Пиріг із кремом зі згущеного молока та полуниці

Прима-інгредієнтом нашого пирога з ніжного листкового тіста й густого, насиченого ароматом літніх ягід крему є полуниця. Тому цілком доречно було б розповісти тут невелику історію про створення цього одного з найпопулярніших сьогодні як у Європі, так і в нас фрукта.

Першу садову полуницю вивели 1750 року в Бретані, на однойменному півострові, розташованому на північному заході Франції й омитому з одного боку Ла-Маншем, а з іншого — Біскайською затокою. Вона з’явилася внаслідок схрещування північноамериканської дикої полуниці «Fragaria virginiana» і так само дикої полуниці, завезеної 1714 року з Чилі Амедеєм Франсуа Фрезьє та названої «Fragaria chiloensis».

Як я вже згадав вище, полуниця, з погляду будь-якого ботаніка, є фруктом, а не ягодою, і згадується ще в давньоримській літературі як інгредієнт для деяких лікувальних зілля. Французи почали збирати лісову полуницю й висаджувати її у власних садах ще в чотирнадцятому столітті. Король Франції Карл V (роки правління 1364–1380) мав у своїй галереї близько 1200 саджанців цієї рослини. У п’ятнадцятому столітті багато ченців Європи використовували зображення цього яскравого фрукта для ілюстрування своїх манускриптів. Полуницю можна зустріти в середньовічному живописі Італії, Фландрії, Німеччини та в англійських мініатюрах того історичного періоду. Знахарі Середньовіччя використовували полуницю для лікування іпохондрії, тобто депресії.

До середини шістнадцятого століття регулярний попит на культивовану полуницю починає зростати, хоча її й далі використовують переважно з медичною метою. Приблизно в цей самий час при дворі англійського короля Генріха VIII один із кухарів королівської кухні під час приготування нового десерту для бенкету створив перше поєднання полуниці й заварного крему. До кінця цього ж століття згадки про відкриття ботаніками нових видів полуниці помітно почастішали, оскільки стало модно додавати її до різних десертів — для аромату.

Фрагарія віргініана — дика полуниця з Північно-Східної Америки — з’явилася на європейському континенті ще в сімнадцятому столітті й відіграла помітну роль у народженні садової полуниці в її сучасному вигляді. Хоча вона довго залишалася тут непоміченою — аж до середини вісімнадцятого століття.

Коли 1712 року французькі мореплавці разом із Фрезьє прибули до берегів Чилі, вони відкрили для себе ще один сорт полуниці, який задовго до них (ще в шістнадцятому столітті) почали вирощувати індіанці племен мапуче й уїліче. Європейські дослідники назвали цю полуницю «Фрагарія чілоенсіс», тобто «ароматна чилійська». Схрещування цих видів полуниці було лише питанням часу. Так народилася сучасна полуниця.

(форма діаметром 20–22 см)

Інгредієнти для коржа:

• 350 грамів готового листкового тіста

Інгредієнти для крему:

• 380 мл згущеного молока
• 3 яєчні жовтки
• 200 грамів полуниці (хвостики видалити)
• 25 грамів цукру
• 30 мл лимонного соку

Інгредієнти для топінгу:

• 300 грамів полуниці (хвостики видалити й розрізати навпіл)
• 50 грамів мигдалю (обсмажити)
• 70 грамів цукру
• 40 грамів вершкового масла

Приготування:

1. Спочатку приготуємо крем. Для цього в невелику каструльку кладемо полуницю із цукром і лимонним соком. Розминаємо отриману суміш виделкою. Доводимо до кипіння на слабкому вогні, збільшуємо вогонь до середнього й варимо суміш протягом 5–6 хвилин. Перетираємо отриману масу через дрібне сито й даємо їй охолонути. Відставляємо вбік.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Кладемо в миску жовтки та згущене молоко, збиваємо міксером 3–4 хвилини. Додаємо протерту полуницю й збиваємо ще 2–3 хвилини.
4. Тепер нам необхідно розкачати листкове тісто у формі круга завтовшки 3–4 мм. Викладаємо його у форму так, щоб тісто виходило за її краї на 2 см (злегка защипуючи тісто за краї форми), формуючи кошик. Ставимо в духовку на 8–10 хвилин.
5. Через 10 хвилин дістаємо форму з кошиком і викладаємо в нього крем. Повертаємо в духовку й випікаємо наш пиріг ще 35–40 хвилин.
6. Поки запікається пиріг, приготуємо топінг із полуниці. Для цього в невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо цукор, доки він повністю не розчиниться. Потім додаємо вершкове масло і, коли воно розтане, всипаємо полуницю з мигдалем. Перемішуємо й готуємо 8–10 хвилин (полуниця має карамелізуватися). Даємо топінгу трохи охолонути.
7. Готовий пиріг виймаємо з духовки й викладаємо зверху на крем наш топінг із карамелізованої полуниці та мигдалю.
8. Даємо пирогу повністю охолонути (щоб застигли крем і топінг) та подаємо.