Конфі з помідорів у часниково-кокосовій підливі в південноіндійському стилі

Ця надзвичайно ароматна й ніжна як за текстурою, так і за смаком страва з помідорів народилася завдяки кулінарним традиціям, які можна зустріти в південних штатах Індії, як-от Андхра-Прадеш, Тамілнад, Телангана, Карнатака й Керала. Вона ідеально підходить для теплого місцевого клімату, і тут її нерідко подають разом із рисом або коржами вечорами, коли спадає полуденна спека й необхідно підкріпитися неважкою їжею, яка легко перетравлюється. Помідори перед приготуванням конфі очищають від шкірки й готують цілими, щоб вони залишалися красивими завдяки збереженню форми й соковитими. Кокосове молоко, приправлене часником та іншими характерними для цього регіону Індії спеціями, не лише чудово доповнює це конфі, а й перетворює звичний нам смак запечених помідорів на щось цілком неповторне й неймовірно смачне! І це аж ніяк не перебільшення.

Традиційне конфі, як відомо, готують із м’яса водоплавних птахів, як-от гуска або качка, а також зі свинини. Різні форми цього делікатесу широко популярні на півдні Франції.

У зв’язку із цим існує навіть таке поняття, як «країна конфі», — це велика територія Франції, яку називають Окситанією, де для приготування їжі традиційно використовують гусячий жир, на відміну від оливкової олії, використання якої характерне для Провансу.

Країну конфі умовно поділяють на регіони, де у приготуванні конфі переважає один вид м’яса. Гусяче конфі асоціюється з регіонами Беарн і Баск із їхніми класичними фірмовими стравами касуле й гарбюр. У Сентонжі й Брантомі подають конфі з качки, часто з картоплею та трюфелями.

Конфі у Франції готують не лише з качки й гуски: існує й confit de porc, тобто конфі зі свинини. Отже, ця назва не обмежується м’ясом водоплавних птахів. Іншу птицю також можна готувати цим способом. Наприклад, курку, приготовлену в гусячому жирі, називають poulet en confit (курка в конфі).

Сьогоднішній варіант конфі й зовсім екзотичний, тому слово конфі вжито в назві дуже умовно. Водночас це ніяк не вплинуло на смак страви.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів чері (видалити шкірку)
• 1 середня жовта цибулина (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкільцями)
• 4 середні зубчики часнику (очистити від шкірки й вичавити через часниковий прес)
• 1 столова ложка добре подрібненого свіжого кореня імбиру
• Пів чайної ложки добре подрібненого перцю чилі
• По пів чайної ложки куркуми, меленого насіння коріандру, гірчиці й зіри
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 склянка томатного соку з м’якоттю
• 200 мл кокосового молока
• 2 столові ложки олії
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У важкій глибокій сковороді, достатньо великій, щоб помістити всі помідори в один шар, нагріваємо пару столових ложок олії. Приправляємо спеціями й кладемо сюди цибулю, імбир, часник і перець чилі. Готуємо на середньому вогні, іноді помішуючи, близько 2 хвилин.
2. Викладаємо томатну пасту й продовжуємо готувати ще пару хвилин у тому самому режимі.
3. Додаємо цілі помідори. Вливаємо томатний сік і кокосове молоко. Доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою й зменшуємо вогонь до найслабшого (рекомендується навіть установити сковороду на розсікач вогню). Готуємо під кришкою протягом 1 години, перевернувши помідори лише один раз посередині готування.
4. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.
5. Подаємо з рисом або коржами.