Печиво тюїль

Тюїль — дуже тонке й крихке печиво, що має вигнуту форму. Його готують найчастіше з тіста, але іноді використовують для цього сир — у таких випадках воно подається як доповнення до інших страв. Усе ж у більшості його варіацій це печиво слід відносити до оригінальної солодкої випічки. Як правило, тюїль — тягуче у своїй серединній частині й хрустке по краях. У питанні походження цього печива перевага віддається французьким кондитерам.

«Тюїль» (Tuile) — французьке слово, що перекладається як «черепиця». Таку назву печиво отримало завдяки своїй формі у вигляді дуги, яка нагадує черепицю на дахах французьких будинків у сільській місцевості — особливо тих, що у Провансі. До речі, у нас, в Україні, це печиво так, здебільшого, й називають — «черепички». Печиво аналогічної форми випікають в Іспанії та Італії, де його відповідно називають «tejas» і «tegolinos». У Франції печивом тюїль традиційно прикрашають панакоту або подають разом із сорбетом чи морозивом.

У французьких спеціалізованих магазинах, де продається обладнання для випікання, можна придбати форми для приготування тюїль — це печиво необхідно гнути, коли воно ще перебуває в гарячому стані, щоб потім уникнути тріщин і розривів. Утім, тюїль може бути й пласкої форми. Тісто для традиційного печива тюїль складається з борошна, цукру, розтопленого вершкового масла та мигдальних горіхів. Сучасні варіації черепичок включають різноманітні основи й ароматизатори.

Про точне місце й час появи на світ цього чудового печива мені сказати особливо нічого, оскільки, попри все своє щире бажання, знайти що-небудь зрозуміле з цього питання, крім нескінченного повторення розповіді про його схожість із черепицею, мені не вдалося. Мені також важко щось судити про період зростання популярності цього печива: у всякому разі, в наявній і доступній кулінарній літературі знайти які-небудь докладні відомості про це мені не випало. Можна припустити, що черепички з’явилися у другій половині сімнадцятого століття — саме в той час, коли в усіх європейських країнах широко поширилося виробництво та споживання кристалічного цукру. Хай там як, у зв’язку з тим, що у технології приготування тюїль ніколи не використовувалося бродіння, я можу зробити припущення, що це печиво було створене не пізніше початку вісімнадцятого століття. Однак напевно стверджувати таке не можна — цілком можливо, що у використанні методу бродіння просто не було жодної необхідності.

У всякому разі, сьогодні вся ця історія виглядає так, немов печиво тюїль непомітно прослизнуло крізь щілину в кулінарному минулому Європи прямо в сьогодення, минаючи весь довгий період свого становлення й не залишивши по собі практично жодного документального сліду. Що ж, тюїль — доволі тонке печиво, тому подібне припущення не повинно нікого дивувати.

(на 20–25 штук)

Інгредієнти:

• 25 грамів борошна
• 45 грамів цукру-піску
• 2 столові ложки домашнього вершкового масла
• 2 білки з домашніх курячих яєць (60–65 грамів)
• 30 грамів суміші чорного й білого кунжуту
• 2–3 краплі ромової есенції
• 2–3 краплі ванільної есенції

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо цукор, борошно й попередньо злегка збитий білок, доки цукор повністю не розчиниться.
2. Додаємо до отриманої білкової суміші розтоплене й охолоджене вершкове масло, ванільну та ромову есенції, а також суміш чорного й білого кунжуту. Ретельно перемішуємо й залишаємо у спокої на п’ятнадцять-двадцять хвилин.
3. Розігріваємо духовку до температури двісті градусів Цельсія.
4. Паралельно стелимо на деко пергаментний папір для випікання й після цього виливаємо на лист чайну ложку рідкої білково-борошняної суміші, розмазуючи її у формі дуже тонкого кола завтовшки 1–1,5 мм і діаметром 7–8 см. Повторюємо цю процедуру ще кілька разів, доки все деко не буде заповнене черепичками (їх слід розташовувати на відстані кількох сантиметрів одна від одної).
5. Поміщаємо деко з печивом у духовку й випікаємо протягом 4–5 хвилин. У результаті печиво має стати золотистого кольору. Наприкінці зазначеного терміну приготування важливо уважно стежити за тим, щоб ваше печиво не згоріло.
6. У цей самий час необхідно приготувати кілька пляшок або качалку для надання печиву необхідної вигнутої форми.
7. Дістаємо печиво з духовки по одній штуці й негайно згинаємо на підготовленій вами формі. Це потрібно робити дуже швидко, оскільки тюїль застигає протягом 2–3 секунд.
8. Даємо тюїль охолонути й їмо.