Картопля, запечена з грибами, цибулею й броколі в середземноморському стилі

Кулінарні традиції Середземномор’я давно вже витримали багатовікове випробування часом, але й досі продовжують вражати світ своєю вишуканістю, а також здоров’ям і довголіттям, які вони несуть людям, що населяють території, традиційно охоплені цим поняттям. Не існує якоїсь однієї, раз і назавжди прийнятої середземноморської дієти. Ви здивуєтеся, дізнавшись, наскільки різноманітні й відмінні одна від одної кухні Греції, Іспанії, Франції, Італії, Туреччини, Лівану, Йорданії, Сирії, Ізраїлю, Єгипту, Лівії, Тунісу, Алжиру та Марокко. Проте водночас у гастрономічних уподобаннях перелічених країн є чимало спільних рис, що дають змогу об’єднати їх в одну велику категорію.

Народи, які живуть на узбережжі Середземного моря, споживають багато всіляких фруктів і овочів, різних зернових і бобових, риби (як морської, так і прісноводної) та морепродуктів (зокрема креветок, молюсків, лобстерів, крабів), оливкової олії й оливок, і меншою мірою — м’яса, молочних продуктів (переважно різноманітних сирів) і червоного вина. Попри згадане розмаїття середземноморських продуктів харчування, їхньою основою, як ви можете переконатися, усе ж є їжа рослинного походження, і цей напрочуд апетитний рецепт картоплі, запеченої з грибами, цибулею й броколі в середземноморському стилі, — чергове тому підтвердження.

Ви можете подавати цю картоплю з начинкою як повноцінну страву обіднього столу. Водночас її цілком можна розглядати і як чудову закуску. Усе залежить від кількості та розміру картоплі на одну людину: і те, й інше регулюється на ваш вибір.

За бажання вершки в цьому рецепті можна замінити вершковим маслом, а броколі — цвітною капустою.

(розраховано на три порції як основну страву)

Інгредієнти:

• 6 великих бульб картоплі загальною вагою близько 1,2 кг
• 250 грамів глив або печериць (залежно від виду порвати на тонкі смужки або нарізати скибочками)
• 150 грамів цибулі шалот або червоної цибулі тієї ж ваги (почистити, нарізати тонкими кільцями або півкільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 250 грамів броколі (розібрати на маленькі суцвіття)
• 2 столові ложки добре подрібнених листочків кропу
• 1 маленьке яйце (злегка збити)
• 150 грамів вершкового сиру без наповнювачів
• 100 мл 10%-х вершків
• 50 грамів дрібно натертого пармезану
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.
2. Тим часом у масивній сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії й смажимо в ній часник протягом однієї хвилини, доки злегка не підрум’яниться й не почне пахнути.
3. Після цього кладемо сюди ж цибулю й готуємо ще три-чотири хвилини, час від часу помішуючи, доки не стане м’якою, але ще не почне змінювати колір.
4. Додаємо гриби й продовжуємо готувати, іноді помішуючи, ще приблизно 3–4 хвилини, щоб устигла випаруватися грибна рідина. Вимикаємо вогонь.
5. Поки смажиться грибна суміш, добре промиваємо й насухо витираємо картоплю. Викладаємо її на деко та ставимо в духовку. Запікаємо протягом п’ятдесяти-шістдесяти хвилин, доки картопля не почне легко проколюватися зубочисткою.
6. Водночас недовго (не більше сорока-п’ятдесяти секунд) бланшуємо шматочки броколі в киплячій підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти й висипаємо в сковороду з грибною сумішшю. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо.
7. Коли картопля буде готова, виймаємо її з духовки й даємо зовсім трохи охолонути, щоб можна було торкатися руками. Потім зрізаємо з кожної бульби третину по горизонталі. Вибираємо картопляну м’якоть ізсередини, залишаючи стінки завтовшки близько шести-семи міліметрів, і перекладаємо в миску. Грубо розминаємо м’якоть виделкою, після чого додаємо в миску яйце, вершки, сир, кріп, третину чайної ложки солі й пару дрібок меленого перцю.
8. Підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів.
9. Повертаємо картоплю в духовку й підрум’янюємо зсередини близько п’ятнадцяти-двадцяти хвилин. Знову виймаємо з духовки.
10. Наповнюємо картопляним пюре підрум’янену внутрішню порожнину бульб. Зверху рівномірно розподіляємо між ними грибну суміш і посипаємо половиною пармезану. Повертаємо на деко й запікаємо в духовці не більше п’ятнадцяти хвилин, але так, щоб верхня частина начинки встигла злегка підрум’янитися.
11. Готову картоплю викладаємо на сервірувальні тарілки, посипаємо рештою пармезану й негайно подаємо до столу.