Лосось, запечений у духовці, із соусом із кунжуту та цибулі

Походження слова (точніше назви всім нам відомої породи риби) «лосось» має безпосередній стосунок до індоєвропейського терміна «лак» або «лакс» (у старослов’янській лак контамінувало в «лак-со-с»). Лак у перекладі означає «крапити», «плямувати», «вкривати плямами», з чого цілком очевидно випливає, що назвали цю рибу винятково завдяки її зовнішньому вигляду. У російській (та й в українській) мові слово з’явилося на самому початку шістнадцятого століття й спочатку було жіночого роду.

Лосось посідає помітне місце в кельтській міфології та поезії, де його часто пов’язують із мудрістю, життєвим досвідом і знаннями. У давньоірландському міфологічному циклі Феніїв присутня істота, яку звуть «Мудрий лосось» або «Лосось знань». Згідно з легендою, цей лосось з’їв дев’ять горіхів із дев’яти священних дерев і завдяки цьому отримав усі знання світу. Про цю рибу дізнався поет Фінегас і витратив сім років на те, щоб спіймати дивовижного лосося, оскільки йому було відомо, що всі знання Мудрого лосося дістануться тому, хто його з’їсть. Нарешті Фінегасу це вдалося, і він попросив свого учня Фінна приготувати рибу на вечерю. Коли Фінн смажив рибу, йому на палець випадково крапнув лососевий жир і обпік шкіру. Фінн інстинктивно поклав палець до рота, і цього вистачило для того, щоб усі знання лосося перейшли до нього. Пізніше, завдяки отриманим знанням, Фінн став ватажком героїчної ірландської дружини Фіанни. Схожу історію викладено у валлійській міфології, тільки тут головним героєм виступає юнак на ім’я Талієсін. Тут лосось на ім’я Лін Лів є найстарішою твариною в усій Британії, яка знає все й про всіх від початку часів.

В одному зі скандинавських сказань Локі дізнався, що Бальдру може зашкодити лише омела, вклав її пагін у руку сліпого Хеда й спрямував його кидок. Після загибелі Бальдра Локі, рятуючись від гніву богів, перетворився на лосося та сховався в річці. Боги закинули сітку, а Тор схопив рибу, що вислизала, за хвіст. Ось чому хвіст у лосося має трапецієподібну форму.

Ареал проживання лосося досить великий. Його можна зустріти в Атлантичному океані (північна частина), а також у Північному Льодовитому океані (західні води). Щодо материкової частини Європи, то лосось опускається тут до самого атлантичного узбережжя Португалії. Лосось належить до категорії анадромних риб – тобто живе він у морській воді, а нереститися йде в прісні води швидких річок.

В Америці лосось водився в такому достатку, що був основною їжею багатьох індіанських племен, а перші європейські поселенці так швидко втомилися від споживання лосося, що у своїх контрактах із роботодавцями обмежували його використання як харчування – не більше одного разу на тиждень. Лосося ловили тут як на східному, так і на західному узбережжі та часто називали «аляскинською індичкою».

У 1840 році жителі Нової Англії першими у світі почали консервувати лосося, а вже 1864 року полиці в магазинах Європи й Америки ломилися від згаданого товару. Проте з часом лосось зник із більшої частини американських вод, і сьогодні весь атлантичний лосось постачається переважно Канадою або Північною Європою.

Існує понад десять видів лосося, який має комерційний попит. У всі часи лосось був і залишається популярним у кухні багатьох народів планети, зокрема й у нас – в Україні. Ця цінна риба є істотним джерелом різних вітамінів – особливо в тих регіонах планети, де відчувається їх нестача.

У світі існує безліч різних страв, які готують із лосося, але найпоширеніша й найпростіша з них – лосось смажений, запечений у духовці або приготований на грилі.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 800 грамів філе лосося (розрізати на чотири порційні шматки)
• 1–2 невеликі головки цибулі шалот (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• По одному середньому пучку петрушки та кінзи (листя відокремити)
• 20 мл соєвого соусу
• 50 грамів меду або коричневого цукру
• 60 мл рисового оцту
• 50 грамів кунжуту
• 20 мл кунжутної олії
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний мелений перець

Приготування:

1. У мисці з’єднуємо мед, соєвий соус і 40 мл рисового оцту, приправляємо сіллю та перцем. Змочуємо з усіх боків отриманим маринадом шматки риби й залишаємо приблизно на дві години.
2. Нагріваємо духовку до 210 градусів Цельсія.
3. Кладемо лосося на деко, яке заздалегідь застеляємо фольгою, і скроплюємо залишками маринаду.
4. Відправляємо в духовку, поки риба не стане м’якою та не підрум’яниться. Це не забере багато часу – у середньому від 8 до 10 хвилин.
5. Тим часом на сковороді на слабкому вогні обсмажуємо кунжут, постійно помішуючи, протягом 4 хвилин.
6. У миску середнього розміру кладемо цибулю та змочуємо рештою оцту. Солимо, перчимо й залишаємо маринуватися 5–6 хвилин. Потім додаємо кунжут і кунжутну олію. Перемішуємо.
7. Перекладаємо готові шматки лосося на тарілки й поливаємо тим, що залишилося на деку. Посипаємо цибулею та зеленню.
8. Подаємо до столу.