Классические фаршированные помидоры по-французски, или «томат фарси»

 

Перед вами типичный рецепт из Прованса, одного из красивейших регионов Южной Франции, который (что известно всем!) не только является географической родиной знаменитого Лазурного берега, но и заодно, если будет так позволено сказать, и самой богатой кулинарными традициями территорией в этой стране! Классические местные томат фарси станут прекрасным дополнением к любому летнему столу. Этот непритязательный на вид сельский вариант фаршированных помидоров с начинкой из  мясного фарша, хлеба и сыра, щедро приправленных прованскими травами, не только считается популярнейшим основным блюдом в любой семье на юге Франции, но и прямым образом ассоциируется у многих французских граждан с их детством! Естественно, что лучше всего готовить томат фарси в пик помидорного сезона, то есть начиная с июля и по средину сентября, когда эта ягода (а вы думали, что это овощ?) наиболее сочная, сладкая и полна своего естественного аромата.

Это старинное прованское блюдо родилось, благодаря банальным соображениям рачительности — как один из способов разумного использования любых остатков мяса, хлеба и зелени, которые задержались по той или иной причине на домашней кухне. В полном согласии с этим же обстоятельством в неписаных анналах французской кухни, которые принято именовать кулинарными традициями, можно обнаружить бесчисленные вариации томат фарси. Причем готовится такое блюдо из сырого говяжьего, свиного, куриного фарша (или даже из остатков мяса тушенного), смешанных с черствым хлебом или рисом, любой свежей зеленью и любым твердым сыром.

Например, наша сегодняшняя вариация томат фарси включает в себя куриный фарш, базилик, черствый хлеб и козий сыр. Однако вы в данном случае можете позволить себе некоторые вольности, если хотите, используя для приготовления блюда иной вид мяса, другую зелень и сыр другого брэнда (соблюдая, однако, при этом предложенные нами пропорции и время запекания).

Томат фарси традиционно едят в теплом виде и подают вместе с гарниром из риса. Особенно вкусным оно становится на следующий после готовки день.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 6 больших спелых помидоров сорта Воловье сердце или им подобных весом 300-350 г каждый
• 500 г куриного фарша
• 200 г желтого лука (очистить от шелухи и измельчить)
• 2-3 крупных зубчика чеснока (почистить и измельчить)
• 80 г черствого белого хлеба без корочки (нарезать маленькими кубиками)
• Пол столовой ложки измельченных листиков базилика
• 1 крупное яйцо
• 180 мл цельного молока
• 1 чайная ложка прованских трав
• 40 г мелко натертого выдержанного козьего сыра
• 30 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Начнем с помидоров. На каждом из них аккуратно острым ножом срезаем верхнюю часть в виде шляпки, после чего с помощью  столовой ложки выбираем изнутри мякоть, сохранив стенки толщиной около 8-9 мм. Солим внутреннюю часть помидоров и откладываем их в сторону минимум на 1 час.
2. Тем временем в небольшой мисочке замачиваем хлеб в молоке.
3. Грубо рубим помидорную мякоть (удалив предварительно семена и излишки жидкости), а в сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло. Обжариваем в нем лук и чеснок в течение 3-4 минут и добавляем кусочки помидоров. Готовим 8-10 минут, регулярно помешивая, пока соус не приобретет пастообразное состояние.
4. Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
5. В большой миске  тщательно перемешиваем куриный фарш, базилик, травы Прованса, сыр, хлеб, помидорную смесь и яйцо. Приправляем солью и перцем по вкусу.
6. Полученной начинкой плотно наполняем помидоры так, чтобы на самом верху образовалась небольшая горка. Накрываем помидоры «крышечками», перекладываем в сбрызнутую оливковым маслом форму или на противень и отправляем в духовку. Готовим 40 минут, пока помидоры не станут мягкими.
7. По готовности извлекаем форму с помидорами из духовки и даем постоять 30 минут.
8. Затем подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: