Маринованная свекла с картофелем и репой

В последнее время я сильно пристрастился к свекле. Хотя, признаюсь вам как на духу, большую часть своей жизни я даже не притрагивался к этому овощу, причем в любом его виде. Уж и не припомню, с чего это все началось. Возможно, с безобразных советских столовок, где свеклу подавали в виде дурно пахнущей, темно-коричневой кашицы и гордо величали «осенним» (он же «зимний») салатом. Кстати, единственное, что все это кулинарное безобразие хоть немного оправдывало, так это его фантастическая стоимость – 10 или 11 копеек, кажется… А может быть так получилось благодаря «мастерству» поваров в детском саду или позже в школе… Как бы там ни было, а свеклу я невзлюбил с самого глубокого детства.

На самом деле, если исключить из моей памяти тот первичный и не совсем удачный опыт знакомства со свеклой, то абсолютно ничего отталкивающего в этом  овоще нет и быть не может по определению. Напротив, свекла полна витаминов, минералов и необходимой организму клетчатки. А если ее правильно приготовить, то она еще может быть и необыкновенно вкусной.

Свеклу едят сырой, добавляя, например, в салаты, варят, запекают в духовке или/и маринуют. Обычно свекла варится вместе со шкуркой на слабом огне под крышкой в течение от сорока пяти минут до одного часа и больше – все зависит от размера. Потом ее чистят, натирают на крупной терке или нарезают соломкой и приправляют растительным маслом и яблочным уксусом,  дополнительно в нее можно также добавлять яблоко, грецкие орехи и петрушку. Это классический и один из самых распространенных способов приготовления салата из свеклы.

Свекла, запеченная в духовке, получается заметно слаще, чем отварная. В основном, за счет выделения сахара при длительной тепловой обработке. Поэтому крупную свеклу следует запекать часа полтора-два, чтобы она подольше находилась в духовке. Делать это нужно при температуре не выше 160 градусов Цельсия. Готовая печеная свекла должна легко протыкаться вилкой. Далее ее необходимо почистить и поступать с ней так, как предлагает избранный вами рецепт.

Подается свекла, как правило, либо в холодном виде, либо комнатной температуры.

Что касается нашего рецепта маринованной свеклы с картофелем и репой, то единственной рекомендацией, которая у меня для вас припасена по этому поводу, является следующая: если, перемешав свеклу, картофель и репу, вы обнаружите, что все блюдо у вас приобрело ярко-красный оттенок, не смущайтесь и, тем более, ни в коем случае не пытайтесь это исправить. ))

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 2-3 свеклы общим весом около 650 грамм
• 600 грамм картофеля с тонкой светлой шкуркой (хорошо промыть под проточной водой и нарезать средними дольками)
• 250 грамм репы (почистить и нарезать тонкой соломкой)
• По две столовые ложки грубо измельченных листиков петрушки и укропа
• 4 стрелки зеленого лука (хорошо измельчить)
• 75 грамм рукколы
• 30 грамм светлого меда
• 40 мл красного винного уксуса
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль
• Перец
• Сметана или греческий йогурт (для подачи)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем на противень свеклу, предварительно завернув ее в фольгу. Отправляем в духовку и готовим в течение 1-1,5 часа, пока не станет мягкой.
3. Тем временем в средней миске смешиваем вместе 40 мл масла, 20 мл уксуса, мед и по паре щепоток соли и перца.
4. Готовую свеклу чистим и нарезаем неширокими дольками. Выкладываем в миску с маринадом и хорошо перемешиваем. Накрываем миску пленкой и даем постоять минимум три часа.
5. Пока маринуется свекла, в большую миску выкладываем картофель и обильно сбрызгиваем маслом. Солим и перчим по вкусу. Помещаем на противень и готовим в духовке, 2-3 раза перевернув, в течение 40-45 минут, пока хорошо не подрумянится и не станет мягким.
6. Готовый картофель извлекаем из духовки, даем ему остыть, а затем перекладываем в большую салатницу и добавляем сюда же свеклу, репу, рукколу, укроп, петрушку, зеленый лук,  лимонный сок, оставшийся уксус и 60 мл оливкового масла. Перемешиваем, пробуем на соль и перец.
7. Перед подачей сбрызгиваем греческим йогуртом.

Примечание:

Свеклу для этого блюда можно замариновать за 2-3 дня до основной готовки и хранить в холодильнике.