Помидоры, запеченные в духовке с начинкой из кус-куса, изюма, тимьяна, фисташек и моцареллы

Это роскошное блюдо знакомо большинству народов, населяющих громадный средиземноморский регион планеты. Его также любят и регулярно готовят в теплое время года на юге Восточной Европы. И когда я говорю «это блюдо», я не подразумеваю конкретно наш сегодняшний рецепт, а имею в виду вообще фаршированные помидоры, как таковые, запеченные в печи, духовке или просто тушенные на плите в сковороде с большим количеством подливы. В качестве начинки в этом овоще (или ягоде, если кому угодно) может быть комбинация самых разных ингредиентов. Однако, если обобщить, то чаще всего это зерновые (особенно, рис), овощи (как правило, морковь, сельдерей, лук, чеснок), всевозможная зелень (петрушка, укроп, базилик, зеленый лук и т.д.) и мясо (тут выбор почти неограниченный: баранина, говядина, свинина, птица, реже – рыба и морепродукты). Что касается специй, которыми традиционно приправляются подобные блюда, то здесь я даже затрудняюсь сказать что-либо определенное, ибо многое зависит от кулинарных традиций страны, где оно готовится.

Там, где я сейчас отстукиваю на клаве этот текст, фаршированные помидоры готовят, в основном, в духовке, и начиняют по-разному: то рисом со свининой, то просто рисом, зеленью и томатной пастой. Точно так же, кстати, запекают здесь и сладкие перцы с начинкой. Приправа в обоих случаях простая – соль да перец.

На каком бы языке не звучало название этого сочного и очень аппетитного блюда, оно везде означает одно и то же – фаршированные помидоры. На Кавказе и в Анатолии – это, например, долма с приставкой «помидоры», в Италии – «помодори аль рисо» и так далее. В первом и втором случае помидоры начиняют бараниной и рисом, добавляя сюда в разных комбинациях лук, чеснок, петрушку, мяту, оливковое масло, соль и перец. Итальянцы готовят большинство региональных вариаций этого блюда исключительно с рисом и зеленью, нередко приправляя начинку корицей.

В нашем рецепте помидоров, запеченных в духовке с начинкой из кус-куса, изюма, тимьяна, фисташек и моцареллы, вовсе не обязательно использовать упомянутый сыр. Его без потери качества можно смело заменить рикоттой, фетой или обычной брынзой (овечья брынза может дать более резкий и солоноватый вкус, а свежая козья или коровья, соответственно, сделают вкус вашей начинки слаже и деликатнее).

Хоть на первый взгляд реализация этого рецепта и может показаться вам многоэтапной и несколько путанной, но, на самом деле, если разобраться, то готовится он очень просто.

Подавать наши фаршированные помидоры можно как в горячем, так и в теплом виде. Это блюдо достаточно питательное и вполне потянет на основное.

(рассчитано на четыре порции в качестве закуски и две порции как основное блюдо)

Ингредиенты:

• 4 крупных розовых помидора весом около 350 г каждый (острым ножом срезать верхушку параллельно основанию и выбрать мякоть так, чтобы толщина внутренней стенки была около 1 см; мякоть переложить на разделочную доску и грубо порубить, после чего выложить в сито и дать хорошо стечь)
• 1 маленькая желтая луковица весом около 100 г (почистить и мелко порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (очистить от кожуры и мелко порубить)
• 1 столовая ложка листиков тимьяна
• 150 г готового кус-куса
• 1 большая горсть золотистого изюма
• 50 г сырых фисташек
• 200 грамм моцареллы (натереть на крупной терке)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Солим и перчим помидоры изнутри. Перекладываем на решетку, установленную на противень, и даем стечь в течение получаса.
2. В небольшой сухой сковороде обжариваем фисташки, пока не приобретут золотистый цвет. Даем остыть.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов.
4. Тем временем в тяжелой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и в течение 1 минуты обжариваем чеснок. Всыпаем лук и готовим, иногда помешивая, еще 3-4 минуты, пока не станет прозрачным. Добавляем помидорную пульпу и  уменьшаем огонь до средне-слабого. Тушим 5-6 минут, пока не испарится вода, и соус слегка не загустеет.
5. В средних размеров миске смешиваем кус-кус, моцареллу, фисташки, тимьян, томатный соус и дополнительно 40 мл оливкового масла. Солим и перчим по вкусу.
6. Полученной смесью начиняем помидоры. Ничего страшного, если она будет чуть-чуть возвышаться над кромкой среза. Сверху накрываем помидорными шляпками.
7. Отправляем противень с помидорами в духовку и готовим 35-45 минут, пока они не высвободят часть своих соков, а их шкурка не начнет морщиниться и покрываться трещинками.
8. Перед подачей извлекаем фаршированные помидоры из духовки и даем им немного остынуть. Раскладываем по сервировочным тарелкам и сбрызгиваем оливковым маслом.

Также читайте на нашем блоге: