Печеня з молодої картоплі, зеленушок і смажених помідорок сливка

Зеленушки, вони ж — «рядовки зелені, золотисті або лимонні», вони ж — «жовтушки», — доволі поширений у наших, принаймні, краях гриб, який я назвав би не надто популярним серед місцевих любителів грибних страв. Значно більше цінуються маслюки, так звані польські гриби, велика звичайна рядовка, рижики й, звісно ж, білі.

Та це й зрозуміло! Нічого особливо примітного в зеленушках немає. Симпатичні сирими, після приготування вони різко темніють і стають зовсім непоказними на вигляд. Крім того, зеленушки виходять не такими ніжними, як решта грибів, а їхній смак я назвав би дещо специфічним. Попри сказане, нам із Юлею ці гриби подобаються. Зокрема, вони чудово підходять для тривалого тушкування, адже при цьому не втрачають своєї форми.

Наша сьогоднішня печеня з молодої картоплі, зеленушок і смажених помідорок сливка — чудова, легка й водночас досить ситна страва, яку можна приготувати у вихідний день як гарнір до смаженої курки чи відбивних із червоного м’яса. Вона також підійде як основна страва прихильникам здорового способу життя, вегетаріанцям і навіть веганам. Одне слово, готуйте її сміливо в грибний сезон з обов’язковим розрахунком на добавку, бо відбою від охочих до цієї самої добавки напевно не буде!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг зеленушок (ретельно промити у великій мисці з водою: обов’язково кілька разів, постійно зливаючи воду!)
• 700 г молодої картоплі (просто злегка «почухати» жорсткою губкою)
• 300 г маленьких помідорів сорту сливка (за відсутності таких можна замінити їх виноградними помідорками)
• 3 середні зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 великий пучок кропу (маленькі гілочки відділити, а стебла добре подрібнити)
• 1,5 чайної ложки копченої паприки
• Рафінована соняшникова олія
• 0,5 чайної ложки морської солі середнього помелу
• Пів столової ложки солі для відварювання грибів
• 0,5 чайної ложки чорного перцю горошком (грубо потовкти в ступці)

Приготування:

1. У велику каструлю викладаємо зеленушки, заливаємо водою й усипаємо пів столової ложки солі. Доводимо до кипіння й на середньому вогні варимо 5 хвилин, не забуваючи знімати сіру піну, що утворюється на поверхні. Відкидаємо гриби на друшляк і даємо добре стекти.
2. У великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 50 мл олії й смажимо в ній зеленушки протягом 15-20 хвилин, часто помішуючи, доки добре не підрум’яняться.
3. Тим часом у сотейнику середнього розміру відварюємо молоду картоплю близько 10 хвилин до стану аль денте. Після готовності перекладаємо останню в сотейник із грибами. Сюди ж додаємо паприку, стебла кропу й вливаємо 500 мл гарячої питної води. Приправляємо сіллю й перцем. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до найслабшого. Накриваємо кришкою й тушкуємо протягом пів години.
4. Поки готується печеня, займемося помідорами. У невеликій сковороді на середньосильному вогні нагріваємо 20 мл олії й обсмажуємо помідорки з усіх боків, доки не з’являться чорні боки. Вимикаємо вогонь.
5. На обробну дошку викладаємо гілочки кропу й часник. Грубо подрібнюємо суміш ножем.
6. Після закінчення пів години всипаємо в сотейник із картоплею кріп із часником і смажені помідорки. Готуємо ще 1 хвилину, постійно помішуючи, і знімаємо з вогню.
7. Подаємо теплою зі свіжим хрустким хлібом.