Кокосове печиво «роше а-ля нуа де коко»

Це печиво називають по-різному: «конголе» (фран. — congolais), «роше а-ля нуа де коко» (фран. — rochers à la noix de coco), що буквально може означати «кокосові гірки», і, нарешті, «макарун» (англійське macaroon походить від італійського maccherone, а останнє перекладається як «паста»), але переважна більшість російсько- й україномовних обивателів (і навіть деякі кулінари) впевнені в тому, що його походження пов’язане з французькою кухнею. Однак я далеко не до кінця поділяю цю їхню впевненість або, правильніше сказати, зовсім не поділяю, і ось чому:

Особливої інформації щодо цього виду кокосового печива в інтернеті справді небагато — можете навіть не намагатися шукати її замість мене… )) Але тут важливо не змішувати два різні етапи однієї історії. Середньовічні макаруни готували насамперед із мигдалю, яєчних білків і цукру. Саме із цією мигдалевою традицією пов’язують бенедиктинців і розповідь про прибуття Катерини Медічі до Франції 1533 року. Кокосові макаруни, схожі на наші «роше а-ля нуа де коко», з’явилися значно пізніше як окремий різновид старого печива.

У сучасніший період французької кулінарної історії до макарун практично перестали додавати кокосову стружку й почали готувати їх з іншими наповнювачами та різних кольорів, як цілковито окрему випічку.

Утім, номінально й аби надалі не плутатися, ми все ж віднесемо кокосові гірки, або макарун, до французької кухні, що ж до всіх інших аспектів цієї трохи заплутаної історії (походження, найменування тощо), то нехай усе це залишиться для подальших суперечок між французами й італійцями із серії — чия кухня була раніше (їх, до речі, і без цієї солодкої страви цілком вистачає). А ми з вами нарешті перейдемо до рецепта.

 (розраховано приблизно на 20 печив)

Інгредієнти:

• 100 грамів кокосової стружки
• 90 грамів цукрової пудри
• 2 великі яєчні білки
• Подрібнена цедра половини великого апельсина
• Дрібка солі

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до температури 190 градусів Цельсія.
2. У мисці середніх розмірів за допомогою міксера збиваємо яєчні білки з дрібкою солі до стану щільної піни. Додаємо цукрову пудру, кокосову стружку й апельсинову цедру. Акуратно перемішуємо, доки маса не стане однорідною. За текстурою маса має бути не рідкою й тримати форму, щоб із неї можна було сформувати печиво. Якщо вона вийшла рідкуватою, то додайте ще трохи кокосової стружки.
3. Застеляємо деко пергаментним папером.
4. За допомогою двох чайних ложок викладаємо кокосову масу на деко й формуємо з неї конуси заввишки близько 2,5–3 см. Відправляємо в духовку й випікаємо впродовж 10–12 хвилин, доки скоринка зверху не «схопиться» й не підрум’яниться. Стежте за кольором, оскільки печиво швидко підгорає. Так само важливо не перетримати його в духовці, інакше всередині воно вийде сухим.
5. Готове печиво виймаємо з духовки й даємо йому повністю охолонути.
6. Подаємо до столу.