Пирог с ревенем

Пирог с ревенем – типичное блюдо для многих европейских стран, в том числе, и для Украины. Он представляет собой нехитрое сочетание бисквитного теста и овоща, который культивируется здесь, начиная с 1600-х годов. Кроме измельченного ревеня этот пирог, как правило, включает в себя немалое количество сахара, так как он сам по себе – чересчур терпкий. Кроме ревеня в пирог подобного типа иногда добавляют клубнику, а иногда еще и тапиоку. Наиболее распространен этот вид десерта в США, Канаде и Англии.

Чаще всего пирог с ревенем запекают с хрустящей корочкой внизу и различными вариантами верхней части. В Соединенных Штатах Америки, например, верх такого пирога делают в виде решетки из полосок теста. В таком виде этот традиционный десерт распространен по всему американскому югу, включая Аппалачи (Кентукки, Теннесси, Вирджиния, Мэриленд, Западная Каролина и Джорджия). Также он является неотъемлемой частью региональной кухни Новой Англии. Пироги и различные десерты из ревеня всегда были популярны в Канаде, поскольку этот овощ неплохо чувствует себя в климате с низкими температурами.

Своим происхождениям ревень обязан территориям Западного Китая, Тибета, Монголии и Сибири. Европу познакомил с этим растением знаменитый итальянский путешественник Марко Поло, привезший его семена из Китая. В американских колониях первым стал высаживать ревень Джон Бартрам в 1730 году. Эти семена были переданы ему еще в начале семнадцатого века из Великобритании, благодаря активному участию самого Бенджамина Франклина, где в то время ревень уже считался популярным овощем. К 1829 году ревень можно было купить в американском почтовом каталоге.

В наши края семена ревеня попали из Азии во второй половине восемнадцатого века благодаря усилиям русского географа и естествоиспытателя Николая Михайловича Пржевальского. Долгое время ревень использовался у нас в виде декоративного растения – для украшения сада.

Ревень относится к семейству гречишных. В пищу идут только стебли растения, так как его листья ядовиты. После первых морозов стараются не использовать и стебли ревеня – в них также образуются токсины. В просторечье в Британии ревень еще называют «pie plant» (пироговое растение). Ревень считается предвестником весны, поскольку его урожай традиционно собирают в апреле.

Ингредиенты:

• 800 грамм стеблей ревеня (порезать кусочками)
• 285 грамм домашнего сливочного масла (заранее достать из холодильника)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 295 грамм сахара-песка украинского производства
• 95 грамм коричневого сахара
• 288 грамм обычной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка морской соли
• Цедра одного лимона (измельчить)
• 4-5 капель ванильного экстракта
• 4 крупных куриных яйца
• Треть стакана сметаны
• 10 мл лимонного сока

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов.
2. Застилаем круглую форму диаметром 23 см бумагой для выпечки и тщательно смазываем сливочным маслом дно и стенки. Оборачиваем дно формы двумя слоями фольги и помещаем на противень.
3. В миске смешиваем ревень, кукурузный крахмал и 95 грамм сахара-песка.
4. Смешиваем в сковороде коричневый сахар и 60 грамм сливочного масла. Готовим на слабо-среднем огне, все время взбивая, пару минут, пока полученная смесь не начнет пузыриться и не станет гладкой.
5. Соединяем вместе муку, разрыхлитель и соль.
6. Разбиваем в миксере 225 грамм масла приблизительно 2 минуты.
7. Смешиваем вручную оставшиеся 200 грамм сахара с лимонной цедрой. Затем взбиваем эту смесь с маслом в миксере на небольшой скорости четыре минуты. Добавляем экстракт ванили и тщательно перемешиваем. Вбиваем по очереди яйца и каждый раз взбиваем миксером. После этого вливаем лимонный сок и сметану. С миксером, установленным на низкую скорость, постепенно всыпаем мучную смесь – по четверти стакана за раз.
8. Выкладываем на дно формы смесь коричневого сахара и масла, следом – ревень. Тесто помещаем на слой ревеня и с помощью лопатки разглаживаем поверхность.
9. Выпекаем в духовке 1 час 15 минут, пока верх не покроется твердой корочкой, а к зубочистке, вынутой из теста, не будут прилипать влажные крошки.
10. Помещаем форму с готовым пирогом на решетку и оставляем остывать на 20-25  минут. Подрезаем ножом весь пирог по периметру вдоль стенок. Затем накрываем тарелкой и переворачиваем. Убираем форму и подаем пирог к столу, пока он еще теплый.

Также читайте на нашем блоге: