Курка з овочами, гострим перцем і конкільє

Якщо хтось, прочитавши цей рецепт, скаже вам, що він мексиканський, не вірте, а якщо скаже, що італійський, не вірте двічі. Насправді ця страва народилася теплого вересневого дня протягом якихось двох годин в одному невеликому, але затишному будиночку з низько посадженими по-сільському вікнами на вулиці з гордою і в певному асоціативному сенсі величною назвою Велика Морська. Там у любові та злагоді живуть двоє людей, чиї імена починаються на «ю», а душі понад усе сповнені двома неймовірними за силою, всепоглинальними почуттями — любов’ю одне до одного й любов’ю до «творення» їжі.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для курки:

• 1 домашня курка — 1–1,2 кг (добре випатрати, промити й розділити навпіл)
• 200 грамів пасти конкільє — мушель
• 2 великі червоні цибулини (почистити й нарізати великими часточками)
• 300 грамів невеликих червоних помідорів чері
• 1 невеликий перець чилі (видалити плодоніжку й насіння та нарізати кільцями)
• 4 качани кукурудзи
• 150 мл червоного сухого вина
• По 1 столовій ложці подрібненого листя м’яти, кінзи та петрушки
• Оливкова олія
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки цукру
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для бульйону:

• 1 головка жовтої цибулі в лушпинні (добре промити)
• 2 лаврові листки
• 5 горошин духмяного перцю

Приготування:

1. Почнемо з курки. Кладемо її в каструлю середнього розміру й наливаємо стільки води, щоб вона вкрила птицю. Чекаємо, доки закипить, і варимо 10–15 хвилин. Потім першу, «мертву», воду виливаємо, курку промиваємо гарячою водою й повертаємо в каструлю. Вливаємо три літри питної води, після закипання знімаємо піну, додаємо цибулю та спеції. Зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо 2 години, доки курка не стане зовсім м’якою.
2. Тепер візьмемося до кукурудзи. Кладемо на дно каструлі кукурудзяне листя, далі — саму кукурудзу, а потім ще один шар листя. Вливаємо стільки води, щоб вона була на 7–8 см вище від рівня качанів. Чекаємо, доки закипить, зменшуємо вогонь і варимо 1–1,2 години.
3. Нагріваємо в сковороді трохи оливкової олії та столову ложку вершкового масла, додаємо одну столову ложку цукру. У цій суміші на середньому вогні смажимо перець чилі й цибулю протягом 10 хвилин — до повної карамелізації та появи золотавого відтінку. Викладаємо на тарілку.
4. Кладемо в ту саму сковороду решту цукру та вершкового масла. Коли цукор розплавиться, на сильному вогні карамелізуємо в ньому помідори чері протягом 7–8 хвилин. Викладаємо на тарілку до цибулі.
5. У каструлі з киплячою підсоленою водою відварюємо конкільє до стану аль денте, як зазначено на упаковці. Готові мушлі відкидаємо на друшляк, перекладаємо в миску й тимчасово відставляємо.
6. Великою виделкою дістаємо з каструлі готові качани кукурудзи, трохи охолоджуємо під холодною водою й гострим ножем зрізаємо зерна в миску. Відставляємо.
7. Готове куряче м’ясо звільняємо від кісток і розбираємо на маленькі шматочки.
8. У тій самій сковороді, де карамелізувалися цибуля та помідори, обсмажуємо курку 4–5 хвилин, щоб підрум’янилася. Потім вливаємо вино, доводимо до кипіння й деглазуємо стінки та дно сковороди.
9. Додаємо в сковороду кукурудзу, конкільє та половину зелені. Солимо й перемішуємо. Готуємо 5–7 хвилин. Потім рівномірно розкладаємо по всій поверхні овочів із конкільє цибулю та помідори, вимикаємо вогонь і залишаємо «відпочити» під кришкою на 5 хвилин.
10. Перед подаванням прикрашаємо рештою зелені.