Короп, запечений цілим із чебрецем, лимоном і чорним перцем

Приготування цілої рибини на грилі може здатися комусь із вас, дорогі наші читачі, завданням складним, а декому — і зовсім нездійсненним. Мовляв, куди простіше купити готові рибні стейки або використати рибне філе, розібравши його на порційні шматочки, посипати все це травами, акуратно «запакувати» в решітку й без особливих проблем приготувати як звичний шашлик. Насправді це не так. Немає нічого простішого й смачнішого за цілу рибу, запечену над тліючим вугіллям (у нашому випадку це був короп, але можна взяти й будь-яку іншу), приправлену лимоном, свіжим чебрецем, крупною сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Особливо якщо для цієї найблагороднішої місії вам удасться придбати найсвіжішу рибу у світі. 😀 А якщо до неї принагідно — жар однаково дармовий! — додати, наслідуючи наш приклад, печену картоплю під медовим вінегретом із петрушкою або квасолю зі смаженими помідорами й сиром, то захопленню близьких або гостей, які розділили з вами цю славну трапезу, не буде меж.

Риба — важливий елемент середземноморської дієти, за якої, як багато хто з вас добре знає і без мене, рекомендують їсти більше рибних страв (щонайменше двічі на тиждень) і, відповідно, менше м’ясних (тут частіше йдеться про раз на два тижні або навіть на місяць).

У минулому в країнах Середземномор’я рибу вживали в їжу значно частіше, переважно через її доступність для більшості населення цього регіону, а також як джерело якісного білка, корисних жирів і вітамінів, яке до того ж має чудовий смак. Говорячи про згадану дієту, те саме можна сказати й про морепродукти, що вдосталь водяться в усіх водах середземноморського басейну, чим у турботі про власне харчування завжди успішно користувалися й користуються донині народи Південної Європи, Північної Африки, а також незначної частини Середнього Сходу.

Усім цим людям дуже пощастило з таким почасти вимушеним, але надзвичайно корисним харчовим патерном. Річ у тім, що риба містить велику кількість омега-3 поліненасичених жирних кислот (скорочено — ПНЖК), особливо ейкозапентаєнової (ЕПК) та докозагексаєнової (ДГК). Більшість ПНЖК організм людини отримує з їжею, адже, на жаль, має обмежену здатність синтезувати їх самостійно. Регулярні дослідження багатьох учених світу з усією очевидністю доводять корисну роль ЕПК і ДГК у профілактиці ішемічної хвороби серця в людини, відчутному зниженні ризику захворювання на діабет, запалення кишківника тощо. З цієї ж причини в багатьох країнах, традиційно включених до поняття «середземноморські», на державному рівні заохочують і всіляко пропагують споживання риби та морепродуктів.

Серед видів риби, які найчастіше використовують у середземноморській кухні, варто назвати такі: оселедець, сардини, анчоуси, лосось, лящ, макрель, сібас, тиляпія, тунець, камбала, скумбрія, жовтохвіст, морський язик, риба-меч, акула, вугор, короп.

Що стосується морепродуктів, то жителі цього регіону зазвичай їдять мідій, кальмарів, восьминогів, креветок, крабів, лобстерів, устриць, рапанів та інших молюсків.

Поєднання чебрецю, лимона, солі й перцю — типовий взірець середземноморської приправи. Вона якнайкраще підходить для нашого сьогоднішнього рецепта коропа на грилі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 короп вагою близько 2 кг (очистити від луски й нутрощів, добре промити)
• 1 великий пучок лимонного чебрецю
• 1 середній лимон (нарізати тонкими кружальцями) та свіжовичавлений сік третини лимона
• 100 мл оливкової олії та ще трохи для змащування решітки
• По 1 чайній ложці морської солі грубого помелу та грубо подрібненого чорного перцю

Приготування:

1. Кладемо коропа на велику тарілку. Солимо й перчимо всередині та зовні. Потім кладемо в черевце гілочки чебрецю й кружальця лимона. Накриваємо плівкою та залишаємо приблизно на годину.
2. Тим часом готуємо мангал або гриль. Нам також знадобиться решітка відповідного розміру, що закривається.
3. У маленькій мисці за допомогою вінчика змішуємо оливкову олію та лимонний сік.
4. Коли мангал або гриль буде готовий до роботи, добре змащуємо решітку олією. Кладемо в решітку коропа й починаємо готувати, кожні кілька хвилин змащуючи його нашою оливково-лимонною сумішшю та перевертаючи, щоб риба не підгоріла. Такий короп готується доволі швидко — протягом 12–15 хвилин (залежить від розміру риби). Короп має стати м’яким і набути золотисто-коричневого відтінку.
5. Перед подаванням розбираємо рибу на чотири порції та, якщо можливо, видаляємо кістки.