Кільце із заварного тіста з апельсиново-ромовим кремом

Коли ви плануєте якусь звану вечерю, то частенько і не без приємності уявляєте собі розслаблених і щасливих гостей, які сидять за столом після смачної та ситної трапези, приготованої вами, і неквапливо розмовляють на найрізноманітніші абстрактні теми ні про що. Згідно з Вашим задумом вони мають попивати при цьому різні алкогольні напої на кшталт солодкого вина, лікеру, рому і… з легким нетерпінням видивлятися головну страву столу, яка за тим самим придуманим Вами планом має стати його прикрасою, а заодно й зоряною годиною всього влаштованого Вами вечора. До речі, ця культурна традиція не нова, а її творцями є англійці. Спочатку вона мала різдвяне походження, а в не такому вже далекому минулому під частуванням після вечері мали на увазі класичний британський солодкий пудинг. Облитий коньяком і прикрашений гілочкою омели, такий пудинг перед винесенням до столу традиційно підпалювали й урочисто представляли гостям у палаючому вигляді. Далі, як правило, з’являлися чашечки з кавою, міцним чорним чаєм та іншими напоями, різдвяні крекери, за якими по столу тягнулися незмінні доріжки з крихт і впущених паперових корон, а також маленькі різдвяні іграшки. На Різдво така весела компанія британців могла затриматися за столом, розмовляючи й обмінюючись жартами.

Що ж, мені залишається лише порекомендувати Вам скористатися цим прекрасним застільним звичаєм уродженців туманного Альбіону за допомогою нашого рецепта, який дуже нагадує класичний варіант знаменитого кільця з кремом під назвою «Париж-Брест», воістину приголомшливого витвору кондитерського мистецтва! Так само як і останній, наш солодкий пиріжок зроблений із заварного тіста, але в ньому замість крему праліне використані кондитерський крем і збиті вершки, а шоколад замінюють зацукровані апельсинові скоринки. Подавати його слід із десертним вином.

(розраховано на вісім порцій)

Інгредієнти для тіста:

• 180 г звичайного борошна
• 5 великих яєць
• 40 г очищених мигдальних горіхів
• 1 столова ложка цукру-піску, плюс ще 1 чайна ложка
• 115 г вершкового масла (нарізати маленькими кубиками)
• Сіль

Інгредієнти для начинки та прикрашання:

• 200 мл вершків для збивання
• 1 столова ложка цукрової пудри
• 450 мл апельсиново-ромового крему
• Апельсинові цукати, листочки м’яти і скибочки полуниці (для прикрашання)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Креслимо коло діаметром 20 см на аркуші пергаментного паперу. Перевертаємо аркуш і поміщаємо на деко.
2. Грубо перебиваємо в блендері мигдаль разом з 1 столовою ложкою гранульованого цукру.
3. У середньому сотейнику доводимо до кипіння 240 мл води, вершкове масло, решту гранульованого цукру і 1/2 чайної ложки солі. Знімаємо з вогню. Негайно всипаємо борошно і перемішуємо дерев’яною ложкою або лопаткою. Далі готуємо на середньо-слабкому вогні, помішуючи, доки суміш не почне відставати від стінок сотейника. Це може зайняти близько 2 хвилин.
4. Перекладаємо тісто в миску і мішаємо міксером на малій швидкості протягом 1 хвилини, доки трохи не охолоне. Підвищуємо швидкість і вбиваємо 4 яйця — по одному за раз. Продовжуємо збивати до м’яких піків. Якщо піки не утворюються, додайте білок від останнього яйця.
5. Переносимо готове тісто (pate a choux) у кондитерський мішок із круглим носиком діаметром 1,2 см. Безперервним рухом витискаємо на пергаментний папір на деку із зовнішнього боку лінії кола тісто, сильно при цьому натискаючи на кондитерський мішок. Потім робимо таке саме коло тістом із внутрішнього боку лінії. І ще одне — зверху, прямо між ними.
6. Збиваємо жовток, що залишився, з 1 чайною ложкою води. Отриманою сумішшю змащуємо наше кільце. Щедро посипаємо мигдальною крихтою з цукром його верх і боки.
7. Потім відправляємо в духовку і випікаємо 10 хвилин, доки тісто не почне підніматися. Зменшуємо температуру до 180 градусів Цельсія і продовжуємо готувати ще 25–30 хвилин, доки кільце остаточно не підніметься і не набуде золотаво-коричневого відтінку, а горіхи не підрум’яняться.
8. Вимикаємо духовку і виймаємо деко з кільцем. Проколюємо кільце тонким ножем у кількох місцях, щоб випустити пару. Після цього повертаємо в духовку і залишаємо дверцята злегка прочиненими. Даємо кільцю постояти протягом години.
9. Збиваємо в мисці вершки разом із цукровою пудрою до м’яких піків. За допомогою ножа із зубчиками відокремлюємо верхівку кільця від нижньої частини по лінії умовної половини. Потім ділимо верхню частину кільця на 8 рівних частин і відкладаємо вбік у вигляді кола, щоб пізніше не переплутати шматочки.
10. Після цього начиняємо нижню частину кільця апельсиново-ромовим кремом, а зверху поміщаємо за допомогою столової ложки збиті вершки. Накриваємо начинку шматочками верхньої частини кільця, повертаючи їм колишню форму.
11. Перекладаємо готове кільце з кремом на сервірувальне блюдо. Прикрашаємо зацукрованими апельсиновими скоринками, скибочками полуниці та листочками м’яти.