Жареная цветная капуста с арабской приправой бахарат, кус-кусом и заправкой из тахини

Этот рецепт жареной цветной капусты с пряной арабской приправой бахарат, кус-кусом и нежной, маслянистой заправкой из тахини – настоящая хвалебная ода в честь Brassica oleracea, полная средневосточных мотивов, начиная от многочисленных специй, которые использованы в этом блюде, и заканчивая кус-кусом, детищем североафриканских кочевников, амазигов, широко распространенным в современной кухне Магриба.

Если в вашем холодильнике за развалами последних в уходящем сезоне летних овощей скрываются одна или две белоснежных головки цветной капусты, вы можете с помощью других ингредиентов, перечисленных в нашем рецепте, приготовить великолепную закуску, которая вполне способна выдержать испытание воскресным обедом в семейном кругу или с близкими друзьями, а то и званым ужином с приглашением различных, в том числе, и чересчур придирчивых к качеству еды гостей, неизбежно оценивающих у вас за спиной ваши же кулинарные способности.

Скорее пряный, чем пикантный ливанский бахарат (острая пища не относится к отличительным чертам левантийской кухни), о котором я уже когда-то вам рассказывал, прилагая к истории о нем и соответствующий рецепт, отлично контрастирует с сочными, аппетитно похрустывающими на зубах соцветиями цветной капусты, кус-кусом и сладкими зернами граната.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для жареной цветной капусты:

• 1 большая головка цветной капусты (разобрать на небольшие соцветия)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 40 мл оливкового масла для цветной капусты
• 1 столовая ложка бахарата
• 1 чайная ложка соли

Ингредиенты для кускуса:

• 1,5 стакана кус-куса
• Небольшой пучок кинзы (разобрать на маленькие веточки с листиками и грубо порубить ножом)
• 1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры
• Соль (по вкусу)

Ингредиенты для заправки из тахини:

• 2 столовые ложки тахини
• Треть стакана греческого йогурта
• Свежевыжатый сок половины лимона
• 40 мл оливкового масла для заправки из тахини
• Пол чайной ложки соли

Ингредиенты для подачи:

• Полстакана зерен граната
• Веточки кинзы

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 190 градусов по Цельсию.
2. В маленьком сотейнике нагреваем растительное и сливочное масло, пока последнее полностью не растопится.
3. В большую миску помещаем соцветия капусты вместе с приправой бахарат и солью. Хорошо перемешиваем, чтобы капуста со всех сторон покрылась специями. Перекладываем на противень и обильно сбрызгиваем масляной смесью. Отправляем в духовку и запекаем приблизительно 15-20 минут, пока не подрумянится и не станет полутвердой. Выключаем огонь и оставляем в духовке.
4. Тем временем готовим кус-кус. Для этого в средних размеров сотейнике заливаем последний кипятком, накрываем крышкой и даем постоять около 5-6 минут. Добавляем в кус-кус сливочное масло и кинзу. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и опять накрываем крышкой, чтобы не сильно остывал.
5. Одновременно в маленькой миске смешиваем все ингредиенты для заправки из тахини. Когда все, включая цветную капусту, будет готово, выкладываем поровну заправку из тахини на сервировочные тарелки, затем – кус-кус, а сверху помещаем жареную капусту. Посыпаем капусту зернами граната, украшаем веточками кинзы и, не мешкая, подаем к столу.