Пиріг із ревенем

Пиріг із ревенем — типова страва для багатьох європейських країн, у тому числі й для України. Він являє собою нехитре поєднання бісквітного тіста та овочу, який культивується тут, починаючи з 1600-х років. Крім подрібненого ревеню, цей пиріг, як правило, включає чималу кількість цукру, оскільки він сам по собі — надто терпкий. Крім ревеню, у пиріг подібного типу іноді додають полуницю, а іноді ще й тапіоку. Найбільш поширений цей вид десерту у США, Канаді та Англії.

Найчастіше пиріг із ревенем запікають із хрусткою скоринкою знизу й різними варіантами верхньої частини. У Сполучених Штатах Америки, наприклад, верх такого пирога роблять у вигляді решітки зі смужок тіста. У такому вигляді цей традиційний десерт поширений по всьому американському півдню, включаючи Аппалачі (Кентуккі, Теннессі, Вірджинія, Меріленд, Західна Кароліна та Джорджія). Також він є невіддільною частиною регіональної кухні Нової Англії. Пироги й різні десерти з ревеню завжди були популярні в Канаді, оскільки цей овоч непогано почувається у кліматі з низькими температурами.

Своїм походженням ревінь завдячує територіям Західного Китаю, Тибету, Монголії та Сибіру. У Європі його століттями знали передусім як дорогу лікарську сировину, яку привозили з Азії. Марко Поло бачив ревінь у Китаї в XIII столітті й розповів про цю рослину у своїх записках, але насіння до Європи не привозив. Культивувати ревінь у європейських ботанічних садах почали на початку XVII століття. В американських колоніях він поширився вже у XVIII столітті; зберігся лист Бенджаміна Франкліна Джону Бартраму від 22 серпня 1772 року, у якому Франклін радіє, що насіння ревеню благополучно дійшло до адресата. До 1829 року ревінь можна було купити в американському поштовому каталозі.

У наші краї ревінь приходив з Азії торговими й ботанічними шляхами. Тривалий час його вирощували не лише для їжі та лікувальних потреб, а й як декоративну рослину — для прикрашання саду.

Ревінь належить до родини гречкових. У їжу йдуть лише стебла рослини, оскільки її листя отруйне. Після перших морозів намагаються не використовувати й стебла ревеню — у них також утворюються токсини. У просторіччі у Британії ревінь ще називають «pie plant» (пирогова рослина). Ревінь вважається провісником весни, оскільки його врожай традиційно збирають у квітні.

Інгредієнти:

• 800 грамів стебел ревеню (порізати шматочками)
• 285 грамів домашнього вершкового масла (заздалегідь дістати з холодильника)
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 295 грамів цукру-піску українського виробництва
• 95 грамів коричневого цукру
• 288 грамів звичайного борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• Щіпка морської солі
• Цедра одного лимона (подрібнити)
• 4–5 крапель ванільного екстракту
• 4 великих курячих яйця
• Третина склянки сметани
• 10 мл лимонного соку

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
2. Застеляємо круглу форму діаметром 23 см папером для випікання й ретельно змащуємо вершковим маслом дно та стінки. Обгортаємо дно форми двома шарами фольги й поміщаємо на деко.
3. У мисці змішуємо ревінь, кукурудзяний крохмаль і 95 грамів цукру-піску.
4. Змішуємо у сковороді коричневий цукор і 60 грамів вершкового масла. Готуємо на слабко-середньому вогні, весь час збиваючи, кілька хвилин, доки отримана суміш не почне пузиритися й не стане гладкою.
5. З’єднуємо разом борошно, розпушувач і сіль.
6. Збиваємо в міксері 225 грамів масла приблизно 2 хвилини.
7. Змішуємо вручну решту 200 грамів цукру з лимонною цедрою. Потім збиваємо цю суміш із маслом у міксері на невеликій швидкості чотири хвилини. Додаємо екстракт ванілі й ретельно перемішуємо. Вбиваємо по черзі яйця й щоразу збиваємо міксером. Після цього вливаємо лимонний сік і сметану. З міксером, установленим на низьку швидкість, поступово всипаємо борошняну суміш — по чверті склянки за раз.
8. Викладаємо на дно форми суміш коричневого цукру й масла, слідом — ревінь. Тісто поміщаємо на шар ревеню й за допомогою лопатки розгладжуємо поверхню.
9. Випікаємо в духовці 1 годину 15 хвилин, доки верх не покриється твердою скоринкою, а до зубочистки, вийнятої з тіста, не приставатимуть вологі крихти.
10. Поміщаємо форму з готовим пирогом на решітку й залишаємо остигати на 20–25 хвилин. Підрізаємо ножем увесь пиріг по периметру вздовж стінок. Потім накриваємо тарілкою й перевертаємо. Прибираємо форму й подаємо пиріг до столу, доки він ще теплий.