Овощное рагу из брокколи, мизуны и кукурузы с козьей брынзой

В составе ингредиентов для этого рецепта овощного рагу, вы наверняка наткнетесь на неслыханное вами до этого дня растение – мизуну. Мизуна, что в переводе с японского означает «водяная зелень», является японской горчицей, чьи листья употребляются и как лекарственная трава, и как продукт питания. Мизуна невероятно, как никакое другое растение, богата витамина и минералами. Поэтому во второй половине 20-го века она быстро распространилась в Европе и Америке. У нас же мизуна появилась совсем недавно – лет пятнадцать-двадцать назад. Вкус у нее слегка  сладковатый, ближе к нейтральному, в послевкусие угадывается едва заметная горчинка – собственно, как у ее далекой родственницы горчицы. Она прекрасно подходит ко многим овощным салатам и некоторым тушеным блюдам. Правда, подвергать ее долгой тепловой обработке нежелательно, так как она может потерять свой вкус.

Кстати в этом рагу она пришлась, как нельзя, кстати и прекрасно «ужилась» со шпинатом и брокколи, продуктами в общем-то капризными.

(на 4 порции)

Берем:

4 початка кукурузы, очищенной от листьев (листья не выбрасываем)

1 кочан брокколи (800 г), разделенный на небольшие веточки

3 небольших кабачка, порезанных кружками (до 1 см)

4 больших пучка листьев шпината, с удаленными черенками и крупно порезанных

1 пучок мизуны (японская капуста)

Половина большого перца чили, порезанного крупными полукольцами

2 ст.л. листьев базилика, грубо порубленных

2 ст.л. листьев петрушки, грубо порубленных

2 ст.л. листьев мяты, грубо порубленных

150 г свежей, домашней козьей брынзы, порванной руками на небольшие кусочки

2 ст.л. сливочного масла

Оливковое масло

Крупная морская соль

Готовим:

Нагреваем духовку до 200 градусов.

Дно большой кастрюли устилаем половиной от сохраненных нами кукурузных листьев, сверху укладываем кукурузу, а затем оставшиеся листья. Вливаем воду так, чтобы она покрыла кукурузу с верхом. Доводим до кипения и варим 1 час.

Тем временем, застилаем противень фольгой и сбрызгиваем оливковым маслом. В миске солим кабачки, укладываем их на противень и отправляем на полчаса в духовку.

Тщательно промываем шпинат под проточной водой, чтобы избавиться от песка, который иногда попадается в нем. Хорошо отжимаем.

Нагреваем сковороду и на сильном огне тушим в ней шпинат и мизуну, пока из шпината не выйдет вся жидкость. Выключаем огонь. Придерживая шпинат и мизуну лопаткой, удаляем со сковороды излишнюю жидкость.

В большой сковороде с высокими бортами растапливаем одну столовую ложку сливочного масла, добавляем немного оливкового и на сильном огне обжариваем в течение 5-7 минут брокколи.

Когда наша кукуруза сварилась, достаем ее из кастрюли и острым ножом с широким лезвием срезаем зерна.

В сковороду с брокколи добавляем шпинат и мизуну, кабачки, кукурузу, зелень и половину брынзы. Солим и перемешиваем.

Добавляем оставшееся сливочное масло, накрываем крышкой и на среднем огне тушим наше овощное рагу в течение 6-7 минут.

Подаем в сковороде. Перед самой подачей открываем крышку и  посыпаем оставшейся козьей брынзой.

 

Также читайте на нашем блоге: