Лосось, запеченный в духовке, с соусом из кунжута и лука

Происхождение слова (точнее названия всем нам известной породы рыбы) «лосось» имеет непосредственное отношение к индоевропейскому термину «лак» или «лакс» (в старославянском лак контаминировало в «лак-со-с». Лак в переводе означает «крапить», «пятнать», «покрывать пятнами», из чего со всей очевидностью вытекает, что назвали эту рыбу исключительно благодаря ее внешнему виду. В русском (да и в украинском) языке слово появилось в самом начале шестнадцатого века, и первоначально было женского рода.

Лосось занимает заметное место в кельтской мифологии и поэзии, где он часто ассоциируется с мудростью, жизненным опытом и знаниями. В древнеирландском мифологическом цикле Фениев присутствует существо, которое зовется «Мудрый лосось» или «Лосось знаний». Согласно легенде этот лосось съел девять орехов с девяти священных деревьев и, благодаря этому, получил все знания мира. Об этой рыбе узнал поэт Финегас и потратил семь лет для того, чтобы поймать чудесного лосося, так как ему было известно, что все знания Мудрого лосося достанутся тому, кто съест его. Наконец Финегасу это удалось, и он попросил своего ученика Финна приготовить рыбу на ужин. Когда Финн жарил рыбу, ему на палец случайно капнул лососинный жир и обжог кожу. Финн инстинктивно положил палец в рот, и этого хватило для того, чтобы все знания лосося перешли к нему. Позже, благодаря полученным знаниям, Финн стал начальником героической ирландской дружины Фианны. Похожая история излагается в валлийской мифологии, только здесь главным героем выступает юноша по имени Талиесин. Здесь лосось по имени Лин Лив является старейшим животным во всей Британии, которое знает все и обо всех с начала времен.

В одном из скандинавских сказаний Локи — бог обмана и хитрости, воспользовавшись слепотой бога Хора и убив его брата Балдра, бросается в реку и превращается в лосося, чтобы спрятаться от гнева других богов и избежать наказания. Последние пытаются поймать его с помощью сети, но Локи ускользает от них. Тогда Тор ловит его рукой за хвост. Вот почему хвост у лосося имеет трапециевидную форму.

Ареал обитания лосося достаточно велик. Его можно встретить в Атлантическом океане (северная часть), а также в Северном Ледовитом океане (западные воды). Что касается материковой части Европы, то лосось опускается здесь до самого атлантического побережья Португалии. Лосось относится к категории анадромных рыб – то есть живет он в морской воде, а нереститься уходит в пресные воды быстрых рек.

В Америке лосось водился в таком изобилии, что являлся основной пищей многих индейских племен, а первые европейские поселенцы так быстро устали  от потребления лосося в пищу, что в своих контрактах с работодателями ограничивали его использование в качестве кормежки – не более одного раза в неделю. Лосося ловили здесь, как на восточном, так и на западном побережье и часто называли «аляскинской индейкой».

В 1840 году жители Новой Англии первыми в мире стали консервировать лосося, а уже в 1864 году прилавки в магазинах Европы и Америки ломились от упомянутого товара. Однако со временем лосось ушел из большей  части американских вод, и сегодня весь атлантический лосось поставляется, в основном, Канадой или Северной Европой.

Существует более десяти видов лосося, который пользуется коммерческим спросом. Во все времена лосось был и остается популярным в кухне многих народов планеты, в том числе, и у нас – в Украине. Эта ценная рыба является существенным источником различных витаминов — особенно в тех регионах планеты, где ощущается их недостаток.

В мире существует множество различных блюд, которые готовятся из лосося, но наиболее распространенное и простое из них – лосось жаренный, запеченный в духовке или приготовленный на гриле.

Итак, для приготовления лосося по нашему рецепту на четверых вам понадобится:

800 грамм филе лосося (разрезать на четыре порционных куска)

1-2 небольших головки лука шалот (почистить и порезать тонкими кольцами)

По одному среднему пучку петрушки и кинзы (листья отделить)

20 мл соевого соуса

50 грамм меда или коричневого сахара

60 мл рисового уксуса

50 грамм кунжута

20 мл кунжутного масла

Морская соль крупного помола

Черный молотый перец

Готовим:

В миске соединяем мед, соевый соус и 40 мл рисового уксуса, приправляем солью и перцем. Смачиваем со всех сторон полученным маринадом куски рыбы и даем постоять около двух часов.

Нагреваем духовку до 210 градусов Цельсия.

Помещаем лосося на противень, который заранее застилаем фольгой, и сбрызгиваем остатками маринада.

Отправляем в духовку, пока рыба не станет мягкой и не подрумянится. Это не займет много времени – в среднем от 8 до 10 минут.

Тем временем, на сковороде на слабом огне обжариваем кунжут, постоянно помешивая, в течение 4 минут.

В миску средних размеров помещаем лук и смачиваем оставшимся уксусом. Солим, перчим и даем 5-6 минут промариноваться. Затем добавляем кунжут и кунжутное масло. Перемешиваем.

Перекладываем готовые куски лосося на тарелки и поливаем тем, что осталось в противне. Посыпаем луком и зеленью.

Подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: