Крепи з начинкою з рикоти та базиліку під часниково-томатним соусом

Я вже розповідав вам одного разу у своїй першій публікації про крепи (див. рецепт «Французьких крепів з черемшею» на recept-2U), що це споконвічно французька страва дуже сильно нагадує наші млинці – як своїм розміром, так і незначною товщиною. На загальну думку багатьох кулінарних істориків походження крепів тісно пов’язане з Бретанню, одним з найдавніших регіонів Франції, розташованим на заході країни. Стародавні римляни називали землі між Сеною і Лувром, що становлять територію сучасної Бретані, «Арморика» – топонім, побудований на галльській фразі are-mori, що означає «біля моря».

Колись давно крепи були для мешканців згаданого регіону щоденною їжею та часто замінювали хліб. Втім, у тому вигляді, в якому ми знаємо їх сьогодні, тобто приготованими з білого борошна, їх почали готувати у Франції лише на початку ХХ століття. До цього основним інгредієнтом крепів була гречка. Однак досвідчені французькі кухарі вважають, що зовсім не тісто є визначальним для вишуканого смаку крепів, а вершкове масло.

Традиційно крепи готують у великій і плоскій (майже без бортів) сковороді, нерідко чавунній. Така форма сковороди дозволяє швидко і без проблем перевернути млинець, а також повноцінно використовувати вершкове масло. Практично у кожному французькому будинку є така сковорода, і в сільській місцевості досі збереглася традиція в неділю готувати для всієї родини велику кількість крепів.

Всупереч нашим та й американським традиціям у Бретані крепи не подають на сніданок, бо вони вважаються повноцінною обідньою стравою. Тут їх за давньою традицією начиняють шинкою та сиром та їдять із різними соусами.

(Розраховано приблизно на двадцять п’ять млинців)

Інгредієнти для тесту:

• 120 грам звичайного борошна

• 380 мл домашнього молока
• 2 середніх курячих яйця (збити віночком)
• 15 грам цукру
• Половина чайної ложки солі
• 30 грам вершкового масла (розтопити), плюс ще трохи для змащування сковороди

Інгредієнти для начинки:

• 300 грам рікотти

• 60 грам листя базиліка (подрібнити)
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для часниково-помідорного соусу:

• 550 грам виноградних помідорів або маленьких помідорів чері (нарізати навпіл або залишити повністю)

• 10 великих зубчиків часнику (почистити та придушити плоскою частиною ножа з широким лезом)
• 50 грам вершкового масла
• 20 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка з гіркою цукру
• Сіль (за смаком)

Інгредієнти для подачі:

• Бальзамічний оцет

Приготування:

1. У мисці середнього розміри змішуємо віночком яйця, сіль та цукор до стану однорідної маси. Вливаємо молоко і поступово невеликими порціями всипаємо борошно пшеничне. Продовжуємо працювати віночком, доки не утворюється рідке тісто. Сюди ж вливаємо вершкове масло. Даємо постояти у холодильнику півгодини.
2. Тим часом готуємо часниково-томатний соус. Для цього на середньому вогні в сковороді розтоплюємо половину вершкового масла й нагріваємо оливкову олію. Додаємо часник і обсмажуємо одну хвилину до появи аромату. Всипаємо цукор і, коли він розтане, додаємо помідори. Готуємо, поки вони не стануть м’якими й не карамелізуються. Вимикаємо вогонь, додаємо в соус другу половину вершкового масла й накриваємо кришкою.
3. Відразу після цього в невеликій мисці змішуємо рикотту та базилік. Солимо і перчимо на смак.
4. Ставимо на середній вогонь невелику сковороду діаметром 14 див. Паралельно слід приготувати іншу теплу сковороду з кришкою, в яку ми перекладатимемо млинці, щоб не остигали. Коли перша сковорода досить нагріється (крапля води повинна шипіти на її поверхні), змащуємо дно маслом і смажимо млинці з обох боків близько хвилини.
5. Готові млинці начиняємо рикоттою і поміщаємо на тарілки сервіровки разом з часниково-помідорним соусом, збризкуємо оцтом і відразу ж подаємо до столу.