Сегодняшний китайский рецепт остро-сладких баклажанов в чесночном соусе – отличный подарок для всех любителей этого замечательного овоща. В силу использования распространенного в китайской кухне метода готовки, который англоязычные граждане величают «стёр фрай» (короткое обжаривание на сильном огне), такие баклажаны готовятся быстро и абсолютно легко, а получаются с тонкой хрустящей корочкой снаружи и очень нежные внутри. В данном случае вполне уместным кажется расхожее выражение «тают во рту». Ко всем своим прочим очевидным достоинствам, включая, конечно же, непревзойденный вкус, наше блюдо – вегетарианское или даже веганское, а это в современной диетологии, как ни крути, синонимы слова «полезный». Если же говорить о предназначении таких баклажанов, то они всенепременно подойдут, как в качестве гарнира, так и закуски, а еще из них же получится превосходное основное блюдо, которое следует подавать вместе с рисом либо рисовой же лапшой.
Должен заметить, что баклажаны в готовке – штука довольная капризная: не посолите их предварительно, чтобы выпустить излишки жидкости, не получите при обжаривании аппетитную корочку, а сам овощ окажется в конечном итоге вялым; то же самое может случиться, если в процессе готовки в сковороде окажется недостаточно растительного масла; в то же время, если масла будет слишком много, то кусочки баклажанов окажутся навязчиво маслянистыми; неправильно распорядитесь приправами, баклажаны выйдут либо слишком пряными, либо совершенно безвкусными. Впрочем, коли правильно соблюсти все пропорции (а они, как известно, имеют в китайской кухне не только кулинарное, но и философское значение) да приготовить баклажаны единственно возможным в этом случае способом стёр фрай, то успешный результат вам гарантирован.
Кстати, каким образом использование стёр фрай коррелируется с китайским названием блюда «хуншао кьедзы», что на самом деле означает «тушеный баклажан» я так до конца и не разобрался. Возможно, когда-то их готовили иначе, ведь, насколько я знаю, этот способ готовки в китайской кухне относительно молод – ему всего-то около десяти веков (метод в его современном варианте появился предположительно во времена правления династии Сунь, 960-1279 гг.).
Между прочим, если вы этого еще не знаете, то секрет правильно исполненного стёр фрай, в основном, заключается в удачном выборе заправки (или соуса). Все остальное имеет сугубо механическую природу (речь идет об элементарных навыках обращения с китайской сковородкой вок), дается очень легко и под силу даже начинающему повару-любителю. Не верите, посмотрите любое подобное видео в интернете – там их полно.
Чесночный соус, использованный в этом рецепте – чеснок, имбирь, зеленый лук, острый перец, соевый соус — классический вариант китайского соуса для стёр фрай.
По случаю (не специально!) для этого рецепта нам удалось купить несколько необычный сорт баклажанов, который с недавнего времени стал попадаться на наших рынках. Эти баклажаны заметно меньше привычных (грушеобразных, а также тех, что по форме напоминают кабачки), имеют вытянутую форму и называются «китайскими» или иногда «японскими». Они отличаются более тонкой шкуркой, мягким вкусом и почти не содержат семян. Однако, это уточнение не должно вас пугать: для блюда можно использовать и любые другие сорта этого овоща, главное правильно их нарезать – не слишком толсто и не слишком тонко.
Кроме вездесущего в китайской кухне риса баклажаны в чесночном соусе можно подавать со свининой, курицей, тофу или, как я уже говорил, лапшой.
(рассчитано на шесть закусок или четыре основных блюда)
Ингредиенты для баклажанов:
- 4-5 японских или китайских баклажанов (разрезать вдоль и пополам, а затем – продолговатыми неровными брусочками)
- 6 крупных зубков чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
- 2 см корня имбиря (очистить от шкурки и грубо порубить)
- 1 маленький перец чили (очистить от семян и нарезать кольцами)
- 5-6 стрелок зеленого лука (мелко нарезать по диагонали зеленые и белые части)
- 40 мл растительного масла
- Соль
- Ингредиенты для соуса:
- 60 мл соевого соуса
- Пол столовой ложки жидкого меда
- 1,5 чайных ложки кукурузного крахмала
- 30 мл рисового уксуса
- 30 мл сладкого вина
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Приготовление:
- В маленькой миске вмешиваем все ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
- В большую миску помещаем брусочки баклажанов, солим их, перемешиваем и выкладываем на решетку над противнем на 40 минут, чтобы стекли. После этого промываем под проточной водой и насухо промакаем бумажными полотенцами.
- В большом воке нагреваем 20 мл рафинированного растительного масла и на средне-сильном огне в течение 3-4 минут обжариваем брусочки баклажанов со всех сторон, пока не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
- В тот же вок добавляем остальное масло и быстро обжариваем чеснок, имбирь и перец чили. Это должно занять не более 1 минуты.
- Возвращаем в вок баклажаны, добавляем зеленый лук и соус, а затем, часто встряхивая и двигая сковороду, жарим баклажаны еще около 2 минут, пока полностью не покроются соусом.
- Подаем вместе с рисом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий