Лосось, глазурованный по-дижонски

 

Этот французский рецепт жареного лосося имеет такре название по одной простой причине — в составе глазури для него, кроме неизменных соли и перца, присутствуют всего два основных ингредиента: коричневый сахар и Дижонская горчица. Такой лосось запекается в духовке буквально за считанные минуты.

Лосось — одна из самых популярных в мире рыб, которая используется людьми в пищу еще со времен оно. Лосось невероятно полезен для здоровья, он всегда есть в продуктовых магазинах, и приготовить его можно самыми разными способами. Единственным недостатком лосося является его относительная дороговизна. Впрочем, ограничусь в этом контексте лишь одним риторическим вопросом: скажите мне, а что сейчас дешево?

Я люблю тщательно и продумано приправлять эту рыбу, всякий раз меняя специи, приправы и свежие травы к ней, но при этом сохраняя неизменным лишь метод готовки — запекание в духовке.

Зачем покрывать рыбу глазурью, спросите вы?

Это хороший вопрос. Потому что такая глазурь, как в нашем рецепте, придает лососю насыщенный и яркий вкус, одновременно делая мякоть рыбы очень нежной и сочной. Благодаря глазури Вам также не придется добавлять к готовому блюду что-либо в виде соуса перед подачей на стол. Такая еда получается простой, легко усвояемой и в то же время питательной.

Пару примечаний к рецепту.

Для приготовления этого блюда накрывать лосося фольгой не придется. Просто убедитесь, что решетка для выпечки расположена в верхней половине духовки. Это самое дальнее место от источников тепла, и этот шаг предотвратит слишком быструю готовку и гипотетически возможное пригорание рыбы.

Если вы предпочитаете не переставлять решетку для запекания в верхнюю часть духовки, вам нужно просто снизить температуру внутри оной, дабы кожа лосося не сгорела до времени.

В нашем рецепте указывается, что лосось нужно готовить в течение 20-25 минут. Однако температура в духовке и размер лосося будут различаться в каждом отдельном случае. Поэтому вам может потребоваться дополнительное или меньшее время для такой же точно готовки. Как известно, лучший способ узнать, когда лосось готов, — это попробовать его.

Как только лосось станет розовым и «слоящимся», но в средней самой толстой своей части все еще останется немного более темно-розовым, значит, он готов.

(рассчитано на четыре порции лосося)

Ингредиенты:

• 4 стейка лосося весом по 250 г каждый
• 2 столовых ложки коричневого сахара
• 2 столовых ложки Дижонской горчицы
• 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для сбрызгивания
• 1 чайная ложка соли
• Треть чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и перемещаем решетку для выпечки в верхнюю половину духовки.
2. В небольшой миске смешиваем коричневый сахар, дижонскую горчицу и оливковое масло до однородной массы. Отодвигаем в сторону.
3. Застилаем противень алюминиевой фольгой и слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
4. Помещаем стейки лосося на подготовленный противень.
5. Равномерно посыпаем солью и молотым черным перцем.
6. Покрываем стейки ровным слоем глазури. Ставим в духовку приблизительно на 20–25 минут.
7. Достаем готового лосося из духовки и даем ему постоять 5 минут перед подачей на стол.
8. Подаем теплым.

Также читайте на нашем блоге: