноградних помідорок дуже добре пасуватиме чорний хліб. Утім, це на ваш вибір.