Овочеве рагу по-месінськи або «Канаццо»

Канаццо (італ. – cannazzo) – популярна і дійсно дуже смачна овочева страва з міста Мессіна, що розташоване на острові Сицилія. Для любителів м’яса до нього іноді додають трохи рубаного бекону.

Мессіна є воротами, що поділяють італійський регіон Калабрія та власне Сицилію. Мати-природа створила тут маленький шедевр із теплого синього моря і смарагдово-зелених пологих берегів. Вона ж, ця сама природа, є однією з найголовніших пам’яток Мессини – як під безперервно сонячним небом, так і в морських глибинах, поверхня яких постійно змінюється тут від темної нічної синяви до кристалічного холодного блакиту.

Тут же поряд розкинулися, наче перли від випадково розірваного намиста, маленькі острівці Ліпарі, Саліна, Панарея, Стромболі, Вулькано, Басилуццо, Алікуді… – всі вони вулканічного походження, і їх видно з будь-якого місця в Мессіні.

У далекому минулому Мессіна була головним портом Сицилії. Стародавні греки, римляни, візантійці, нормани та шваби нерідко висаджувалися на її берегах і впливали на культуру її мешканців та місцеві традиції.

При близькому вивченні мессинських церков і стародавніх палаців можна помітити характерні сліди цивілізацій, що пішли.

Вся Мессіна пронизана духом давнини та мудрості, як і гордо-повільні звички її городян. Така і кухня Мессіни, ні на що не схожа і унікальна.

Місцеве овочеве рагу або канаццо – одна з тих старовинних страв, рецепт якої вивірений століттями. Його простота та відкритість припускають імпровізацію. Коли сицилійці кажуть, зробити щось “canazzo”, вони мають на увазі “зробити щось приблизно, грубо”. Тому канаццо ніколи не має однозначного складу інгредієнтів – все в ньому замінюється і повністю залежить від сезону, доступності тих чи інших продуктів та індивідуальної фантазії того, хто готує. Ви можете приготувати цю страву з того, що є під рукою: картоплі, синеньких, солодкого перцю, помідорів, моркви, цибулі, кабачків, часнику і так далі.

Хіба це не найбільша перевага цієї страви? – Запитайте ви. Ні, – відповім я вам, – найбільша його перевага полягає в тому, що канаццо (як би ви його не приготували) завжди виходить смачним, немов давним-давно в Мессіні його хтось зачарував. ))

(для приготування овочевого рагу для чотирьох-шістьох дорослих чоловіків)

Інгредієнти:

• 2-3 великих баклажани (видалити кінчики з плодоніжками і нарізати великими півкружальцями)
• 4 середніх кабачка (видалити кінчики з плодоніжками і нарізати так само, як і баклажани)
• 2 великих солодких перцю (видалити плодоніжку та насіння, порізати на шість-вісім рівних поздовжніх частин)
• 8-10 помідорів сорту «сливка» (розрізати навпіл)
• 2 великі білі головки цибулі (очистити від лушпиння, розрізати на 6 частин кожну)
• 2 головки часнику (зрізати верхівку, щоб відкрилася м’якоть зубків)
• 3-4 великі картоплини (почистити і порізати на 4 частини кожну)
• 1 маленький пучок петрушки
• По 3-4 гілочки свіжого чебрецю та материнки
• Оливкова олія
• Морська сіль великого помелу
• Гострий чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
2. Беремо велику форму і рясно змащуємо її дно та стінки оливковою олією.
3. Викладаємо на дно форми в мальовничому безладді шматочки баклажанів і кабачків, шматочки солодкого перцю, обидві головки часнику зі зрізаними верхівками, цибулю, картоплю, половинки помідорів, цілі гілочки петрушки та трави. Солимо, перчимо і щедро збризкуємо оливковою олією.
4. Накриваємо фольгою та поміщаємо в духовку на півгодини.
5. Після цього часу прибираємо фольгу, збільшуємо вогонь до 220 градусів і запікаємо овочі в духовці ще близько 20 хвилин.
6. Подаємо до столу теплим або кімнатної температури разом із обсмаженим на сковороді білим хлібом з хрусткою скоринкою.