Перепілки, запечені в духовці, із журавлинним соусом

Люблю я цих маленьких ніжних пташок у будь-якому вигляді: смажених, запечених у духовці, під майонезом, із грибами, рисом, картоплею, під вершково-часниковим, лимонним, фруктово-ягідним соусом. Вони не набридають. Просто диву іноді даєшся, як багато в цій крихітці найніжнішого жиру, до речі, дуже корисного, і м’яса — двох перепілок вам цілком вистачить, щоб насититися. Замовимо про них слово, оскільки мені здається, що у випадку з ними, перепілками, у ваших знаннях є невелика прогалина.

Перепілок почали розводити на фермах промисловим способом ще в Стародавньому Єгипті. Єгиптяни давно помітили, що в цьому птахові дуже багато протеїну, такого необхідного робітникам на будівництві пірамід. Тому ці самі ферми, до речі, чималих розмірів, організовували просто біля таких будівництв.

Перепілки були настільки поширені в Єгипті, що для їх позначення навіть існував власний ієрогліф. Намалюйте, наприклад, сову, перепілку й воду — і ви отримаєте слово «місяць»!

У наші дні ви, звичайно, навряд чи знайдете багато людей, які володіють давньоєгипетською мовою, однак перепілки в усьому світі стали незамінним джерелом м’яса та яєць. Перепелині яйця, між іншим, за своєю поживністю значно перевершують курячі, і я вже давно відмовився від останніх.

Насправді згадки про розведення й уживання перепілок у їжу трапляються в історії й інших країн. Наприклад, перші згадки про розведення перепілок у домашніх умовах у Китаї датуються VII століттям до нашої ери.

Перепілки, на відміну від курей, — птахи, що літають. Ба більше, вони мають сильні крила й здатні мігрувати на великі відстані. А є й такі, гірські перепілки, які пішки здатні підійматися на досить високі гори. Ось такі цікаві пташки.

Ну а тепер, коли ваші знання про перепілок із нашою допомогою помітно поповнилися, жарт, звичайно, можете братися до їх приготування за нашим рецептом. Він неймовірно простий і повністю побудований на основному правилі для будь-якої людини, яка починає готувати їжу: щоб дати м’ясу повністю розкрити весь закладений у нього природою аромат і смак, будь ласка, не додавайте до нього нічого зайвого!

(розраховано на 2 порції)

Інгредієнти для перепілок:

• 4 невеликі перепілки
• Свіжовичавлений сік одного лимона
• Оливкова олія
• 2 ч. л. трав
• Половина ч. л. великих пластівців перцю чилі
• Велика морська сіль

Інгредієнти для журавлинного соусу:

• 300 г журавлини
• 3 ст. л. цукру
• 3 ст. л. води

Приготування:

1. Розбираємо перепілок. Для цього розрізаємо перепілок уздовж грудки й розгортаємо метеликом. Нутрощі видаляємо й ретельно промиваємо птицю під проточною водою. Витираємо тушки насухо паперовими серветками, солимо й перчимо, посипаємо сумішшю трав і збризкуємо лимонним соком. Даємо постояти 2–3 години.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Застеляємо деко фольгою й викладаємо на нього перепілок шкіркою догори. Збризкуємо оливковою олією та відправляємо в духовку. Запікаємо 40–50 хвилин, доки не стануть м’якими. Під час приготування потрібно кілька разів полити перепілок жиром, який у чималій кількості з’явиться на дні дека.
4. Тим часом готуємо журавлинний соус. Для цього беремо маленьку каструльку з товстим дном, насипаємо в неї цукор і вливаємо воду. Доводимо до кипіння на слабкому вогні й варимо, доки цукор повністю не розчиниться. Додаємо в отриманий сироп журавлину й злегка притискаємо її лопаткою. Готуємо ще 30 хвилин, доки суміш не загусне. Коли буде готова, протираємо журавлинний соус крізь сито.
5. Дістаємо перепілок із духовки, розкладаємо по тарілках і поливаємо зверху соусом. Відразу, поки ще гарячі, подаємо до столу.