Маринований буряк із картоплею та ріпою

Останнім часом я неабияк пристрастився до буряка. Хоча, зізнаюся вам як на духу, більшу частину свого життя я навіть не торкався цього овочу, причому в будь-якому вигляді. Уже й не пригадаю, із чого все почалося. Можливо, із жахливих радянських їдалень, де буряк подавали у вигляді темно-коричневої кашки з неприємним запахом і гордо називали «осіннім» (він же «зимовий») салатом. До речі, єдине, що хоч трохи виправдовувало все це кулінарне неподобство, — його фантастична ціна: 10 або 11 копійок, здається… А може, так сталося завдяки «майстерності» кухарів у дитячому садку чи пізніше у школі… Хай там як, а буряк я не злюбив із найглибшого дитинства.

Насправді, якщо виключити з моєї пам’яті той перший і не зовсім вдалий досвід знайомства з буряком, то абсолютно нічого відразливого в цьому овочі немає і не може бути за визначенням. Навпаки, буряк сповнений вітамінів, мінералів і необхідної організмові клітковини. А якщо його правильно приготувати, то він може бути ще й надзвичайно смачним.

Буряк їдять сирим, додаючи, наприклад, у салати, варять, запікають у духовці та/або маринують. Зазвичай буряк вариться разом зі шкіркою на слабкому вогні під кришкою від сорока п’яти хвилин до години й більше — усе залежить від розміру. Потім його чистять, натирають на грубій тертці або нарізають соломкою та заправляють олією і яблучним оцтом. Додатково до нього можна покласти яблуко, волоські горіхи й петрушку. Це класичний і один із найпоширеніших способів приготування салату з буряка.

Буряк, запечений у духовці, виходить помітно солодшим, ніж відварений. Переважно завдяки виділенню цукру під час тривалої теплової обробки. Тому великий буряк слід запікати півтори-дві години, щоб він довше перебував у духовці. Робити це потрібно за температури не вище 160 градусів Цельсія. Готовий печений буряк має легко проколюватися виделкою. Далі його потрібно почистити й робити з ним так, як пропонує обраний вами рецепт.

Подають буряк, як правило, або холодним, або кімнатної температури.

Що стосується нашого рецепта маринованого буряка з картоплею та ріпою, то єдина рекомендація, яку я для вас приберіг із цього приводу, така: якщо, перемішавши буряк, картоплю й ріпу, ви виявите, що вся страва набула яскраво-червоного відтінку, не ніяковійте й тим паче в жодному разі не намагайтеся це виправити. ))

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2–3 буряки загальною вагою близько 650 грамів
• 600 грамів картоплі з тонкою світлою шкіркою (добре промити під проточною водою й нарізати середніми часточками)
• 250 грамів ріпи (почистити й нарізати тонкою соломкою)
• По дві столові ложки грубо подрібнених листочків петрушки та кропу
• 4 пера зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 75 грамів руколи
• 30 грамів світлого меду
• 40 мл червоного винного оцту
• 20 мл свіжовичавленого лимонного соку
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець
• Сметана або грецький йогурт (для подачі)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Викладаємо на деко буряк, попередньо загорнувши його у фольгу. Ставимо в духовку й готуємо протягом 1–1,5 години, доки не стане м’яким.
3. Тим часом у середній мисці змішуємо 40 мл олії, 20 мл оцту, мед і по парі дрібок солі та перцю.
4. Готовий буряк чистимо й нарізаємо неширокими часточками. Викладаємо в миску з маринадом і добре перемішуємо. Накриваємо миску плівкою та даємо постояти щонайменше три години.
5. Поки маринується буряк, у велику миску викладаємо картоплю та рясно скроплюємо олією. Солимо й перчимо до смаку. Перекладаємо на деко й готуємо в духовці, 2–3 рази перевернувши, протягом 40–45 хвилин, доки добре не підрум’яниться і не стане м’якою.
6. Готову картоплю виймаємо з духовки, даємо їй охолонути, а потім перекладаємо у велику салатницю та додаємо сюди ж буряк, ріпу, руколу, кріп, петрушку, зелену цибулю, лимонний сік, решту оцту й 60 мл оливкової олії. Перемішуємо, куштуємо на сіль і перець.
7. Перед подачею скроплюємо грецьким йогуртом.

Примітка:

Буряк для цієї страви можна замаринувати за 2–3 дні до основного готування й зберігати в холодильнику.