Печена картопля в німецькому стилі з оригінальною кисло-гострою заправкою

У представленому тут описі нашої нової картопляної страви легко впізнати риси старого доброго німецького салату, одного з небагатьох у цій категорії в народу, який його вигадав: запечена на грилі чи в духовці розсипчаста картопля, зелень, яблучний оцет… Та ще й заправка, яку ми створили, як кажуть у подібних ситуаціях, на колінці. Утім, колінка ця виявилася цілком «натхненною й креативною», тож у заправці опинилися кільця свіжого перцю чилі, базилік, соєвий і рибний соуси, а також мед.

Історія обміну продуктами й закордонних запозичень різних технік готування найчастіше була пов’язана в того чи іншого народу з торговельними шляхами, які пролягали його землями, а також із власними експедиціями (з пізнавальною чи військовою метою) на чужі території. Що ж, історія картоплі й походження салату з неї в цьому разі не виняток. Як відомо, у шістнадцятому столітті цей овоч привезли до Європи з Нового Світу іспанські мореплавці. В Іспанії картоплю вживали в їжу вже 1573 року, а потім вона поступово поширювалася іншими європейськими країнами. Картопляний салат із часом посів міцне місце й у німецькій кухні.

Картопля німецькою — kartoffel (звідти це слово перейшло й до російської мови). Цей, один із найпоширеніших сьогодні у світі овочів, подолавши довгий шлях із Південної Америки на Іберійський півострів, прижився в Європі далеко не відразу. Спочатку іспанці помилково сприйняли його за різновид трюфеля, адже так само, як і той, він дозрівав у землі. Італійці намагалися пристосувати картоплю до своїх харчових потреб, проте їм не пощастило. Ранній період кулінарної кар’єри картоплі постійно супроводжували трагічні непорозуміння, оскільки її листя, як відомо, токсичне. Багато народів уникали її, а бульби величали не інакше як «плодами диявола», бо вважали, що вони викликають хтиві думки. До речі, першу вирощену в Німеччині картоплю згодовували свиням. Та все ж економіка й здоровий глузд перемогли всі упередження та забобони…

Протягом більшої частини вісімнадцятого століття в Німеччині було багато прохолодних і дощових літніх днів, тому пшениця рік у рік не родила, змушуючи німецьких селян потерпати від голоду. Картопля за цих обставин разом із дуже своєчасним указом короля Фрідріха Великого про обов’язкове й повсюдне вирощування цього овоча на всій території Німеччини завершили процес появи картоплі на продуктовому Олімпі Західної Європи. Усе інше, як ви розумієте, було справою часу, до того ж зовсім нетривалого. Уже Вінсент ван Гог написав своїх «Їдців картоплі», адже, як і багато європейців того часу, вважав вирощування картоплі справою почесною.

Тому цілком закономірним видається твердження, що багато європейських картопляних страв уперше приготували й випробували саме в Німеччині. Це стосується й картопляного салату, який став прототипом нашого сьогоднішнього рецепта.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для картоплі:

• 1 кг невеликих бульб картоплі (добре промити щіточкою під проточною водою й розрізати вздовж навпіл або на четвертинки)
• 2 великі головки червоної цибулі (почистити й порізати кожну на вісім-десять часточок)
• 2 головки часнику (розібрати на зубки й очистити від шкірки)
• 1 столова ложка орегано
• 1 столова ложка білого кунжуту (для подачі)
• Оливкова олія (для смаження)
• Сіль і мелений перець

Інгредієнти для заправки:

• 1 середній стручок свіжого перцю чилі (нарізати тонкими кільцями, насіння видалити)
• 1,5 столової ложки добре подрібненого базиліку
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1,5 чайної ложки рідкого світлого меду
• Третина склянки оливкової олії доброї якості
• Щіпка солі

Приготування:

1. У маленькій мисці ретельно перемішуємо вінчиком усі інгредієнти для заправки. Даємо постояти близько пів години.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів. У середній мисці змішуємо половинки картоплі, часточки червоної цибулі, цілі зубки часнику, орегано, оливкову олію, а також сіль і перець до смаку. Перекладаємо на деко з високими бортами чи у вогнетривку форму й відправляємо в духовку. Готуємо протягом 1 години, два-три рази за цей час перемішуючи. Коли картопля стане м’якою й добре підрум’яниться, вимикаємо вогонь і залишаємо овочі в духовці на 15-20 хвилин, щоб трохи охололи, але все ще лишалися достатньо теплими.
3. Після цього перекладаємо картоплю з цибулею та часником на блюдо, заправляємо заздалегідь підготовленим соусом і посипаємо кунжутом.
4. Негайно подаємо до столу.