Овочеве рагу з броколі, мізуни та кукурудзи з козячою бринзою

У переліку інгредієнтів для цього овочевого рагу ви напевно натрапите на незнайому досі рослину — мізуну. Мізуна, що в перекладі з японської означає «водяна зелень», є японською гірчицею, листя якої використовують і як лікарську траву, і як харчовий продукт. Мізуна надзвичайно багата на вітаміни та мінерали. Тому в другій половині XX століття вона швидко поширилася в Європі та Америці. У нас мізуна з’явилася зовсім недавно — років п’ятнадцять-двадцять тому. Її смак злегка солодкуватий, ближчий до нейтрального, а в післясмаку відчувається ледь помітна гірчинка — як у її далекої родички гірчиці. Вона чудово пасує до багатьох овочевих салатів і деяких тушкованих страв. Щоправда, тривала теплова обробка небажана, адже мізуна може втратити свій смак.

До речі, в цьому рагу вона припала якнайкраще й чудово «вжилася» зі шпинатом і броколі — загалом доволі примхливими продуктами.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 4 качани кукурудзи, очищені від листя (листя не викидаємо)
• 1 головка броколі (800 г), розділена на невеликі суцвіття
• 3 невеликі кабачки, нарізані кружальцями завтовшки до 1 см
• 4 великі пучки листя шпинату без черешків, крупно нарізаного
• 1 пучок мізуни (японської капусти)
• половина великого перцю чилі, нарізаного великими півкільцями
• 2 ст. л. листя базиліку, грубо посіченого
• 2 ст. л. листя петрушки, грубо посіченого
• 2 ст. л. листя м’яти, грубо посіченого
• 150 г свіжої домашньої козячої бринзи, розірваної руками на невеликі шматочки
• 2 ст. л. вершкового масла
• оливкова олія
• велика морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Дно великої каструлі вистеляємо половиною збереженого кукурудзяного листя, зверху кладемо кукурудзу, а потім решту листя. Вливаємо стільки води, щоб вона повністю вкрила кукурудзу. Доводимо до кипіння й варимо 1 годину.
3. Тим часом застеляємо деко фольгою та скроплюємо оливковою олією. У мисці солимо кабачки, викладаємо їх на деко й ставимо на пів години в духовку.
4. Ретельно промиваємо шпинат під проточною водою, щоб позбутися піску, який іноді в ньому трапляється. Добре відтискаємо.
5. Нагріваємо сковороду й на сильному вогні тушкуємо в ній шпинат і мізуну, доки зі шпинату не вийде вся рідина. Вимикаємо вогонь. Притримуючи шпинат і мізуну лопаткою, зливаємо зі сковороди зайву рідину.
6. У великій сковороді з високими бортами розтоплюємо одну столову ложку вершкового масла, додаємо трохи оливкової олії й на сильному вогні обсмажуємо броколі протягом 5–7 хвилин.
7. Коли кукурудза звариться, дістаємо її з каструлі й гострим ножем із широким лезом зрізаємо зерна.
8. У сковороду з броколі додаємо шпинат і мізуну, кабачки, кукурудзу, зелень і половину бринзи. Солимо й перемішуємо.
9. Додаємо решту вершкового масла, накриваємо кришкою й тушкуємо овочеве рагу на середньому вогні протягом 6–7 хвилин.
10. Подаємо у сковороді. Безпосередньо перед подаванням відкриваємо кришку й посипаємо рештою козячої бринзи.