Помідори й солодкі перці з начинкою з баранини, кукурудзи, зеленої квасолі та портулаку

Фарширований перець — страва, поширена в багатьох кухнях світу. Вона зазвичай складається з порожнистого або розрізаного навпіл перцю, наповненого будь-якою з численних начинок, до складу яких досить часто входять м’ясо, овочі, сир, рис і соус. У різних країнах цю страву готують по-різному. Зупинимося на деяких із них.

Китай.

Кантонська версія фаршированого перцю є частиною популярної вуличної їжі під назвою «Три смажені фаршировані скарби» (煎釀三寶), що являє собою фарширований перець, фаршировані баклажани й фаршировані ковбаски. Хоча страву роблять із різними овочами та м’ясом, у начинку незмінно додають рибний паштет, який обсмажують у фритюрі. Зазвичай «Три смажені фаршировані скарби» подають із вустерським соусом, а можна й без нього.

Іспанія.

Фарширований перець, або pimientos rellenos, є частиною традиційної іспанської кухні, особливо баскської. Для цього зазвичай використовують перець «пікільйо». Начинки можуть містити сир манчего, курку або тріску в червоному соусі, причому курка, ймовірно, є тут найпопулярнішим інгредієнтом у фаршированому перці.

Індія.

Індійський фарширований перець («бхарван мірч» або «бхарва харі мірч») — лише одна з кількох страв із фаршированих овочів (бхарван субджі). Вона складається з болгарського перцю, начиненого відвареним м’ясом, картоплею й цибулею, а також щедро приправленого перцем чилі, куркумою, коріандром, кінзою, сіллю та лимонним соком. Такий перець або підрум’янюють на плиті в таві (місцевий різновид сковороди), або запікають у духовці, поки перець не почне підгоряти.

«Мірчі баджі», або «пакора», належить до категорії «чаат» (вуличної їжі). Ця страва має велику популярність у сезон дощів і в прохолодні місяці. Для її приготування в Мумбаї та західних регіонах великої Індії зелений перець чилі фарширують підсмаженою сумішшю борошна зі спеціями й обсмажують. На півдні великий і гострий зелений перець, що нагадує перець чилі, вмочують у борошняне тісто й обсмажують. Його нерідко подають із чатні та іншими соусами. В Андхра-Прадеші й Тамілнаду деякі дрібніші, але пекучіші перці чилі також фарширують і смажать, особливо коли їх готують як гарнір до рису.

Східне Середземномор’я.

Долма — це велика й різноманітна родина фаршированих овочів з османської кухні, які можна подавати гарячими, теплими або холодними. Деякі види долми готують із цілих овочів, зокрема цілих солодких і гострих перців. Сьогодні долма — не рідкість у балканській, кавказькій, арабській, ізраїльській, турецькій і середньоазійській кухні.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великі солодкі перці (зрізати верхівку, очистити від насіння й білих перетинок)
• 4 великі помідори сорту сливка
• 200 г баранячого фаршу
• 2 невеликі качани кукурудзи
• 200 г зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних ниток)
• 1 велика головка білої цибулі (почистити й грубо посікти)
• 300 г тоненьких гілочок портулаку
• 100 мл томатного соусу
• 1 чайна ложка подрібненого перцю чилі без насіння
• 50 мл оливкової олії, плюс олія для збризкування перед запіканням
• Морська сіль

Приготування:

1. У великій каструлі відварюємо кукурудзу протягом 15 хвилин, після чого викладаємо на тарілку й даємо трохи охолонути. За допомогою ножа зрізаємо зерна в миску середнього розміру.
2. У ту саму каструлю з киплячою водою всипаємо зелену квасолю й бланшуємо 5-7 хвилин або до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною проточною водою. Даємо стекти. Потім викладаємо на обробну дошку й нарізаємо шматочками завдовжки близько 1 см. Перекладаємо в миску з кукурудзою.
3. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній цибулю, поки не підрум’яниться. Додаємо баранячий фарш і продовжуємо смажити, помішуючи й розбиваючи фарш на маленькі шматочки, 5-6 хвилин.
4. Всипаємо в сковороду портулак і готуємо ще протягом 5 хвилин, поки з нього не випарується вся рідина.
5. Після цього кладемо сюди ж кукурудзу із зеленою квасолею, перець чилі й томатний соус. Солимо до смаку. Тушкуємо 2 хвилини й вимикаємо вогонь.
6. Зрізаємо з помідорів верхівку й вибираємо м’якоть за допомогою чайної ложки. Помідори відставляємо вбік, а верхівки з м’якоттю грубо січемо ножем.
7. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
8. Начиняємо помідори й перці нашою начинкою з овочів і баранини. Перці накриваємо зрізаними верхівками, які фіксуємо за допомогою зубочисток.
9. На дно керамічної форми викладаємо подрібнені помідори, а зверху кладемо фаршировані перці й помідори. Щедро збризкуємо оливковою олією.
10. Відправляємо в духовку й запікаємо протягом 2 годин.
11. Готовим овочам даємо охолонути до кімнатної температури, після чого подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.