Перцы, фаршированные зеленью и сыром, или, как их, традиционно называют итальянцы, «пепперони рипьени ди эрбе э формаджио» — славятся не только на всем Апеннинском полуострове и в Сицилии, но далеко за их пределами. Это невероятно вкусное и при этом вовсе недорогое блюдо может превратить любой ваш стол в праздничный. Оно одинаково популярно как в Северной Америке, так и в Западной Европе, как у молодежи, так и среди людей более старшего возраста.
Впрочем, в Италии в зависимости от региона, где вы побываете, можно встретить это блюдо в самых разных интерпретациях. Все отличия, в основном, заключаются в количественном и качественном разнообразии зелени и трав, используемых в начинке, а также в сортах сыра, который сюда неизменно добавляется.
Абруццо, итальянский регион, расположенный в южной части полуострова, всегда был известен тремя вещами: своим красивейшим адриатическим побережьем, Апеннинскими горами и… самыми лёгкими в Италии начинками для овощей. Поэтому вполне естественно, что происхождение нашего рецепта фаршированных перцев также связано именно с этими краями. В перцы здесь кладут то, что в изобилии произрастает на этой земле: петрушку, укроп, базилик, сельдерей, помидоры, чеснок, и их рецепт полностью обусловлен практическими соображениями. Иногда в казанчик с перцами здесь попадают также морепродукты, цуккини, баклажаны или грибы, и возможно в будущем мы с вами вернемся и к таким вариациям перцев с зеленью и сыром.
Хотел также добавить к сказанному, что наши сегодняшние фаршированные перцы, являются еще одним ярким примером местной cucina povera (кухни для бедных), к теме о которой я уже неоднократно возвращался. Просто не перестаю восхищаться итальянцами, перевернувшими на самом деле в современной кулинарии все представления о том, что такое бедность! ))
Ну, а пока, вот вам обещанный рецепт фаршированных перцев пепперони рипьени ди эрбе э формаджио. Уверяю вас, будет необыкновенно вкусно, так что настоятельно рекомендую готовить с расчетом на добавку. ))
(на две-четыре порции)
Ингредиенты для перцев:
- 4 больших зеленых сладких перца общим весом около 700 грамм (срезать верхнюю часть с плодоножкой и очистить от семян)
- 1 большой розовый помидор (нарезать небольшими дольками)
- 1 головка чеснока (почистить и порезать каждый зубок пополам)
- 2 веточки розмарина
- 5-6 веточек тимьяна
- 50 мл оливкового масла
- Морская соль крупного помола
- Крупнодробленый черный перец
Ингредиенты для начинки:
- 150 грамм петрушки
- 60 грамм укропа
- 50 грамм кинзы
- 100 грамм зеленого базилика
- 100 грамм фиолетового базилика
- 60 грамм зеленого сельдерея
- 1 большой пучок зеленого лука (измельчить)
- 3 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и хорошо подавить ножом)
- 250 грамм козьей брынзы (натереть)
- 50 грамм сливочного масла
- Пол стакана белого полусладкого вина
- 30 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Тщательно промываем всю зелень под холодной проточной водой. Выкладываем на разделочную доску и грубо рубим ножом.
- В большом сотейнике на средне-слабом огне растапливаем сливочное и добавляем оливковое. Кладем туда же чеснок и готовим одну минуту, пока не начнет пахнуть. Всыпаем всю зелень и вливаем вино. Готовим до тех пор, пока вся жидкость в сотейнике полностью не испарится. Даем остыть, добавляем брынзу и хорошо перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Полученную начинку делим на четыре равных части и выкладываем в перцы. Закрываем перцы срезанными верхушками.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Помещаем перцы, помидоры, чеснок и травы в огнеупорную керамическую форму. Солим и перчим. Сбрызгиваем оливковым маслом. Накрываем форму фольгой и помещаем в духовку и готовим в течение часа. За 10 минут до конца приготовления снимаем фольгу и поднимаем температуру в духовке до 220 градусов.
- Подаем перцы теплыми или комнатной температуры.
Примечание:
Вес зелени указан без учета грубых стеблей, только листья с тонкими веточками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий