Лосось, глазурований по-діжонськи

Цей французький рецепт смаженого лосося має таку назву з однієї простої причини: у складі глазурі для нього, крім незмінних солі та перцю, є лише два основні інгредієнти — коричневий цукор і діжонська гірчиця. Такий лосось запікається в духовці буквально за лічені хвилини.

Лосось — одна з найпопулярніших у світі риб, яку люди вживають у їжу ще з давніх-давен. Лосось неймовірно корисний для здоров’я, він завжди є у продуктових магазинах, і приготувати його можна найрізноманітнішими способами. Єдиним недоліком лосося є його відносна дорожнеча. Утім, обмежуся в цьому контексті лише одним риторичним запитанням: скажіть мені, а що нині дешеве?

Я люблю ретельно й продумано приправляти цю рибу, щоразу змінюючи спеції, приправи та свіжі трави до неї, але водночас залишаючи незмінним лише метод приготування — запікання в духовці.

Навіщо вкривати рибу глазур’ю, запитаєте ви?

Це слушне запитання. Тому що така глазур, як у нашому рецепті, надає лососю насиченого і яскравого смаку, водночас роблячи м’якуш риби дуже ніжним та соковитим. Завдяки глазурі вам також не доведеться додавати до готової страви якийсь соус перед подаванням до столу. Така їжа виходить простою, легко засвоюваною та водночас поживною.

Кілька приміток до рецепта.

Для приготування цієї страви накривати лосося фольгою не доведеться. Просто переконайтеся, що решітка для запікання розташована у верхній половині духовки. Це найдальше місце від джерел тепла, і цей крок запобігатиме надто швидкому приготуванню та гіпотетично можливому пригоранню риби.

Якщо ви волієте не переставляти решітку для запікання у верхню частину духовки, вам потрібно просто знизити температуру всередині неї, щоб шкіра лосося не згоріла завчасно.

У нашому рецепті зазначено, що лосося потрібно готувати протягом 20–25 хвилин. Однак температура в духовці та розмір лосося в кожному окремому випадку відрізнятимуться. Тому вам може знадобитися більше або менше часу для такого самого приготування. Як відомо, найкращий спосіб дізнатися, коли лосось готовий, — це скуштувати його.

Щойно лосось стане рожевим і почне «розшаровуватися», але в середній, найтовстішій своїй частині все ще залишатиметься трохи темнішим рожевим, це означає, що він готовий.

(розраховано на чотири порції лосося)

Інгредієнти:

• 4 стейки лосося вагою по 250 г кожен
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 2 столові ложки діжонської гірчиці
• 2 столові ложки оливкової олії першого холодного віджиму, плюс іще трохи для збризкування
• 1 чайна ложка солі
• Третина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм і переміщуємо решітку для запікання у верхню половину духовки.
2. У невеликій мисці змішуємо коричневий цукор, діжонську гірчицю й оливкову олію до однорідної маси. Відставляємо вбік.
3. Застеляємо деко алюмінієвою фольгою й злегка збризкуємо оливковою олією.
4. Кладемо стейки лосося на підготовлене деко.
5. Рівномірно посипаємо сіллю та меленим чорним перцем.
6. Покриваємо стейки рівним шаром глазурі. Ставимо в духовку приблизно на 20–25 хвилин.
7. Дістаємо готового лосося з духовки й даємо йому постояти 5 хвилин перед подаванням до столу.
8. Подаємо теплим.