Думаю, что не открою ни для кого большой тайны, если сообщу, что штрудель, как и любой рулет, состоит из теста с соленой или сладкой начинкой внутри.
История этой выпечки насчитывает сотни лет. Происхождение штруделя рабоче-крестьянское: он был популярен среди бедных людей по всей Западной и частью Восточной Европы, сослуживши им не одну добрую службу в качестве доступной и одновременно очень сытной еды. Слово «strudel» имеет немецкое происхождение и в переводе означает «водоворот» или «вихрь». И на самом деле: свернутое с начинкой тесто штруделя выглядит на срезе как водоворот.
Штрудель, как общеизвестно, чаще всего ассоциируется с австрийской кухней, но так уж повелось со времен Австро-Венгерской империи, просуществовавшей около 100 лет в девятнадцатом и начале двадцатого веков, что этот пирог являлся традиционной выпечкой буквально среди всех народов, оказавшихся в составе этого государственного образования. Чтобы вы хорошо представляли себе, о какой громадной территории идет речь, назову современные страны, которые, так или иначе, находились в границах империи: Хорватия, Чехия, Герцеговина, Словения, Словакия, Босния, а также частично – Румыния, Польша, Италия, Украина и Сербия.
Штрудель приобрел особенную популярность в восемнадцатом веке благодаря королевской семье Габсбургов. В упомянутых выше странах наиболее широко был известен яблочный штрудель. Яблочный штрудель считается национальным сладким блюдом Австрии и… официальной выпечкой штата Техас. Однако если отбросить в сторону всевозможные выдумки об истории происхождения штруделя, именно венские кондитеры прославили это сладкой блюдо на весь мир, а все благодаря тончайшему, хрусткому тесту, из которого они его готовили, а также необычной, сладко-терпкой, яблочной начинке.
В основу венского штруделя легла турецкая пахлава, рецепт которой был завезен в Австрию в 1453 году. Она-то, по мнению многих местных историков, и положила начало одному из самых знаменитых пирогов Европы. С течением времени рецепты штруделей менялись. Самый старый из известных вариантов такого пирога — это штрудель со сливками. Он был написан от руки в 1696 году (оригинал рецепта хранится в Венской городской библиотеке).
Начиная с 1800 года было создано множество видов штруделей. К ним относятся яблочный штрудель, миндальный штрудель, манный штрудель, рисовый штрудель, творожный штрудель, молочно-кремовый штрудель, виноградный штрудель, маковый штрудель, ореховый штрудель, капустный штрудель, мясной штрудель, вишневый штрудель, грушевый штрудель, абрикосовый штрудель, штрудель с ветчиной, штрудель с кофе, штрудель с пармезаном, штрудель с роллами, штрудель с грибами, штрудель с травами и штрудель с корицей.
Сегодня на нашем блоге подошел черед штруделя с айвой.
(рассчитано на штрудель с приблизительными размерами 35х12 см или на семь-восемь порций)
Ингредиенты:
- 550 г айвы очищенной от шкурки и семенной камеры (нарезать небольшими дольками толщиной 0,5 см)
- 80 г не слишком крупного изюма хорошего качества
- 80 г фундука (обжарить на сухой сковороде, очистить от шкурки и разрезать каждый орех пополам)
- 120 г галетного печенья (поломать на кусочки, после чего перебить в блендере до состояния мелкой крошки)
- 220 г сливочного масла
- 60 г коричневого сахара
- 50 мл коньяка
- По щедрой щепотке молотых мускатного ореха и корицы
- 10 листов теста фило
- Сахарная пудра (для подачи)
Приготовление:
- В небольшой сковороде на средне-слабом огне нагреваем 60 г сливочного масла. Обжариваем в нем крошку из печенья в течение 3-4 минут, пока не подрумяниться. Снимаем с огня и даем остыть.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 г сливочного масла и всыпаем сахар. Когда сахар полностью растворится, выкладываем в сковороду дольки айвы и готовим в течение 4-5 минут с обеих сторон, пока последние не карамелизируются. В конце вливаем коньяк и производим фламбирование. Снимаем сковороду с огня.
- В большой миске осторожно аккуратно перемешиваем айву (вместе с остатками соуса из сковороды), изюм, фундук, мускатный орех и корицу.
- В небольшом сотейнике на средне-слабом огне растапливаем 100 г сливочного масла и даем ему остыть до комнатной температуры.
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- Застилаем рабочую поверхность кухонным полотенцем. Сверху на него помещаем два листа теста фило, соединив их внахлест (около 1,5 см) длинными сторонами. С помощью кулинарной кисточки смазываем растопленным сливочным маслом. То же самое проделываем с остальными 8 листами фило, пока не получиться 5-слойная заготовка из теста.
- Затем посыпаем всю поверхность полученного листа обжаренной в масле крошкой из печенья, оставляя по периметру свободные края шириной 2,5-3 см.
- После этого выкладываем нашу начинку в виде своеобразного валика шириной около 10 см вдоль короткой стороны поля посыпанного печеньем. Используя полотенце, осторожно сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Надежно запечатываем пальцами в торцевых частях. После чего переносим рулет на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и смазываем сверху растопленным сливочным маслом.
- Отправляем в духовку и запекаем в течение 35-40 минут, пока штрудель не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
- Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными кусочками.
- Подаем в теплом виде или комнатной температуры.
Добавить комментарий