Молода картопля з анчоусним бер нуазет, каперсами й норі. Присвячується Еріку Кіму

Іноді на створення нових рецептів мене спонукають, здавалося б, зовсім незвичайні й аж ніяк не пов’язані з їжею події, далекі від кулінарії особистості, а то й просто чиїсь не обов’язково невдалі рецепти, з яких, зрештою, я чомусь беру лише один потрібний мені інгредієнт. Ні-ні, у цьому немає жодного дивацтва й — тим паче! — плагіату, якщо ви саме так подумали, і навіть близько! Я намагаюся до цього не опускатися, хоча й буває часом дуже спокусливо щось мимохідь поцупити. Тим паче що «легке запозичення» — річ у кулінарному світі геть повсюдна, не лише не осудна, а й цілком допустима, а часто ще й усіляко заохочувана численними прикладами з професійного життя шеф-кухарів зі світовим ім’ям. Нерідко один і той самий, до останньої літери, рецепт приписують відразу кільком маестро, і лише історія (бозна за яким принципом!) виносить свій остаточний вердикт щодо справжнього творця. Але я, здається, зовсім тут про інше…

Утім, знаєте що, замість іще далі й глибше заплутувати себе, а заразом мого вже трохи спантеличеного, а також, можливо, навіть знудженого читача в тому, що я намагаюся тут донести, краще-но для більшої наочності проілюструю я сказане випадком зі своєї особистої кулінарної практики: адже все одно цю публікацію саме через нього, цей випадок, я й затіяв!

Мій рецепт молодої картоплі з бер нуазет, каперсами й смаженими норі мав усі шанси так ніколи й не з’явитися на світ, якби не Ерік Кім.

Американець корейського походження, нині штатний редактор і постійний автор «Нью-Йорк Таймс» Ерік Кім народився та виріс в Атланті (штат Джорджія), а бакалаврат закінчив у Нью-Йоркському університеті. Потім він вивчав англійську літературу в Колумбійському університеті, де здобув два магістерські дипломи. Перш ніж досягти піку своєї кар’єри, Ерік пройшов у кулінарному й літературному світі Америки довгий шлях від комп’ютерного техніка в американській телевізійній мережі Food Network до старшого редактора в престижному кулінарному інтернет-виданні «Food52», де йому вдалося зібрати справді віддану й доволі численну читацьку аудиторію навколо своєї популярної колонки «Table for One» («Столик на одного»). Сьогодні він веде власне шоу на YouTube-каналі NYT Cooking (Готуємо з Нью-Йорк Таймс), а також має постійну щомісячну колонку в однойменному журналі. До цього Еріку Кіму також довелося попрацювати в кулінарному виданні «Saveur». Крім того, із завидною постійністю його яскраві й захопливі статті про кулінарію, а також численні рецепти з’являються в The Washington Post, Bon Appétit і Food & Wine. Нарешті, заслуженим підсумком усієї бурхливої творчої діяльності Еріка стала його книжка, що вийшла цього року у видавництві «Кларксон Поттер» під назвою «Korean American: Food That Tastes Like Home» («Корейський американець, або Їжа зі смаком дому»).

Що ж до відомостей про особисте життя Кіма, то вони скупі: Ерік мешкає в Нью-Йорку в невеликому лофті зі своїм єдиним сусідом — кудлатим цуценям на ім’я Квентін Компсон.

На завершення хочу сказати, що мені дуже сподобався прийом, який використав Ерік під час приготування пасти букатіні. Нічого особливого, здавалося б, він просто приправив цей суто італійський продукт смаженими водоростями норі. До речі, у японській кухні цей прийом — теж не рідкість: японці додають норі до своїх раменів.

У моєму рецепті від Ерікової страви залишилися лише норі…

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г невеликих бульб молодої картоплі (ретельно почистити жорсткою щіточкою під проточною водою)
• 1 середній пучок маленьких листочків руколи
• 100 г вершкового масла
• 1-2 філе маринованих анчоусів
• 1 столова ложка каперсів
• 2 листи водоростей норі (нарізати тонкими смужками завдовжки 3-4 см)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У каструлі середнього розміру варимо в 2 л води картоплю до стану аль денте. Це може зайняти близько 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
2. У великій сковороді нагріваємо пару столових ложок оливкової олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо картоплю протягом 3-4 хвилин до появи коричневих боків.
3. Тим часом в іншій великій сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло й готуємо 3-4 хвилини, іноді помішуючи. Коли масло почне змінювати колір із біло-жовтого на золотистий, додаємо до нього філе анчоуса й норі. Готуємо ще хвилину-дві, доки анчоус повністю не розчиниться в маслі. До цього часу останнє має набути коричнюватого відтінку.
4. Потім викладаємо в сковороду картоплю й добре все перемішуємо. Готуємо ще хвилину та вимикаємо вогонь. Додаємо каперси й руколу. Солимо та перчимо до смаку. Ще раз усе перемішуємо.
5. Подаємо до столу теплим.
6. Ця картопля може слугувати гарніром або закускою, а також цілком зійде за основну страву для легкої вечері. Їсти її потрібно зі свіжим сільським хлібом із товстою хрусткою скоринкою.