Овочеве рагу зі стручковою квасолею

Стручкова квасоля — чудовий продукт, доступний будь-якої пори року, що містить чимало вітамінів і корисних мінералів. До її переваг також можна віднести ніжну текстуру й тонкий смак.

Квасолю звичайну одомашнили в Мезоамериці та Андах. До Європи вона потрапила після початку обміну рослинами між Америкою і Старим Світом, а згодом були виведені стручкові сорти різних кольорів і форм.

До Європи стручкова квасоля потрапила у XVI столітті як один із багатьох раніше невідомих продуктів, завезених сюди за часів іспанської конкісти. Але вживати квасолю в їжу почали не одразу — європейці милувалися нею разом з іншими декоративними рослинами на підвіконнях і в зимових садах. Це не дивно, адже квасоля, крім усього іншого, дуже гарно цвіте.

Першими розібралися, що і як їсти у стручковій квасолі, італійці. Вони навіть вивели особливий різновид квасолі, стручки якого мали особливо делікатну текстуру й чудовий смак.

Сучасна стручкова квасоля буває зеленою, фіолетовою та жовтою. Вона також може мати круглу або пласку форму. Цей продукт зовсім не калорійний, і це його суттєва перевага для прихильників дієтичного харчування, зате в ньому багато каротину й фолієвої кислоти, а також різноманітних необхідних нашому організму мінералів.

Існує безліч способів приготування цього виду бобових — від супу-пюре до просто відвареної квасолі з різними соусами. Ми пропонуємо вам свій рецепт овочевого рагу зі стручковою квасолею, який дістався нам майже без змін від моєї вірменської бабусі, а їй — від її прабабусі й так далі… Тепер і ми готуємо квасолю таким самим способом. Це дуже проста й надзвичайно смачна страва, яку ви напевно приготуєте ще не раз.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1 кг зеленої квасолі, очищеної від жорстких волокон і плодоніжок
• 2 червоні болгарські перці, очищені від насіння та плодоніжок і нарізані поздовжніми смужками завширшки до 1 см
• 2 великі головки червоної цибулі, очищені від лушпиння й розрізані на вісім частин кожна
• 5 великих зубчиків часнику, очищених від шкірки й нарізаних пластинками
• 1 середній перець чилі, очищений від насіння й нарізаний тонкими кільцями
• 2 великі помідори, очищені від шкірки та насіння й нарізані на 8 частин кожен
• 1,5 ст. л. добре подрібненого листя базиліку
• 1,5 ст. л. добре подрібненого листя кінзи
• 1,5 ст. л. добре подрібненого листя петрушки
• 1,5 ст. л. добре подрібненого листя кропу
• оливкова олія
• 1 ст. л. сушеної цибулі
• 1 ст. л. сушеного часнику
• третина ч. л. високогірної зіри
• третина ч. л. червоного барбарису
• 1 ст. л. цукру
• велика морська сіль

Приготування:

1. У каструлі середнього розміру варимо квасолю протягом 12–14 хвилин, відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді й відкладаємо вбік.
2. Розігріваємо сковороду й на сильному вогні обсмажуємо в оливковій олії наші овочі, крім помідорів, протягом 10 хвилин, доки вони не стануть золотистими.
3. Перекладаємо їх у миску й у тій самій сковороді обсмажуємо квасолю протягом 5 хвилин.
4. Повертаємо овочі до сковороди, додаємо помідори, зелень, цукор і спеції. Солимо й добре перемішуємо. Готуємо ще 7–8 хвилин, знімаємо з вогню й даємо страві відпочити 20 хвилин під закритою кришкою.
5. Подаємо до столу теплою. Це дуже добрий гарнір до різних видів м’яса, хоча за певних обставин цілком може бути основною стравою. Ми, наприклад, удома із великим задоволенням їмо його замість обіду.