Приготовление целой рыбины на гриле может показаться кому-то из вас, дорогие наши читатели, задачей затруднительной, а некоторым — и вовсе неисполнимой. Мол, куда легче купить готовые стейки из рыбы или использовать рыбное филе, разделав его на порционные кусочки, посыпать все это травками, аккуратно «упаковать» в решетку и без особых проблем приготовить как привычный шашлык. На самом деле это не так. Ничего нет проще и вкуснее целиком запеченной над тлеющими углями рыбы (в нашем случае это был карп, но не исключается любой другой вариант), приправленной лимоном, свежим тимьяном, крупной солью и свежемолотым черным перцем. Особенно, если для этой благороднейшей миссии вам удастся приобрести самую свежую рыбу в мире. 😀 А если к ней, по ходу дела, — все равно жар дармовой! – присовокупить, следуя нашему примеру, печеный же картофель под медовым винегреттом с петрушкой или фасоль с жареными помидорами и сыром, то восторгу разделивших с вами эту славную трапезу близких или гостей не будет предела.
Рыба — важный элемент средиземноморской диеты, в которой, как многие из вас хорошо знают и без меня, рекомендуется съедать больше рыбных блюд (как минимум, два раза в неделю) и, соответственно, поменьше мясных (здесь чаще идет речь о шаге в две недели или даже в месяц).
В прошлом рыбу в странах Средиземноморья употребляли в пищу много чаще, в основном, из-за ее доступности большинству населения этого региона, а также как источник качественного протеина, полезных жиров и витаминов, обладающий к тому же великолепным вкусом. Говоря об упомянутой диете, то же самое можно констатировать и по поводу морепродуктов, которые в изобилии водятся во всех водах средиземноморского бассейна, чем всегда в заботе о собственном пропитании успешно пользовались и пользуются поныне народы Южной Европы, Северной Африки, а также незначительной части Среднего Востока.
Всем этим людям здорово повезло с таким отчасти вынужденным, но чрезвычайно полезным пищевым паттерном. Дело в том, что рыба содержит большое количество омега-3, полиненасыщенных жирных кислот (сокращенно — ПНЖК), особенно, эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК). Большинство ПНЖК организм человека получает вместе с пищей, так как, к сожалению, имеет ограниченную способность их синтезировать самостоятельно. Регулярно проводимые многими учеными мира исследования со всей очевидностью доказывают полезную роль ЭПК и ДГК в профилактике ишемической болезни сердца у человека, ощутимом снижении риска заболеваемости диабетом, воспалением кишечника и так далее. По этой же причине во многих странах, традиционно включенных в понятие «средиземноморские», на государственном уровне поощряется и всячески пропагандируется употребление рыбы и морепродуктов.
Среди видов рыбы, которые чаще всего используются в средиземноморской кухне, следовало бы отметить такие: сельдь, сардины, анчоусы, лосось, лещ, макрель, сибас, тилапия, тунец, камбала, скумбрия, желтохвост, морской язык, рыба-меч, акула, угорь, карп.
Что касается морепродуктов, то жители этого региона обычно едят мидий, кальмаров, осьминогов, креветок, крабов, лобстеров, устриц, рапанов и других моллюсков.
Комбинация тимьяна, лимона, соли и перца – типичный образчик средиземноморской приправы. Она как нельзя лучше подходит для нашего сегодняшнего рецепта карпа на гриле.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 карп весом около 2 кг (очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть)
- 1 большой пучок лимонного тимьяна
- 1 средний лимон (нарезать тонкими кружками), плюс свежевыжатый сок третьей части лимона
- 100 мл оливкового масла, плюс еще небольшое количество для смазывания решетки
- По 1 чайной ложку морской соли крупного помола и грубодробленого черного перца
Приготовление:
- Помещаем карпа на большую тарелку. Солим и перчим внутри и снаружи. Затем кладем в брюшко веточки тимьяна и кружки лимона. Накрываем пленкой и даем постоять около часа.
- Тем временем подготавливаем мангал или гриль. Нам также понадобится закрывающаяся решетка подходящего размера.
- В маленькой миске с помощью венчика смешиваем оливковое масло и лимонный сок.
- Когда мангал или гриль будет готов к работе, хорошо смазываем решетку маслом. Помещаем в решетку карпа, и начинаем готовить, через каждые пару минут смазывая его нашей оливково-лимонной смесью и переворачивая, чтобы рыба не подгорала. Готовится такой карп достаточно быстро – в течение 12-15 минут (зависит от размера рыбы). Карп должен получиться мягким и приобрести золотисто-коричневый оттенок.
- Перед подачей разделываем рыбу на четыре порции и по возможности удаляем кости.
Добавить комментарий