Крем-суп із баклажанів, часнику й анчоусів від Валері Беррі

Авторкою цього супу є доволі відома в лондонських кулінарних колах стилістка й письменниця Валері Беррі. Валері — уродженка Франції, але свою кар’єру вона починала у Сполучених Штатах, точніше в Коннектикуті, де певний час мешкала. Згодом вона була керівницею одного з ресторанів у Парижі, а ще пізніше, коли вкотре змінила місце проживання, тепер уже на лондонське, влаштувалася працювати ресторанною критикинею й дуже швидко здобула цілком заслужений авторитет серед колег.

Її вегетаріанські рецепти регулярно публікують у популярному журналі «Стелла», який видає «Сандей Телеграф». Попри молодість Валері Беррі, станом на сьогодні вона вже написала вісімнадцять кулінарних книжок, і думаю, що це ще не межа її можливостей! Одна з них, «Basic Tapas» («Основні закуски»), встигла стати бестселером.

Сама Валері стверджує, що на створення рецепта цього супу її надихнула «банья кауда», п’ємонтський дип, який готують із часнику та оливкової олії.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3–4 середні баклажани загальною вагою приблизно один кілограм
• 1 велика головка часнику (зубки відокремити один від одного)
• Маленький пучок кінзи (товсті стебла видалити й грубо посікти)
• Пів чайної ложки насіння коріандру (попередньо обсмажити й потовкти у ступці)
• Пів чайної ложки кмину (попередньо обсмажити й потовкти у ступці)
• 4–6 філе малосольних анчоусів
• 1 літр овочевого бульйону
• 100 мл 10-відсоткових вершків
• 1 чайна ложка цукру
• 1 маленький лимон (розрізати на чотири частини)
• 100 мл оливкової олії, плюс ще 20 мл
• Морська сіль
• Свіжомелена суміш перців

Приготування:

1. Спочатку готуємо овочевий бульйон, керуючись інструкціями нашого рецепта.
2. Паралельно нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Розрізаємо баклажани вздовж і навпіл, а потім за допомогою маленького гострого ножа робимо на їхній шкірці невеликі надрізи. Кладемо баклажани на лист фольги разом із зубками часнику та часточками лимона. Посипаємо сіллю, цукром і скроплюємо оливковою олією. Загортаємо краї фольги над овочами й формуємо щось на кшталт конуса з маленьким отвором угорі (виходить своєрідний тажин). Відправляємо в духовку й готуємо 50–55 хвилин.
3. Поки запікаються овочі, викладаємо на обробну дошку кінзу (це можна робити частинами), сіль і ретельно подрібнюємо, доки вона не перетвориться на кашку.
4. Готові овочі виймаємо з духовки й даємо охолонути протягом двадцяти хвилин. Потім зішкрібаємо ножем або ложкою м’якоть баклажанів і відразу перекладаємо її у великий сотейник. Туди ж великим і вказівним пальцями вичавлюємо зубки часнику. Лимони зрізаємо зі шкірки просто над сотейником (кісточки, звісно, викидаємо).
5. Після цього, залежно від бажаної консистенції майбутнього супу, вливаємо в сотейник від 700 мл до 1 літра гарячого бульйону й за допомогою занурювального блендера перебиваємо до однорідного кремоподібного стану. Слідом додаємо 100 мл оливкової олії, вершки та зелень. Ще раз коротко збиваємо блендером.
6. Під час збивання додаємо в суп філе анчоусів — одне за одним — доти, доки смак супу вас повністю не задовольнить.
7. Солимо й перчимо суп до смаку.
8. Цей суп не потрібно охолоджувати, його можна подавати кімнатної температури. На той час, коли ви припините його готувати, він саме й набуде такої температури. Наприкінці суп варто ще раз, про всяк випадок, перевірити на сіль, перець і кислоту.