Фаршированный перец – блюдо, распространенное во многих кухнях мира. Оно, как правило, состоит из полого или разрезанного пополам перца, наполненного любой из множества начинок, который довольно часто включают мясо, овощи, сыр, рис и соус. В различных странах это блюдо готовится по-разному. Остановимся на некоторых из них..
Китай.
Кантонская версия фаршированного перца является частью популярной уличной еды под названием «Три жареных фаршированных сокровища» (煎釀三寶), представляющей собой фаршированный перец, фаршированные баклажаны и фаршированные колбаски. Хотя блюдо делается с разными овощами и мясом, в начинку неизменно добавляется рыбный паштет, который обжаривают во фритюре. Обычно «Три жареных фаршированных сокровища» подают с Вустерширским соусом, а можно и без него.
Испания.
Фаршированный перец или pimientos rellenos является частью традиционной испанской кухни, особенно баскской. Для этого обычно используют перец «пикильо». Начинки могут включать сыр Манчего, курицу или треску в красном соусе, причем курица, вероятно, является здесь самым популярным ингредиентом в фаршированном перце.
Индия.
Индийский фаршированный перец («бхарван мирч» или «бхарва хари мирч») — лишь одно из нескольких блюд из фаршированных овощей (бхарван субджи). Оно состоит из болгарского перца, начиненного отварным мясом, картофелем и луком, а также щедро приправленного перцем чили, куркумой, кориандром, кинзой, солью и лимонным соком. Такой перец либо подрумянивают на плите в таве (местная разновидность сковороды), либо запекают в духовке, пока перец не начнет подгорать.
«Мирчи баджи» или «пакора» относится к категории «чаат» (уличной еды). Оно пользуется большой популярностью в сезон дождей и в прохладные месяцы. Для его приготовления в Мумбаи и западных регионах большой Индии зеленый перец чили фаршируют поджаренной смесью муки со специями и обжаривают. На юге большой и острый зеленый перец, напоминающий перец чили, обмакивают в мучное тесто и обжаривают. Его нередко подают с чатни и другими соусами. В Андхра-Прадеше и Тамил Наду некоторые из более мелких, но более жгучих перцев чили также фаршируют и жарят, особенно, когда их готовят в качестве гарнира к рису.
Восточное Средиземноморье.
Долма — это большое и разнообразное семейство фаршированных овощей из османской кухни, которые можно подавать горячими, теплыми или холодными. Некоторые виды долмы готовятся из цельных овощей, включая целые сладкие и острые перцы. Сегодня долма – не редкость в балканской, кавказской, арабской, израильской, турецкой и среднеазиатской кухне.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 крупных сладких перца (срезать верхушку, очистить от семян и белых перегородок)
- 4 крупных помидора сорта сливка
- 200 г бараньего фарша
- 2 небольших кочана кукурузы
- 200 г зеленой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
- 1 большая головка белого лука (почистить и грубо порубить)
- 300 г тоненьких веточек портулака
- 100 мл томатного соуса
- 1 чайная ложка измельченного перца чили без семян
- Растительное масло
- Морская соль
Приготовление:
- В большой кастрюле отвариваем кукурузу в течение 15 минут, после чего выкладываем на тарелку и даем немного остыть. С помощью ножа срезаем зерна в средних размеров миску.
- В ту же кастрюлю всыпаем зеленую фасоль и бланшируем 5-7 минут или, до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой. Даем стечь. Затем выкладываем на разделочную доску и нарезаем кусочками длиной около 1 см. Перекладываем в миску с кукурузой.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем лук, пока не подрумянится. Добавляем бараний фарш и продолжаем жарить, помешивая и разбивая фарш на маленькие кусочки, 5-6 минут.
- Всыпаем в сковороду портулак и готовим еще в течение 5 минут, пока из последнего не уйдет вся жидкость.
- После этого кладем сюда же кукурузу с зеленой фасолью, перец чили и томатный соус. Солим по вкусу. Тушим 2 минуты и выключаем огонь.
- Срезаем с помидоров верхушку и выбираем мякоть с помощью чайной ложки. Помидоры отставляем в сторону, а верхушки с мякотью грубо рубим ножом.
- Нагреваем духовку до 160 градусов.
- Начиняем помидоры и перцы нашей начинкой из овощей и баранины. Перцы накрываем срезанными верхушками, которые фиксируем с помощью зубочисток.
- На дно керамической формы выкладываем измельченные помидоры, а сверху помещаем фаршированные перцы и помидоры. Щедро сбрызгиваем оливковым маслом.
- Отправляем в духовку и запекаем в течение 2 часов.
- Готовым овощам даем остыть до комнатной температуры, после чего подаем к столу вместе со свежим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий