Класичні фаршировані помідори по-французьки, або «томат фарсі»

Перед вами типовий рецепт із Провансу, одного з найкрасивіших регіонів Південної Франції, який (що відомо всім!) є не лише географічною батьківщиною знаменитого Лазурового узбережжя, а й водночас, якщо можна так сказати, найбагатшою на кулінарні традиції територією в цій країні! Класичні місцеві томат фарсі стануть чудовим доповненням до будь-якого літнього столу. Цей невибагливий на вигляд сільський варіант фаршированих помідорів із начинкою з м’ясного фаршу, хліба й сиру, щедро приправлених прованськими травами, не лише вважається найпопулярнішою основною стравою в будь-якій родині на півдні Франції, а й безпосередньо асоціюється в багатьох французьких громадян із їхнім дитинством! Звісно, найкраще готувати томат фарсі в розпал помідорного сезону, тобто починаючи з липня й до середини вересня, коли ця ягода (а ви думали, що це овоч?) найсоковитіша, найсолодша й сповнена свого природного аромату.

Ця старовинна прованська страва народилася завдяки звичайним міркуванням ощадливості — як один зі способів розумно використати будь-які залишки м’яса, хліба та зелені, що затрималися з тієї чи іншої причини на домашній кухні. Цілком відповідно до цієї ж обставини в неписаних анналах французької кухні, які заведено називати кулінарними традиціями, можна знайти незліченні варіації томат фарсі. Причому таку страву готують із сирого яловичого, свинячого, курячого фаршу (або навіть із залишків тушкованого м’яса), змішаних із черствим хлібом чи рисом, будь-якою свіжою зеленню й будь-яким твердим сиром.

Наприклад, наша сьогоднішня варіація томат фарсі містить курячий фарш, базилік, черствий хліб і козячий сир. Проте ви в цьому разі можете дозволити собі певні вільності, якщо хочете, використавши для приготування страви інший вид м’яса, іншу зелень і сир іншого бренду (дотримуючись, однак, запропонованих нами пропорцій та часу запікання).

Томат фарсі традиційно їдять теплими й подають разом із гарніром із рису. Особливо смачною страва стає наступного після приготування дня.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 6 великих стиглих помідорів сорту Волове серце або подібних до них вагою 300-350 г кожен
• 500 г курячого фаршу
• 200 г жовтої цибулі (очистити від лушпиння й подрібнити)
• 2-3 великі зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 80 г черствого білого хліба без скоринки (нарізати маленькими кубиками)
• Пів столової ложки подрібнених листочків базиліку
• 1 велике яйце
• 180 мл незбираного молока
• 1 чайна ложка прованських трав
• 40 г дрібно натертого витриманого козячого сиру
• 30 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Почнімо з помідорів. На кожному з них обережно гострим ножем зрізаємо верхню частину у вигляді шапочки, після чого столовою ложкою вибираємо зсередини м’якоть, залишивши стінки завтовшки близько 8-9 мм. Солимо помідори всередині й відкладаємо їх убік щонайменше на 1 годину.
2. Тим часом у невеликій мисочці замочуємо хліб у молоці.
3. Грубо рубаємо помідорну м’якоть (попередньо видаливши насіння й зайву рідину), а в сковороді на середньому вогні нагріваємо частину оливкової олії, залишивши трохи для форми. Обсмажуємо в ній цибулю й часник протягом 3-4 хвилин і додаємо шматочки помідорів. Готуємо 8-10 хвилин, регулярно помішуючи, поки соус не набуде пастоподібного стану.
4. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
5. У великій мисці ретельно перемішуємо курячий фарш, базилік, трави Провансу, сир, хліб, помідорну суміш і яйце. Приправляємо сіллю й перцем до смаку.
6. Отриманою начинкою щільно наповнюємо помідори так, щоб на самому верху утворилася невелика гірка. Накриваємо помідори «кришечками», перекладаємо у збризнуту оливковою олією форму або на деко й відправляємо в духовку. Готуємо 40 хвилин, поки помідори не стануть м’якими.
7. Коли помідори готові, дістаємо форму з ними з духовки й даємо постояти 30 хвилин.
8. Потім подаємо до столу.