Помідори, запечені в духовці з начинкою з кус-кусу, родзинок, чебрецю, фісташок і моцарели

Ця розкішна страва знайома більшості народів, що населяють величезний середземноморський регіон планети. Її також люблять і регулярно готують у теплу пору року на півдні Східної Європи. І коли я кажу «ця страва», то маю на увазі не конкретно наш сьогоднішній рецепт, а взагалі фаршировані помідори як такі, запечені в печі, духовці або просто тушковані на плиті у сковороді з великою кількістю підливи. Начинкою в цьому овочі (чи ягоді, якщо комусь так більше до вподоби) може бути комбінація найрізноманітніших інгредієнтів. Однак, якщо узагальнити, то найчастіше це зернові (особливо рис), овочі (зазвичай морква, селера, цибуля, часник), усіляка зелень (петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля тощо) і м’ясо (тут вибір майже необмежений: баранина, яловичина, свинина, птиця, рідше — риба й морепродукти). Щодо спецій, якими традиційно приправляють подібні страви, то тут мені навіть важко сказати щось певне, адже багато залежить від кулінарних традицій країни, де її готують.

Там, де я зараз вистукую на клаві цей текст, фаршировані помідори готують переважно в духовці й начиняють по-різному: то рисом зі свининою, то просто рисом, зеленню та томатною пастою. Так само, до речі, запікають тут і солодкі перці з начинкою. Приправа в обох випадках проста — сіль та перець.

Хоч якою мовою звучала б назва цієї соковитої та дуже апетитної страви, вона скрізь означає одне й те саме — фаршировані помідори. На Кавказі й в Анатолії — це, наприклад, долма з додатком «помідори», в Італії — «помодорі аль різо» тощо. У першому й другому випадках помідори начиняють бараниною та рисом, додаючи сюди в різних комбінаціях цибулю, часник, петрушку, м’яту, оливкову олію, сіль і перець. Італійці готують більшість регіональних варіацій цієї страви виключно з рисом і зеленню, нерідко приправляючи начинку корицею.

У нашому рецепті помідорів, запечених у духовці з начинкою з кус-кусу, родзинок, чебрецю, фісташок і моцарели, зовсім не обов’язково використовувати згаданий сир. Його без втрати якості можна сміливо замінити рикотою, фетою або звичайною бринзою (овеча бринза може дати різкіший і солонуватий смак, а свіжа козяча чи коров’яча, відповідно, зроблять смак вашої начинки солодшим і делікатнішим).

Хоч на перший погляд реалізація цього рецепта й може здатися вам багатоетапною та дещо заплутаною, насправді, якщо розібратися, готується він дуже просто.

Подавати наші фаршировані помідори можна як гарячими, так і теплими. Ця страва досить поживна й цілком потягне на основну.

(розраховано на чотири порції як закуску та дві порції як основну страву)

Інгредієнти:

• 4 великі рожеві помідори вагою близько 350 г кожен (гострим ножем зрізати верхівку паралельно до основи й вибрати м’якоть так, щоб товщина внутрішньої стінки була близько 1 см; м’якоть перекласти на обробну дошку й грубо посікти, після чого викласти в сито та дати добре стекти)
• 1 маленька жовта цибулина вагою близько 100 г (почистити й дрібно посікти)
• 1 великий зубок часнику (очистити від шкірки й дрібно посікти)
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• 150 г готового кус-кусу
• 1 велика жменя золотистих родзинок
• 50 г сирих фісташок
• 200 грамів моцарели (натерти на великій тертці)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо помідори зсередини. Перекладаємо на решітку, встановлену на деко, й даємо стекти протягом пів години.
2. У невеликій сухій сковороді обсмажуємо фісташки, поки не набудуть золотистого кольору. Даємо охолонути.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. Тим часом у важкій сковороді нагріваємо пару столових ложок оливкової олії та протягом 1 хвилини обсмажуємо часник. Всипаємо цибулю й готуємо, іноді помішуючи, ще 3-4 хвилини, поки не стане прозорою. Додаємо помідорну пульпу та зменшуємо вогонь до середньослабкого. Тушкуємо 5-6 хвилин, поки не випарується вода й соус злегка не загусне.
5. У мисці середнього розміру змішуємо кус-кус, родзинки, моцарелу, фісташки, чебрець, томатний соус і додатково 40 мл оливкової олії. Солимо й перчимо до смаку.
6. Отриманою сумішшю начиняємо помідори. Нічого страшного, якщо вона трохи підніматиметься над краєм зрізу. Зверху накриваємо помідорними шапочками.
7. Відправляємо деко з помідорами в духовку й готуємо 35-45 хвилин, поки вони не випустять частину своїх соків, а їхня шкірка не почне зморщуватися й вкриватися тріщинками.
8. Перед подаванням виймаємо фаршировані помідори з духовки й даємо їм трохи охолонути. Розкладаємо по сервірувальних тарілках і збризкуємо оливковою олією.