Айвовый штрудель

Думаю, что не открою ни для кого большой тайны, если сообщу, что штрудель, как и любой рулет, состоит из теста с соленой или сладкой начинкой внутри.

История этой выпечки насчитывает сотни лет. Происхождение штруделя рабоче-крестьянское: он был популярен среди бедных людей по всей Западной и частью Восточной Европы, сослуживши им не одну добрую службу в качестве доступной и одновременно очень сытной еды. Слово «strudel» имеет немецкое происхождение и в переводе означает «водоворот» или «вихрь». И на самом деле: свернутое с начинкой тесто штруделя выглядит на срезе как водоворот.

Штрудель, как общеизвестно, чаще всего ассоциируется с австрийской кухней, но так уж повелось со времен Габсбургской монархии и особенно Австро-Венгрии, существовавшей с 1867 по 1918 год, что этот пирог стал традиционной выпечкой буквально среди многих народов, оказавшихся в составе этого громадного государственного образования. Чтобы вы хорошо представляли себе, о какой территории идет речь, назову современные страны, земли которых полностью или частично находились в границах империи: Австрия, Венгрия, Чехия, Словакия, Словения, Хорватия, Босния и Герцеговина, а также части Румынии, Польши, Италии, Украины, Сербии и Черногории.

Штрудель приобрел особенную популярность в восемнадцатом веке благодаря королевской семье Габсбургов. В упомянутых выше странах наиболее широко был известен яблочный штрудель. Яблочный штрудель считается национальным сладким блюдом Австрии и… официальной выпечкой штата Техас. Однако если отбросить в сторону всевозможные выдумки об истории происхождения штруделя, именно венские кондитеры прославили это сладкой блюдо на весь мир, а все благодаря тончайшему, хрусткому тесту, из которого они его готовили, а также необычной, сладко-терпкой, яблочной начинке.

В основу венского штруделя легла турецкая пахлава, рецепт которой был завезен в Австрию в 1453 году. Она-то, по мнению многих местных историков, и положила начало одному из самых знаменитых пирогов Европы. С течением времени рецепты штруделей менялись. Самый старый из известных вариантов такого пирога – это штрудель со сливками. Он был написан от руки в 1696 году (оригинал рецепта хранится в Венской городской библиотеке).

Начиная с 1800 года было создано множество видов штруделей. К ним относятся яблочный штрудель, миндальный штрудель, манный штрудель, рисовый штрудель, творожный штрудель, молочно-кремовый штрудель, виноградный штрудель, маковый штрудель, ореховый штрудель, капустный штрудель, мясной штрудель, вишневый штрудель, грушевый штрудель, абрикосовый штрудель, штрудель с ветчиной, штрудель с кофе, штрудель с пармезаном, штрудель с роллами, штрудель с грибами, штрудель с травами и штрудель с корицей.

Сегодня на нашем блоге подошел черед штруделя с айвой.

(рассчитано на штрудель с приблизительными размерами 35х12 см или на семь-восемь порций)

Ингредиенты:

• 550 г айвы очищенной от шкурки и семенной камеры (нарезать небольшими дольками толщиной 0,5 см)
• 80 г не слишком крупного изюма хорошего качества
• 80 г фундука (обжарить на сухой сковороде, очистить от шкурки и разрезать каждый орех пополам)
• 120 г галетного печенья (поломать на кусочки, после чего перебить в блендере до состояния мелкой крошки)
• 220 г сливочного масла
• 60 г коричневого сахара
• 50 мл коньяка
• По щедрой щепотке молотых мускатного ореха и корицы
• 10 листов теста фило
• Сахарная пудра (для подачи)

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на средне-слабом огне нагреваем 60 г сливочного масла. Обжариваем в нем крошку из печенья в течение 3-4 минут, пока не подрумяниться. Снимаем с огня и даем остыть.
2. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 г сливочного масла и всыпаем сахар. Когда сахар полностью растворится, выкладываем в сковороду дольки айвы и готовим в течение 4-5 минут с обеих сторон, пока последние не карамелизируются. В конце вливаем коньяк и производим фламбирование. Снимаем сковороду с огня.
3. В большой миске осторожно аккуратно перемешиваем айву (вместе с остатками соуса из сковороды), изюм, фундук, мускатный орех и корицу.
4. В небольшом сотейнике на средне-слабом огне растапливаем 100 г сливочного масла и даем ему остыть до комнатной температуры.
5. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
6. Застилаем рабочую поверхность кухонным полотенцем. Сверху на него помещаем два листа теста фило, соединив их внахлест (около 1,5 см) длинными сторонами. С помощью кулинарной кисточки смазываем растопленным сливочным маслом. То же самое проделываем с остальными 8 листами фило, пока не получиться 5-слойная заготовка из теста.
7. Затем посыпаем всю поверхность полученного листа обжаренной в масле крошкой из печенья, оставляя по периметру свободные края шириной 2,5-3 см.
8. После этого выкладываем нашу начинку в виде своеобразного валика шириной около 10 см вдоль короткой стороны поля посыпанного печеньем. Используя полотенце, осторожно сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Надежно запечатываем пальцами в торцевых частях. После чего переносим рулет на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и смазываем сверху растопленным сливочным маслом.
9. Отправляем в духовку и запекаем в течение 35-40 минут, пока штрудель не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
10. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными кусочками.
11. Подаем в теплом виде или комнатной температуры.