Молода картопля з лісовими грибами, зеленим часником і кабачками в сметані по-українськи

Наша національна кухня, як це здебільшого сталося й у деяких інших народів світу, являє собою сукупність різних кулінарних традицій не лише корінного населення, а й численних етнічних груп, які тривалий час компактно проживають на території країни. Походження й формування згаданих кулінарних традицій безпосередньо пов’язані з тим, що Україна є найбільшою зоною найбагатших на європейському континенті чорноземів, які не одне століття забезпечували українців усіма необхідними для життя продуктами й водночас визначали їхній стиль приготування їжі. Завдяки цим самим чорноземам Україну іноді величають «житницею Європи».

До найпопулярніших і знакових українських страв можна віднести борщ, вареники, голубці, картопляники, бограч, банош і галушки. Утім, страви, схожі на вареники, галушки й голубці, можна зустріти також в Італії, Німеччині, Польщі, Угорщині, Словенії, Чехії, а також у багатьох азійських країнах: Китаї, Кореї, В’єтнамі тощо.

Коріння більшості сучасних українських страв слід шукати в давніх сільських кулінарних традиціях, що ґрунтували більшість рецептів на пшениці та інших зернових. Пшеничне зерно й усі його похідні (борошно, хліб, тісто, каша тощо) завжди були головною складовою щоденного раціону українських селян. Другим за значенням зерновим продуктом у давнину було жито. До овочів, що мають принципове значення для формування української кухні, необхідно віднести картоплю, капусту, буряк, моркву, селеру, пастернак і гриби. Упродовж тривалого періоду свого існування українська культура зазнавала впливу різних народів, під чиєю юрисдикцією перебувала, — повною мірою це стосується й національної кухні. Серед таких народів у різні часи опинялися азіати, європейці та наші брати-слов’яни. Вони привносили в українську кухню не лише нові техніки приготування їжі, а й нові інгредієнти.

Україна — держава з великою територією, у численних регіонах якої (в Україні двадцять чотири області, деякі з них завбільшки з невелику державу!) можна зустріти найрізноманітніші й доволі складні стилі готування та продукти. Відмінною рисою багатьох страв української кухні є те, що їх готують, як правило, у кілька етапів: спочатку варять або смажать, а потім тушкують чи запікають.

Сьогодні ми приготуємо з вами молоду картоплю з лісовими грибами, зеленим часником і кабачками в сметані. Поєднання картоплі, грибів і сметани — класичне для української кухні. Рецепти такої або схожої страви зустрічаються практично в усіх регіонах України.

(на чотири порції з добавкою)

Інгредієнти:

• 1 кг молодої картоплі середнього розміру (почистити й добре промити)
• 1–1,2 кг лісових грибів (ми брали рядовку, ви можете взяти інші свіжі гриби: маслюки, лисички тощо, зокрема печериці або гливи)
• 500 грамів кабачків (нарізати кружальцями завтовшки до 1 см)
• 100 грамів зеленого часнику (білу частину добре подрібнити, а зелену грубо порубати)
• 100 грамів зеленої цибулі (нарізати невеликими шматочками)
• 50 грамів петрушки (листя з тонкими гілочками відокремити й залишити цілим)
• 750 мл курячого бульйону
• 450 мл сметани (жирність 15%; якщо ви використовуєте замість бульйону воду, для тушкування можна взяти жирнішу сметану)
• 2 лаврові листки
• 5–6 горошин духмяного перцю
• 100 мл олії
• Сіль
• Чорний мелений перець

Приготування:

1. Почнемо з приготування грибів. Добре промиваємо гриби під проточною водою, доки не перестануть траплятися пісок та інші частинки. Кладемо гриби у велику каструлю й заливаємо водою. Додаємо пів столової ложки солі. Після закипання знімаємо шумівкою піну й на середньо-слабкому вогні варимо близько 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
2. У великій сковороді нагріваємо 60 мл олії й на середньому вогні смажимо гриби, щоб вони встигли підрум’янитися. Перекладаємо в чавунний казан (не менш як 5 літрів).
3. Додаємо в сковороду ще 40 мл олії й на середньо-сильному вогні смажимо кабачки 3–4 хвилини з обох боків. Перекладаємо в казан.
4. Додаємо в казан молоду картоплю, зелену цибулю, зелений часник, петрушку, лавровий лист і духмяний перець. Потім вливаємо гарячий бульйон і сметану. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Обережно перемішуємо. Доводимо до кипіння й на найменшому вогні під закритою кришкою тушкуємо 35–40 хвилин, доки картопля не стане м’якою.
5. Розкладаємо по мисках або глибоких тарілках і відразу ж подаємо до столу.