Пюре з пастернаку та селери зі шпинатом

Чудовий позасезонний гарнір — делікатний і за текстурою, і за смаком. З усією повагою до картопляного пюре, але воно цьому явно поступається. Друга назва страви — пюре «Здоров’я».

Візьмімо хоча б пастернак — це справжня скарбниця калію та фосфору. У давнину травники казали, що той, хто регулярно їсть пастернак, наповнює серце мудрістю, а тіло — довголіттям і здоров’ям.

У селері також є цілий набір вітамінів і корисних мінералів на всі випадки життя. Серед вітамінів групи B тут є B5, B2, B1, B9 і B6, а також вітаміни K, E, C і PP; серед мінералів — багато заліза, магнію, кальцію та натрію. Селера є гарним доповненням до раціону тих, у кого виникли проблеми зі шкірою або волоссям.

Про шпинат у контексті користі й узагалі промовчимо. Ці маленькі листочки містять усі перелічені вище вітаміни обох описаних овочів. А за вмістом білка він поступається хіба що квасолі та гороху. Шпинат творить дива з тими, хто споживає його постійно. Він регулює тиск, підтримує баланс цукру в крові, дбає про зуби, волосся та шкіру. Шпинат — непримиренний борець зі зморшками. Він невтомний помічник серцевого м’яза, а також допомагає позбутися безсоння. Шпинат іще називають «щіткою для кишківника» через високий вміст клітковини. Великими шанувальниками шпинату з давніх часів є араби. Вони використовують його в дуже багатьох стравах. І навіть не в сезон араби намагаються посипати їжу підсушеним листям цієї рослини.

Наполегливо рекомендуємо всім — від малого до великого, особливо тим, хто його ще не куштував. Важко вигадати м’ясну чи рибну страву, до якої не пасував би цей гарнір. Ми, наприклад, задумували його до відвареного язика з гірчично-вершковим соусом.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 800 г кореня пастернаку, очищеного від шкірки й нарізаного кубиками
• 200 г кореня селери, очищеного від шкірки й нарізаного кубиками
• 4 середні пучки листя шпинату, добре промитого й очищеного від черешків
• 1 куряче яйце
• 150–200 мл домашнього незбираного молока — від його кількості залежить густота пюре
• 1 ст. л. домашніх вершків
• 1 ст. л. вершкового масла
• свіжомелений гострий чорний перець
• велика морська сіль

Приготування:

1. У листя шпинату видаляємо черешки до середини листка й нарізаємо його поперек смужками. Нагріваємо сковороду та обсмажуємо шпинат, доки він не випустить усю рідину. Рідину зливаємо — вона нам не знадобиться. Солимо й відкладаємо вбік.
2. Пастернак і селеру кладемо в каструлю, заливаємо водою й доводимо до кипіння. Варимо 40–50 хвилин до м’якості. Відкидаємо на друшляк і перекладаємо в блендер. Додаємо яйце, масло, молоко, вершки, сіль і перець. Збиваємо все до однорідної маси ніжної консистенції.
3. Кулінарне кільце — у нас було діаметром 7 см — змащуємо зсередини вершковим маслом, щоб пюре не прилипло, ставимо на тарілку й на три чверті наповнюємо пюре. Зверху викладаємо шпинат, обережно знімаємо кільце й подаємо до столу.